Soupe Frik Saveur Algerie

La chorba frik est une soupe nord-africaine que j'adore cuisiner quand j'ai envie de retrouver le goût authentique du Maghreb. Ce plat chaleureux combine le blé concassé avec de belles épices orientales et une viande qui fond en bouche.

J'ai goûté cette soupe pour la première fois pendant un séjour en Algérie où une famille m'a invitée pour le Ramadan. Depuis, la chorba frik fait partie des plats que je prépare régulièrement, surtout quand les températures baissent.

• 400 g de viande d'agneau, mouton ou bœuf: en petits morceaux. L'agneau donne un goût plus traditionnel.
• 1 oignon: base aromatique essentielle de la soupe.
• 3 grosses tomates bien mûres: pour une touche acidulée et fraîche.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour faire dorer la viande et les légumes.
• 200 g de pois chiches cuits: ils offrent du moelleux et des protéines végétales.
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: pour renforcer la couleur et le goût.
• 1 cuillère à café de paprika doux: ajoute une teinte rouge et un parfum légèrement fumé.
• 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri hachées: pour une touche de fraîcheur.
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée: parfum essentiel du plat.
• 1 branche de céleri: pour donner du goût au bouillon.
• 1 cuillère à café de cannelle: ajoute une note chaleureuse.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu si possible.
• 1 cuillère à café de sel: à adapter selon vos préférences.
• 100 g de frik: l'élément principal qui fait l'identité de cette soupe.
• 1 piment vert: pour ajouter un petit peu de chaleur.
• 1,5 litre d'eau: pour créer le bouillon.

Guide Pas à Pas Savoureux

Préparation des pois chiches:

Faites bouillir les pois chiches déjà trempés pendant 20 minutes environ. Passez-les sous l'eau froide après cuisson pour enlever l'amidon en surface. Si vous avez des pois chiches à cuisson rapide, mettez-les directement avec la viande.

Préparation de la base tomate:

Enlevez la peau des tomates après les avoir rapidement plongées dans l'eau chaude, puis mixez-les pour avoir un coulis maison. Le goût sera bien meilleur qu'avec un produit du commerce.

Préparation de la viande:

Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de viande avec l'oignon coupé fin dans l'huile d'olive. Gardez un feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et que la viande commence à brunir. Cette étape donne la base du goût.

Mélange des arômes:

Mettez les pois chiches, le coulis, le concentré de tomates, les épices, le céleri et la moitié de la coriandre. Brassez bien tout ça et laissez cuire 5 minutes à petit feu. Les parfums vont commencer à se fondre ensemble.

Cuisson du bouillon:

Commencez par verser un verre d'eau et laissez mijoter encore 10 minutes pour concentrer les saveurs. Puis ajoutez le reste de l'eau et continuez la cuisson 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Avec une cocotte-minute, vous gagnerez beaucoup de temps.

Ajout du frik:

Nettoyez bien le frik sous l'eau froide en le frottant entre vos mains pour enlever les saletés. Faites ça trois fois puis égouttez-le. Mettez-le dans la marmite en remuant pour qu'il ne fasse pas de grumeaux. Vous pouvez ajouter le piment entier pour parfumer sans trop de piquant.

Dernière étape de cuisson:

Continuez à cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le frik soit tendre et que la soupe ait la texture que vous aimez. Certains préfèrent une soupe plus liquide, d'autres plus épaisse. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin.

Finition:

Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez le reste de coriandre hachée. Laissez bouillir un petit moment pour que les arômes se libèrent puis servez tout de suite dans des bols chauds avec du persil frais et un morceau de citron.

Pour moi, c'est la coriandre fraîche qui change tout dans cette chorba. Ma mémé algérienne en mettait toujours beaucoup à la fin de la cuisson et disait que c'était ça qui donnait toute sa personnalité à la soupe.

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Comment Garder et Réchauffer

Vous pouvez garder votre chorba frik au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Elle devient même meilleure après avoir reposé une journée car les épices continuent de donner leur goût au bouillon. Pour la réchauffer, mettez-la à feu doux avec un peu d'eau si elle a épaissi, et remuez doucement pour que le frik ne colle pas au fond.

Différences Selon les Régions

La chorba frik change selon les coins de l'Algérie. À l'est, on ajoute souvent des graines de coriandre moulues et du ras el hanout. Du côté de Constantine, on met de la menthe fraîche ou séchée. Certaines familles ajoutent une petite dose de smen, un beurre fermenté qui donne un goût vraiment spécial. N'hésitez pas à changer la recette selon ce que vous aimez ou ce que vous avez sous la main.

Comment Servir et Accompagner

D'habitude, la chorba frik se mange en entrée pendant le Ramadan pour casser le jeûne, mais elle peut aussi être un repas à elle toute seule. Servez-la avec du pain frais pour saucer le bouillon ou avec des boureks aux légumes pour un repas de fête. Une simple salade de concombres et tomates avec de l'huile d'olive et du citron va super bien avec cette soupe chaleureuse.

Origine et Importance

La chorba frik c'est plus qu'une simple soupe, elle représente l'accueil chaleureux algérien et la richesse de sa cuisine. Le frik qu'on utilise dans cette soupe est un aliment très ancien qu'on cultive au Maghreb depuis des siècles. Autrefois, cette soupe marquait les récoltes et aujourd'hui elle reste un plat important dans les repas de famille et les fêtes, surtout pendant le Ramadan où on la mange presque tous les jours.

Questions Fréquentes

→ Puis-je choisir une autre viande ?

Absolument ! Adaptez avec du boeuf, du poulet ou même du mouton selon vos goûts.

→ Comment obtenir une saveur plus relevée ?

Ajoutez un peu de piment frais ou augmentez la dose de paprika doux pour un résultat plus piquant.

→ Cette soupe peut-elle être faite d'avance ?

Bien sûr ! Elle se conserve 2 à 3 jours au frigo. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d'eau si besoin.

→ Et si je n'ai pas de frik ?

Essayez d'utiliser de l'orge ou du boulgour comme alternative. Le goût reste délicieux, même si la texture change un peu.

→ Comment personnaliser la texture de la soupe ?

Ajoutez plus d'eau si vous préférez une soupe légère, ou prolongez la cuisson pour la rendre plus épaisse.