Épingler
J'adore mitonner cette soupe au chou chinois pendant l'hiver. Elle est à la fois légère et rassasiante, parfaite pour intégrer des légumes dans vos repas de tous les jours.
J'ai ramené cette recette après un séjour en Asie et elle fait maintenant partie de mes classiques. Même les petits qui boudent habituellement les légumes en veulent toujours une deuxième assiette.
Ce qu'il vous faut
- 3 gousses d'ail hachées: elles forment la fondation aromatique indispensable
- 1 litre de bouillon végétal: c'est le liquide magique qui porte toutes les saveurs
- 3 larges feuilles de chou chinois découpées en morceaux de 5 cm (environ 250 g): l'ingrédient vedette tendre et savoureux
- 1 carotte moyenne tranchée: elle apporte couleur et un petit goût sucré
- 1 cuillère à soupe de sauce soja: pour un petit goût umami irrésistible
- 1 cuillère à soupe de vin jaune chinois ou de xérès sec: qui donne une richesse subtile
- 1 cuillère à café d'huile de sésame torréfiée: pour ce parfum final qui fait toute la différence
Comment la préparer
- Faites suer les arômes:
- Mettez une cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande marmite à feu moyen. Jetez-y l'ail haché et faites-le revenir juste une minute pour qu'il libère son parfum sans colorer. C'est la première étape pour une soupe réussie.
- Mijotez les légumes:
- Mettez le chou chinois et la carotte dans la marmite, puis versez le bouillon végétal. Laissez bouillir avant de baisser pour obtenir un petit frémissement. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en touillant de temps en temps. Vos légumes doivent être tendres mais pas trop mous.
- Ajoutez les saveurs:
- Retirez du feu. Ajoutez maintenant la sauce soja, le vin jaune et l'huile de sésame. Goûtez et ajustez avec plus de sauce soja si besoin. Servez tout de suite pour profiter au maximum des arômes.
Le chou chinois reste mon légume chouchou dans cette soupe car il devient tout doux à la cuisson et s'imprègne super bien du bouillon. Ma mamie faisait une soupe similaire tous les dimanches soir, des moments en famille que je garde précieusement en mémoire.
Pour la garder au frais
Cette soupe se garde bien 3-4 jours au frigo dans une boîte fermée. Attention, les légumes vont continuer à ramollir avec le temps. Si vous voulez la préparer avant, mieux vaut cuire les légumes un peu moins longtemps au début pour qu'ils restent agréables quand vous réchauffez.
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Variantes possibles
Pas de vin jaune sous la main? Un xérès sec fait l'affaire, ou même un peu de vinaigre de riz avec une pincée de sucre. Pour une version sans huile, remplacez-la par 60 ml de bouillon pour faire revenir l'ail et oubliez l'huile de sésame. Vous pouvez aussi enrichir votre soupe avec du tofu soyeux ou des champignons noirs pour plus de consistance et de protéines.
Comment la déguster
Proposez cette soupe en entrée avant un repas asiatique ou comme plat léger avec du riz. Un peu de piment frais ou de gingembre râpé au moment de servir peut tout changer. Pour un repas plus costaud, ajoutez des nouilles de riz ou des œufs pochés directement dans votre bol chaud.
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer le chou napa ?
Absolument, utilisez du chou traditionnel, chou chinois ou du bok choy selon vos envies.
- → Comment la rendre plus riche ?
Ajoutez des éléments comme des nouilles, du tofu ou du poulet pour un repas plus consistant.
- → Puis-je la préparer en avance ?
C’est possible. Elle reste fraîche 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant dégustation.
- → Alternative au vin Shaoxing ?
Le sherry sec fait l’affaire ou omettez cet ingrédient si nécessaire.
- → Est-il possible de congeler ?
Oui, mais la texture des légumes peut légèrement s’altérer après congélation.