Miso tofu croustillant

Mon plat réconfortant favori pendant l'hiver? Cette soupe veloutée au miso et gingembre avec son tofu craquant aux graines de sésame. Un mariage parfait entre un bouillon plein de goût et la texture agréable du tofu qui comble à la fois la faim et le besoin de saveurs.

J'ai mis au point cette recette un soir où je voulais retrouver les goûts de mon resto japonais du coin. Après quelques tentatives, ce plat est maintenant un classique à la maison, surtout quand il pleut dehors.

Ingrédients

• Un bloc de tofu extra ferme de 450g: donne la texture idéale quand on le râpe
• Sauce tamari 1½ cuillère à soupe: bien meilleure que la sauce soja standard pour la richesse du goût
• Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe: ajoute une petite pointe acide qui fait ressortir les autres saveurs
• Fécule de maïs 1 cuillère à soupe: le truc pour avoir un tofu bien croustillant
• Graines de sésame 1 cuillère à soupe: donnent un petit goût de noisette et du croquant
• Huile d'avocat 1½ cuillère à soupe: parfaite pour cuire à feu vif sans brûler
• Huile d'avocat 2 cuillères à café: pour faire suer les légumes aromatiques
• Un demi-oignon jaune: la base qui donne du corps au bouillon
• Quatre fines tranches de gingembre frais: l'ingrédient secret qui réchauffe et parfume
• Cinq gousses d'ail coupées fin: pour un bouillon plus savoureux
• Un piment Fresno haché: apporte une chaleur légère mais bien présente
• Trois tiges de ciboule coupées fine: pour la fraîcheur et la couleur
• Trois champignons shiitake séchés: imbattables pour leur goût umami
• 4½ tasses d'eau chaude: le socle de notre bouillon
• 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de miso clair: le cœur de notre soupe
• 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé: renforce les arômes asiatiques
• Le jus et le zeste d'un demi-citron: pour égayer le bouillon
• Sel de mer à ajuster: pour relever le tout
• Riz cuit: pour accompagner et faire un vrai repas

Instructions Étape par Étape

Préparer le tofu croustillant:

Faites chauffer le four à 220°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Râpez le tofu avec une râpe à gros trous directement sur la plaque. Versez le tamari et le vinaigre dessus, puis ajoutez la fécule et les graines de sésame. Arrosez d'huile et mélangez pour bien enrober. Étalez en une couche et enfournez 15 minutes. Retournez les morceaux et laissez encore 5-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Préparer les bases du bouillon:

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile d'avocat. Mettez l'oignon avec un peu de sel et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et dore un peu. Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment et le blanc des ciboules. Continuez à cuire environ 2 minutes jusqu'à sentir les bonnes odeurs.

Faire le bouillon:

Ajoutez les champignons séchés et versez 3½ tasses d'eau. Remuez, amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes pour développer les saveurs.

Ajouter le miso:

Pendant la cuisson du bouillon, mélangez dans un verre mesureur la pâte de miso avec le reste d'eau et l'huile de sésame. Fouettez bien pour éliminer les grumeaux. Cette méthode préserve les bienfaits du miso qui n'aime pas trop la chaleur.

Terminer la soupe:

Enlevez les champignons du bouillon puis versez le mélange de miso. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir un bouillon lisse, puis ajoutez le vert des ciboules.

Dresser les bols:

Mettez une portion de riz au fond de chaque bol, versez le bouillon autour. Garnissez généreusement avec le tofu croustillant et ajoutez un filet d'huile de sésame si vous voulez encore plus de goût.

Le gingembre frais fait toute la différence dans ce bouillon. À la maison, on adore ce plat les soirs d'automne, quand les premiers rhumes pointent leur nez. Le bouillon chaud combiné aux effets anti-inflammatoires du gingembre et du miso fait un bien fou.

Comment garder votre soupe

Le bouillon se garde jusqu'à quatre jours au frigo dans une boîte hermétique. Les saveurs vont même s'intensifier avec le temps, rendant la soupe encore meilleure. Pour garder plus longtemps, congelez le bouillon dans des contenants adaptés ou en cubes de glace pendant deux mois max. Décongelez au frigo la veille.

Changements possibles

Pas de tofu extra ferme? Prenez du tofu ferme et pressez-le pendant 30 minutes sous un poids. Si vous évitez le soja, essayez avec du tempeh ou juste des champignons rôtis. Le miso clair peut être remplacé par du miso blanc pour un goût plus doux ou du miso rouge pour plus d'intensité. Adaptez selon vos envies et besoins.

À table !

Cette soupe est un repas complet, mais vous pouvez ajouter des garnitures comme des algues nori déchirées, des pousses de bambou ou des légumes verts sautés. Servez avec des baguettes et une cuillère pour profiter de toutes les textures. Pour un repas plus élaboré, ajoutez des petits nems ou des raviolis vapeur maison pour un vrai festin asiatique.

Astuces de Pro

• Râpez votre tofu à moitié congelé pour obtenir de beaux filaments et une meilleure texture finale
• Gardez toujours la pâte de miso au frigo après ouverture, elle se conservera plusieurs mois sans perdre ses qualités
• Préparez séparément le bouillon et le tofu si vous prévoyez des restes. Ne les mélangez qu'au dernier moment pour que le tofu reste croustillant

Recipe FAQs

→ Quel est le secret d’un tofu bien croustillant ?

Après avoir râpé le tofu, mélangez-le avec un peu de tamari, de vinaigre de riz, de fécule et de graines de sésame. Passez ensuite le tout au four à température élevée.

→ Peut-on remplacer un type de miso par un autre ?

Oui, le miso blanc donne un goût plus doux, tandis que le miso rouge offre une saveur plus profonde.

→ Cette soupe se garde-t-elle bien ?

Tout à fait ! Préparez le bouillon à l'avance et conservez-le au frais. Il suffira de le chauffer avant de servir, en ajoutant le tofu croustillant au dernier moment.

→ Pourquoi éviter de chauffer le miso trop tôt ?

Pour conserver les probiotiques du miso, ajoutez-le juste à la fin de la cuisson afin qu’il reste bénéfique et savoureux.

→ Peut-on ajuster les ingrédients selon ses préférences ?

Bien sûr ! Diminuez le gingembre si nécessaire ou remplacez-le par d’autres épices comme l’ail ou l’oignon, selon vos envies.