Pistou légumes savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Soupe

01 - 2 grandes carottes
02 - 1 boîte de haricots cannellini (400 g)
03 - 500 g de pommes de terre
04 - 1 courgette moyenne (350 g)
05 - 200 g de haricots verts
06 - 120 g de petits pois (mieux s’ils sont congelés)
07 - 1 poireau
08 - 1 branche de céleri
09 - 4 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
10 - 1 oignon moyen
11 - 1 cuillère à café de thym séché ou quelques branches de thym frais
12 - Sel et poivre selon vos préférences
13 - 2 litres d'eau

→ Pistou

14 - 50 g de parmesan râpé
15 - 40 g de feuilles de basilic (environ un gros bouquet)
16 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
17 - Sel et poivre, ajustez selon votre goût
18 - 2 gousses d'ail

→ Supplémentaire

19 - 300 g de petites pâtes (exemple : macaronis, à cuire à part)

# Instructions:

01 - Éplucher et couper les carottes en rondelles fines, la courgette en demi-lunes d'environ 1 cm. Trancher finement le poireau, hacher l'oignon et découper en cubes les pommes de terre. Découper également le céleri en morceaux de 5 mm.
02 - Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, le poireau et le thym. Laissez-les revenir doucement pendant 8 minutes à feu doux avant de les sortir pour plus tard.
03 - Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même casserole. Montez à feu vif et faites y dorer les pommes de terre, les carottes, le céleri et la courgette. Ne mélangez qu’après une minute pour obtenir une belle coloration.
04 - Remettez le mélange d'oignon et poireau dans la marmite avec 2 litres d'eau. Assurez-vous que tous les légumes soient immergés. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes avant d’ajouter les haricots verts, puis laisser bouillir quelques minutes. Incorporez ensuite les petits pois ainsi que les haricots cannellini avec leur jus, et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
05 - Placez les pâtes cuites séparément dans les bols, puis versez la soupe chaude par-dessus. Terminez par une généreuse cuillère de pistou dans chaque bol et mélangez doucement juste avant de manger.
06 - Dans un mixeur ou un mortier, mélangez les feuilles de basilic avec l'ail, le parmesan et une pincée de sel. Incorporez l'huile d'olive doucement en mélangeant pour obtenir une sauce lisse et parfumée. Si vous mélangez à vitesse rapide, le basilic pourrait perdre son arôme.

# Notes:

01 - Essayez un pistou au persil si vous n'avez pas de basilic, c’est tout aussi délicieux.
02 - Évitez de mélanger le pistou directement dans la casserole de soupe. Cela préservera son parfum jusqu’au moment de servir.
03 - Faites cuire les pâtes à part pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles avec le temps.
04 - Ajoutez vos légumes préférés pour personnaliser cette préparation selon vos envies.

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