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Ce potage irlandais est mon plaisir d'hiver favori, avec sa texture onctueuse et réconfortante sans nécessiter l'ajout de crème.
Je cuisine ce potage depuis que ma mamie m'en a montré les secrets quand j'étais ado. C'est devenu notre rituel familial des dimanches soirs, surtout quand le froid s'installe.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre: apporte une base gourmande
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: protège le beurre de la carbonisation
- 2 grosses carottes: donnent un goût sucré et une belle couleur
- 1 gros poireau: ajoute une saveur douce et subtile
- 2 oignons jaunes moyens: forment la base aromatique fondamentale
- Sel de mer: fait ressortir toutes les saveurs
- 3 gousses d'ail: enrichissent le mélange gustatif
- 4 pommes de terre à chair ferme: créent l'épaisseur et le velouté
- 2 litres de bouillon de légumes: choisissez-le maison si possible
- 2 tasses de fleurettes de brocoli: ajoutent verdure et bienfaits
- Ciboulette fraîche hachée: pour finir avec une note verte
- Poivre noir du moulin: souligne l'ensemble des arômes
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base aromatique:
- Dans une grande marmite, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Mettez-y les carottes coupées, le poireau nettoyé et les oignons avec une pincée de sel. Couvrez et laissez suer 10 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que tout soit tendre et brillant.
- Ajout de l'ail et des pommes de terre:
- Quand les légumes sont bien fondants, ajoutez l'ail haché. Mélangez pendant 2 minutes pour développer son parfum sans le brunir. Intégrez ensuite les pommes de terre coupées et versez le bouillon. Brassez bien, fermez avec le couvercle et amenez à ébullition.
- Cuisson du brocoli:
- Une fois bouillant, ajoutez les fleurettes de brocoli et baissez le feu. Couvrez et laissez cuire doucement environ 20 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement piquer tous les légumes avec la pointe d'un couteau.
- Réalisation du velouté:
- Travaillez par petites quantités en transférant le mélange dans un mixeur. Enlevez le bouchon central du couvercle et mettez un linge propre dessus pour éviter les accidents avec le liquide chaud. Mixez chaque portion jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse.
- Finition et présentation:
- Remettez le velouté dans la marmite, goûtez et rajoutez sel et poivre à votre convenance. Versez dans des bols et parsemez généreusement de ciboulette avec un dernier tour de moulin à poivre.
Le poireau est vraiment ce qui fait toute la différence dans ce potage. Son goût léger mais caractéristique change totalement la saveur de l'ensemble. Ma petite fille de six ans, qui fuyait tous les légumes verts, a commencé à les accepter après avoir goûté ce velouté un soir d'automne pluvieux.
Conservation et Réchauffage
Ce potage se garde facilement 3 à 4 jours au frigo dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffer, versez juste ce dont vous avez besoin dans une petite casserole et chauffez doucement en remuant. Si le potage a épaissi après repos, ajoutez un peu de bouillon pour retrouver la bonne consistance.
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Variantes Possibles
Rendez ce potage plus consistant en y incorporant des haricots blancs ou des lentilles pour un apport protéiné. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche au moment de servir. En été, remplacez le brocoli par des courgettes ou des petits pois frais pour une version plus estivale.
Origine et Tradition
Ce potage vient des campagnes d'Irlande où les familles cultivaient leurs propres légumes. À l'origine, il se préparait avec ce que le jardin offrait selon les saisons. La version traditionnelle était moins raffinée, les légumes étant laissés en morceaux plutôt que mixés pour obtenir un velouté.
Questions Fréquentes
- → Puis-je changer les légumes ?
Bien sûr, n'hésitez pas à ajouter du chou-fleur, des légumes racines ou des courgettes pour adapter la recette à vos goûts.
- → Comment la rendre plus douce ?
Incorporez une touche de crème fraîche ou de lait de coco juste après avoir mixé pour obtenir une belle onctuosité.
- → Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, ce velouté se garde sans problème jusqu’à 4 jours au frais. Réchauffez doucement avant de déguster.
- → Est-elle facile à congeler ?
Oui, il suffit de mettre la soupe dans des contenants bien fermés. Elle reste parfaite pendant 3 mois au congélateur.
- → Un mixeur plongeant convient-il ?
Absolument ! C’est idéal pour mixer la soupe directement dans la marmite, sans avoir à utiliser un blender séparé.