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L'Adasi - ce délicieux potage iranien de lentilles tout en arômes - vous fait voyager dans le temps à chaque bouchée. Les lentilles fondantes se mêlent aux oignons dorés et aux épices orientales pour créer un festival de goûts à la fois simples et raffinés. En Iran, on ne parle pas d'une simple soupe mais d'un moment précieux, d'un câlin en bol, d'un héritage familial qui traverse les âges. Quand ma cuisine s'emplit des parfums de cumin et de curcuma, je me retrouve comme par magie au cœur des marchés colorés de Téhéran.
J'ai goûté l'Adasi pendant un séjour en Iran, dans un petit resto de famille à Shiraz. La patronne, voyant combien j'aimais ça, m'a emmené dans sa cuisine pour me montrer ses trucs. Maintenant, c'est mon plat chouchou quand il fait froid, celui que tous mes copains me demandent dès les premiers frimas.
Les composants magiques
- Lentilles vertes - Prenez des lentilles qui tiennent bien la cuisson. Celles du Puy sont top pour ça, mais n'importe quelles lentilles vertes marchent aussi. Les faire tremper avant réduit le temps de cuisson et les rend plus faciles à digérer
- Oignons - Mettez-en plein et prenez le temps de bien les faire dorer. Ils sont le cœur du plat, tant dans la base que comme garniture. Leur douceur sucrée va super bien avec le côté terreux des lentilles
- Épices - Le curcuma, le cumin et le poivre noir sont la base aromatique indispensable de l'Adasi. Si possible, utilisez des épices fraîchement moulues, ça change tout
- Ghee (ou beurre clarifié) - Son petit goût de noisette apporte un truc en plus à la soupe. Le beurre normal marche aussi, mais le ghee donne cette petite touche qui fait la différence
- Concentré de tomates - Il amène un peu d'acidité et une belle couleur. Prenez du double concentré si possible, il parfume mieux l'ensemble
Réalisation étape par étape
La base d'oignons parfumée
Faites fondre deux cuillères à soupe de ghee dans une grande marmite épaisse. Balancez-y les oignons finement coupés et baissez le feu. Pas besoin de vous presser ici - laissez-les dorer tranquillement pendant environ 15 minutes, en touillant de temps en temps. Vous cherchez cette jolie couleur dorée qui montre que la magie des sucres d'oignon opère. Cette base est le secret d'un Adasi vraiment bon.
Le mélange des épices et des saveurs
Une fois vos oignons bien dorés, ajoutez le beurre pour plus de gourmandise. Mettez ensuite le concentré de tomates, le curcuma, le cumin et le poivre noir. Votre cuisine va se remplir de super odeurs. Laissez cuire ce mix pendant environ deux minutes en remuant tout le temps - cette étape permet aux épices de libérer tous leurs parfums. Le fond de votre marmite devient une vraie mine d'or qui va donner du goût à toute la soupe.
La cuisson des lentilles
Lavez bien vos lentilles qui ont trempé pour enlever l'amidon. Mettez-les avec vos oignons épicés et mélangez pour qu'elles s'imprègnent bien. Versez ensuite l'eau déjà chaude - ça évite que les lentilles ne durcissent avec un choc de température. Amenez doucement à petits bouillons, puis salez comme vous aimez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquille. Ce mijotage lent permet aux lentilles de capter tous les arômes tout en gardant un peu de croquant.
La texture parfaite
Après 30 minutes, prenez environ une tasse et demie de votre mélange et mixez-le bien. Ce petit truc malin de la cuisine iranienne donne une texture à la fois épaisse et crémeuse sans mettre de crème. Remettez ce mélange onctueux dans la marmite et laissez encore mijoter 15 minutes sans couvercle pour que la soupe épaississe naturellement. Si vous préférez quelque chose de plus velouté, vous pouvez ajouter la farine délayée à ce moment-là.
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Les oignons pour garnir
Pendant que votre soupe mijote, préparez la garniture qui va transformer votre Adasi en plat dont tout le monde se souviendra. Dans une poêle à part, chauffez le reste d'huile végétale et mettez-y les oignons en fines tranches. Laissez-les dorer lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants. Égouttez-les après sur du papier absorbant ou dans une passoire fine pour enlever le trop d'huile. Ces petits oignons croustillants vont apporter du croquant et du goût à chaque cuillère.
Mon papy, qui a vécu quelques années en Iran, me disait toujours que l'Adasi était le plat qui réconfortait les voyageurs épuisés. Quand je le cuisine aujourd'hui dans mon appart parisien, je sens ce lien avec une tradition culinaire très ancienne qui a su faire de trucs tout simples un vrai bijou de gastronomie.
L'Adasi, pour moi, c'est toute l'âme de la cuisine iranienne - chaleureuse, réconfortante et d'une belle simplicité. C'est pas un hasard si ce plat a survécu depuis des siècles jusqu'à nos tables modernes, presque sans changer. Chaque fois que je prépare cette soupe, je me connecte à ce savoir-faire ancestral qui avait déjà compris que le vrai luxe, c'est de transformer des ingrédients tout simples en moments de pur bonheur à table.
Questions Fréquentes
- → Les lentilles doivent-elles être trempées longtemps ?
- Environ 1 à 2 heures. Cela réduit la cuisson et facilite la digestion.
- → Peut-on la conserver au congélateur ?
- Ce plat se garde 2 mois au congélateur et se réchauffe doucement pour être dégusté.
- → Comment relever davantage la soupe ?
- Ajoutez un peu de piment en flocons ou saupoudrez de paprika pour un goût plus fort.
- → Quelles sont les meilleures accompagnements ?
- Du riz, du pain persan ou une salade fraîche se marient à merveille avec cette soupe.
- → Comment réussir des oignons bien croustillants ?
- Faites-les cuire à feu doux et retirez l'excès de graisse. Résultat garanti.