Miso gingembre tofu croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu grillé au sésame croquant

01 - 1 bloc de tofu ferme (450g)
02 - 1 cuillère à soupe et demie de sauce soja tamari
03 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
04 - 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
05 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
06 - 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive

→ Soupe au miso et gingembre parfumé

07 - 1/2 oignon doux moyen, émincé
08 - 2 cuillères à café d'huile de tournesol
09 - 5 fines lamelles d’ail
10 - 3 oignons nouveaux (séparer les parties verte et blanche), tranchés
11 - 4 tranches fines de gingembre frais
12 - 4 tasses et demie (1,1L) d'eau chaude
13 - 2 à 3 cuillères à soupe de pâte miso blanche
14 - 3 champignons shiitake séchés
15 - 1 piment d’Espelette, finement émincé
16 - 2 cuillères à café d'huile de sésame, plus pour garnir
17 - Le jus et le zeste d'un citron jaune
18 - Sel fin selon votre goût
19 - Riz vapeur pour servir

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C et placez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Effritez le tofu en morceaux fins directement sur la plaque. Arrosez avec le tamari, le vinaigre de cidre, et l'huile d'olive, puis saupoudrez d'amidon de maïs et de graines de sésame. Mélangez bien pour enrober et répartissez le tout uniformément. Faites cuire 15 minutes, remuez délicatement, puis continuez 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
02 - Dans une grande casserole, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et laissez revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, le piment, et la partie blanche des oignons nouveaux, puis faites cuire 2 minutes supplémentaires.
03 - Versez les champignons et 3 tasses et demie d'eau dans la casserole. Mélangez doucement, laissez bouillir, puis abaissez la température pour faire mijoter le tout pendant 15 minutes.
04 - Dans un bol, mélangez la pâte miso avec une tasse d'eau tiède et l'huile de sésame restante. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien dissout et homogène.
05 - Retirez les champignons du bouillon mijoté. Incorporez ensuite le mélange miso, le jus et le zeste du citron. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture douce et homogène. Enfin, ajoutez les morceaux verts des oignons restants.
06 - Déposez une portion de riz vapeur dans un bol. Versez le bouillon bien chaud par-dessus, accompagnez avec le tofu grillé, et ajoutez un filet d'huile de sésame si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Pour gagner du temps, faites votre bouillon à l’avance. Réchauffez-le simplement avant utilisation.
02 - Incorporez le miso en dernier pour garder ses nutriments et rehausser son goût subtil.
03 - Adaptez les saveurs : réduisez le gingembre si besoin ou remplacez par de l’ail pour un goût plus doux.

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