Riz Soupe Japonaise Facile

Ce bol de soupe de riz à la japonaise vous réchauffera le cœur et l'estomac. Le zosui transforme simplement les restes de bouillon en un vrai festin. Cette préparation suit habituellement un repas de nabe (pot-au-feu japonais) pour pas gaspiller le délicieux bouillon.

Le zosui est devenu mon sauveur pendant les soirées bien remplies en semaine. Mes amis sont toujours ravis quand je recycle le bouillon qui reste après un nabe pour créer cette soupe onctueuse.

Ingrédients

Version avec Bouillon de Yosenabe

• 500ml de fond de Yosenabe: la base savoureuse qui fait tout
• 200g de riz déjà cuit: parfait pour recycler le riz de la veille
• 2 oeufs battus: pour une texture douce et veloutée
• 4 cuillères à soupe de ciboule ciselée: pour une touche de verdure à la fin

Version Faite Maison

• 500ml de bouillon dashi: l'élément clé de la cuisine nippone
• 2 cuillères à café de sauce soja: pour ce goût umami qu'on adore
• Un peu de sel: juste pour relever le tout
• 40g de carotte taillée en allumettes: pour la couleur et le croquant
• 3 petits champignons shiitake en tranches fines: avec leur goût de sous-bois
• 200g de riz cuit: si possible du riz rond japonais
• 2 oeufs battus: qui vont donner du corps au bouillon
• 4 cuillères à soupe de ciboule hachée: pour un peu de pep's

Instructions Étape par Étape

Préparation avec Bouillon de Yosenabe

Réchauffer le bouillon:

Faites bouillir le fond de Yosenabe à feu vif dans une marmite en touillant de temps en temps pour pas que ça accroche.

Mettre le riz:

Versez le riz cuit en remuant tout doucement pour bien défaire tous les grains. C'est super important pour éviter les paquets de riz collés.

Ajouter les oeufs:

Quand ça rebout, baissez le feu. Versez les oeufs battus en faisant des cercles à la surface et couvrez tout de suite.

Terminer la cuisson:

Laissez cuire environ 20 secondes jusqu'à ce que les oeufs soient presque pris mais encore un peu coulants. Ils finiront de cuire tout seuls.

À table:

Saupoudrez généreusement de ciboule et servez direct dans des bols chauds pour que ce soit top.

Préparation Faite Maison

Faire le bouillon:

Dans une casserole, mélangez le dashi avec la sauce soja et le sel puis amenez à frémissement à feu moyen.

Faire revenir les légumes:

Mettez les carottes et les shiitake. Laissez cuire environ 2 minutes pour qu'ils soient tendres mais gardent du croquant.

Ajouter le riz:

Mettez le riz en remuant doucement pour séparer les grains et vérifiez qu'ils baignent bien dans le liquide.

Cuire les oeufs:

Quand ça commence à rebouillir, baissez le feu. Versez les oeufs en spirale sur le dessus et fermez avec le couvercle.

Finir la cuisson:

Comptez 20 secondes jusqu'à ce que les oeufs soient presque pris mais encore un peu tremblotants au milieu.

Servir:

Parsemez de ciboule fraîche et mangez sans attendre pour profiter de la bonne texture.

La clé d'un bon zosui, c'est un bouillon de qualité. Quand j'habitais à Kyoto, ma vieille voisine m'avait appris à jamais jeter le bouillon des nabe pour en faire un zosui le lendemain. Elle disait toujours que c'était le trésor du repas car il gardait tous les arômes des ingrédients qui avaient mijoté dedans.

Conseils de Conservation

Le zosui perd vraiment de sa superbe s'il n'est pas mangé tout de suite. Le riz continue à boire le liquide et devient tout pâteux si on attend trop. Si vous devez le garder, mieux vaut séparer le bouillon du riz et tout assembler au dernier moment. Le bouillon se garde trois jours au frigo et peut être congelé pendant un mois max.

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Substitutions Possibles

Cette recette s'adapte facilement avec ce que vous avez sous la main. À la place du dashi, un simple bouillon de légumes ou même un bouillon de poule allongé fait l'affaire. Les shiitake peuvent céder la place à des champis de Paris ou des pleurotes. Si vous manquez de riz japonais, n'importe quel riz fera le job, même un reste de risotto. Ce plat est vraiment idéal pour bricoler avec ce qui traîne dans la cuisine.

Origine et Contexte Culturel

Le zosui, aussi appelé ojiya, vient clôturer traditionnellement les repas de nabe japonais. Cette tradition date de l'époque Edo où on détestait gaspiller, surtout le bouillon plein de saveurs. Dans certains coins du Japon, dire non au zosui après un nabe peut vexer celui qui vous reçoit, car c'est vu comme le sommet du repas qui concentre toutes les saveurs des aliments qui ont mijoté ensemble.

Questions Fréquentes

→ Comment remplacer le bouillon dashi si je n'en ai pas ?

Si vous n’avez pas de dashi sous la main, vous pouvez utiliser un bouillon de poulet ou de légumes en y mélangeant un peu de sauce soja pour retrouver la note umami.

→ Du riz frais peut-il remplacer celui déjà cuit ou congelé ?

Absolument, le riz fraîchement préparé convient très bien. Séparez les grains correctement dans le bouillon pour obtenir une texture bien équilibrée.

→ Quels légumes peuvent enrichir le Zosui ?

Expérimentez avec des courgettes, des épinards, des poireaux ou encore des haricots verts. Découpez-les en portions fines pour une cuisson plus rapide.

→ Comment ajouter l’œuf battu sans l’éparpiller ?

Versez lentement l’œuf battu en le laissant couler en fine cascade dans le bouillon pour une texture lisse et continue.

→ Peut-on préparer le Zosui à l'avance ?

Le Zosui se déguste idéalement immédiatement. Cependant, si vous le conservez, réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour maintenir une texture agréable.