Parfumée pistou légumes

Cette soupe de légumes au pistou est un plat chaleureux et délicieux transmis de génération en génération dans les familles provençales. Chaque bouchée vous emmène dans un petit voyage au sud de la France avec ses légumes de saison et son pistou parfumé.

J'ai fait cette soupe pour la première fois un dimanche frisquet d'automne et ça a tout de suite pris sa place dans nos habitudes familiales hebdomadaires. L'odeur du basilic et des légumes qui mijotent remplit la maison d'une ambiance toute douce.

Ingrédients

• Pour la soupe
• Quatre cuillères à soupe d'huile: pour faire revenir et donner du goût aux légumes
• Un oignon moyen: pour la base savoureuse de la soupe
• Un poireau: qui apporte une touche sucrée toute légère
• Une branche de céleri: pour un petit côté frais et croquant
• Une cuillère à café de thym séché: ou du frais si vous en avez pour une touche du sud
• 500g de pommes de terre: qui donnent du corps à la soupe
• Une courgette moyenne environ 350g: qui devient toute fondante à la cuisson
• Deux grosses carottes: pour leur côté sucré et leur jolie couleur
• Deux litres d'eau: pour faire le bouillon
• Une poignée de haricots verts environ 200g: pour un peu de verdure et de texture
• Une boîte de haricots blancs de 400g: pour ajouter des protéines
• Une tasse de petits pois frais ou surgelés environ 120g: qui apportent leur petite douceur
• Sel et poivre: selon votre goût
• Pour le pistou
• Quatre tasses de feuilles de basilic frais environ 40g: le cœur et l'âme du pistou
• Deux gousses d'ail: pour un petit coup de peps
• Un tiers de tasse de parmesan râpé environ 50g: pour son côté salé savoureux
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez de la bonne, si possible extra vierge
• Sel et poivre: juste ce qu'il faut pour relever
• En plus
• 300g de petites pâtes: comme des coquillettes à cuire à part pour qu'elles restent al dente

Instructions Étape par Étape

Taillage des légumes:

Découpez les pommes de terre en dés de 2,5 cm, tranchez les courgettes en demi-cercles de 1 cm, coupez les carottes en petites rondelles de 5 mm, le poireau en fines lamelles, le céleri en petits morceaux de 5 mm, et hachez l'oignon. Ces tailles permettent une cuisson égale et font un joli effet dans l'assiette.

Préparation de la base:

Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte, jetez-y les oignons, les poireaux et le thym. Laissez cuire tout doucement pendant huit minutes jusqu'à ce que tout soit transparent et un peu doré. Cette étape donne le ton pour toute votre soupe. Mettez ces légumes de côté.

Cuisson des légumes:

Remettez deux cuillères à soupe d'huile dans la cocotte à feu fort, ajoutez les courgettes, pommes de terre, carottes et céleri. Laissez-les cuire trois minutes sans toucher pendant la première minute pour qu'ils dorent un peu et développent plus de saveur. Pas de précipitation ici, c'est important pour le goût.

Mélange et mijotage:

Remettez les oignons, poireaux et thym dans la cocotte, versez les deux litres d'eau par-dessus. Laissez tout mijoter à petit feu pendant quinze minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir mais gardent un peu de fermeté.

Intégration des haricots verts:

Mettez les haricots verts dans la soupe, portez à ébullition, puis laissez mijoter huit minutes. Les haricots doivent rester un peu croquants pour le contraste de texture.

Dernière touche:

Ajoutez les petits pois et les haricots blancs avec leur jus, puis laissez cuire encore deux minutes. Ce temps court permet aux petits pois de garder leur belle couleur verte.

Assaisonnement:

Enlevez la cocotte du feu, puis salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et ajustez si besoin pour que tout soit bien équilibré.

À table:

Servez la soupe dans des bols, ajoutez une portion de pâtes cuites à part, puis posez une cuillère à café de pistou sur le dessus. Mélangez le pistou juste avant de manger pour garder tous ses parfums.

Fabrication du pistou:

Mixez le basilic avec du sel, de l'ail et du parmesan jusqu'à avoir une pâte un peu grossière. Ajoutez l'huile d'olive à la main ou en mixant très doucement. Évitez de trop mixer car ça peut rendre le basilic un peu amer.

Le basilic est vraiment l'ingrédient star de ce plat. Chaque été, je fais pousser plusieurs pieds de basilic sur mon balcon juste pour faire ce pistou comme il faut. Son parfum incroyable transforme une simple soupe de légumes en quelque chose qui fait vraiment penser aux marchés du sud de la France.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez garder cette soupe au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte bien fermée. Pour la congeler, mieux vaut mettre de côté uniquement la soupe sans les pâtes ni le pistou. Quand vous la réchauffez, faites-le doucement à feu moyen, puis ajoutez des pâtes fraîchement cuites et du pistou tout juste préparé pour garder toutes les textures et les goûts.

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Variations et Substitutions

Cette recette s'adapte super bien aux saisons. L'été, mettez des tomates fraîches et des poivrons. L'automne, ajoutez du potimarron ou de la courge en morceaux. L'hiver, les légumes comme le panais ou le rutabaga apportent une douceur réconfortante. Si vous manquez de basilic, un pistou au persil marche très bien aussi. Pour une version sans produits animaux, remplacez le parmesan par de la levure maltée.

Histoire et Traditions

La soupe au pistou vient de la région niçoise et montre bien l'influence italienne sur la cuisine du sud de la France. Comme le pesto de Gênes mais sans les pignons de pin, le pistou traditionnel provençal a sa propre identité. Cette soupe se faisait surtout en été quand les jardins débordaient de légumes frais et de basilic. Elle reste aujourd'hui un exemple parfait de la cuisine méditerranéenne saine qui met en valeur les produits du coin.

Questions Fréquentes

→ En quoi se distingue cette soupe au pistou ?

C'est une préparation typique provençale, combinant des légumes variés comme courgettes, haricots verts et petits pois, avec une sauce pistou aromatique.

→ Puis-je modifier les ingrédients du pistou ?

Bien sûr, remplacez le basilic par de la roquette ou du persil pour essayer d'autres versions savoureuses.

→ Doit-on ajouter les pâtes directement dans la soupe ?

Mieux vaut les cuire à part. Cela évite qu'elles perdent leur texture et assure un équilibre parfait au moment de servir.

→ Comment maintenir la fraîcheur du pistou ?

Pour des saveurs optimales, ajoutez le pistou directement dans les bols au dernier moment plutôt que de le mettre dans la casserole.

→ Cette soupe peut-elle être adaptée à mes goûts ?

Absolument ! Ajustez selon vos envies en utilisant les légumes ou herbes dont vous disposez.