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Cette soupe paysanne aux pois vous fait voyager dans l'univers culinaire familial avec ses goûts chaleureux qui réchauffent l'âme et son caractère rustique.
Je fais ce plat tous les hivers depuis que mamie m'a donné sa recette. Les odeurs qui remplissent la maison pendant qu'elle mijote me renvoient toujours aux repas dominicaux de mon enfance.
Liste des Produits
- 310 g de pois jaunes secs bien rincés: Ils constituent le cœur nourrissant du plat, prenez des pois de bonne qualité
- 115 g de petit salé coupé en deux: Donne cette touche fumée indispensable au plat traditionnel
- 375 g d'oignons émincés: Fondement aromatique essentiel, choisissez-les bien frais sans parties vertes
- 30 ml de beurre: De préférence un beurre de terroir pour plus de goût
- 145 g de carottes en petits cubes: Pour leur touche sucrée et vive, préférez celles bien orange et croquantes
- 135 g de céleri en petits morceaux: Apporte de la fraîcheur, prenez des branches bien croquantes
- 1,5 litre d'eau:
- 3 feuilles de laurier: Pour leur arôme délicat, utilisez des feuilles complètes pour mieux parfumer
- 10 ml de sarriette fraîche hachée ou 2,5 ml de sarriette sèche: Plante typique de cette soupe, la version du jardin est toujours meilleure
Préparation Pas à Pas
- Préparation des pois:
- Mettez les pois dans un grand récipient et couvrez-les bien d'eau froide. Laissez-les reposer au moins 4 heures ou la nuit entière à température ambiante. Vérifiez que l'eau couvre toujours les pois en rajoutant si besoin. Quand c'est fini, égouttez-les bien et jetez l'eau qui contient des éléments difficiles pour la digestion.
- Préparation du petit salé:
- Trempez les morceaux de petit salé dans de l'eau froide pendant exactement 15 minutes. C'est important pour enlever un peu le sel sans perdre toute la saveur. Égouttez bien et réservez.
- Démarrage des arômes:
- Dans une grande marmite épaisse, faites revenir les oignons dans le beurre à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents et un peu dorés. Ajoutez après les carottes et le céleri en morceaux et continuez la cuisson pile 5 minutes en mélangeant souvent pour faire ressortir les saveurs sans brûler.
- Cuisson longue:
- Versez l'eau dans la marmite puis ajoutez les pois égouttés, le petit salé et le laurier. Amenez doucement à ébullition, puis baissez tout de suite le feu. Couvrez et laissez cuire tranquillement 2h30 à 3 heures en vérifiant de temps en temps. La soupe est prête quand les pois sont bien tendres et que certains ont éclaté pour épaissir naturellement. Enlevez délicatement les feuilles de laurier.
- Travail de la viande:
- Sortez les morceaux de petit salé et posez-les sur une planche. Retirez le gras qui reste, puis coupez la viande en tout petits morceaux réguliers. Remettez cette viande dans la soupe pour bien répartir le goût.
- Finition et goût:
- Ajoutez la sarriette et mélangez doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud dans des bols préalablement chauffés pour un maximum de plaisir.
J'ai toujours de la sarriette qui pousse dans mon potager spécialement pour ce plat. Mon papi répétait que c'était l'ingrédient magique qui transformait une soupe aux pois banale en festin extraordinaire. La première fois que mes enfants ont goûté cette soupe, j'ai eu le bonheur de voir leurs yeux briller tout comme les miens quand mamie me la servait.
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Comment la Garder
Cette soupe se garde super bien au frigo pendant 3-4 jours dans un contenant bien fermé. Elle devient naturellement plus épaisse avec le temps, alors n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau ou de bouillon quand vous la réchauffez. Pour la garder plus longtemps, congelez-la en portions dans des boîtes adaptées ou des sacs congélation. Elle reste bonne jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez-la au frigo la veille pour les meilleurs résultats.
Différences Selon les Régions
Dans certains coins du Québec, on ajoute un os à moelle fumé à la place ou avec le petit salé pour un goût encore plus intense. D'autres familles mettent des patates en dés dans la dernière heure ou même un filet de sirop d'érable pour une note légèrement sucrée. Dans l'est québécois, on préfère parfois une texture très épaisse, presque en purée, alors qu'à Montréal et ses environs, on l'aime souvent plus fluide.
À Servir Avec
Proposez cette soupe avec une bonne tranche de pain maison beurré encore tiède pour une vraie expérience québécoise. Un classique consiste aussi à mettre sur table des petits bols de légumes crus comme des radis, des oignons nouveaux ou des cornichons pour équilibrer le côté riche de la soupe. Pour un vrai repas comme autrefois, les mamies servaient souvent cette soupe suivie d'une tarte sucrée ou aux pommes. Si vous voulez épater vos amis, accompagnez-la d'un petit vin blanc sec comme un Sancerre ou un Petit Chablis.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon de faire tremper les pois ?
Laissez-les s'imbiber dans une grande quantité d'eau froide pendant 4 heures minimum, ou toute une nuit si possible. Assurez-vous de bien les couvrir.
- → Quel flanc de porc choisir pour cette soupe ?
Le lard entrelardé salé donne un goût parfait. Si c'est trop salé, vous pouvez le dessaler en le plaçant 15 minutes dans l'eau froide.
- → Quelles herbes utiliser si je n'ai pas de sarriette ?
Le thym ou le romarin peuvent remplacer la sarriette. Mais sachez que chacune apportera une saveur légèrement différente.
- → Quelle durée pour une cuisson optimale ?
Patientez entre 2 h 30 et 3 h sur feu doux. Les pois doivent devenir tendres et certains doivent se désintégrer pour épaissir le tout.
- → Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Absolument ! Préparée à l'avance, elle est encore meilleure le lendemain. Réchauffez-la doucement avant de servir.