Scones mûres lavande chocolat blanc

Quand l’été bat son plein et que les marchés regorgent de fruits juteux je ne peux pas résister à ces scones aux mûres ponctués de chocolat blanc et parfumés d’un souffle de lavande Ils sont à la fois moelleux et légèrement croustillants à la sortie du four parfaits pour un goûter chic ou un brunch tout en douceur Le glaçage à la lavande ajoute une touche florale que mes convives trouvent inoubliable

La saveur du chocolat blanc se marie magnifiquement avec l’acidité des mûres et la lavande fait voyager les papilles J’ai découvert cette association lors d’un pique nique en famille sur une terrasse ensoleillée Depuis impossible de préparer ce goûter sans évoquer ce moment doux et fleuri

Ingrédients

• Farine tout usage : elle donne de la structure au scone Préférez une farine non blanchie pour la saveur
• Sucre en poudre : il équilibre l’acidité des fruits et aide à la dorure du scone Utilisez un sucre de canne blond si possible
• Levure chimique : essentielle pour donner du volume aux scones Vérifiez qu’elle soit bien fraîche pour une belle levée
• Sel : intensifie les arômes et équilibre le sucré Privilégiez un sel de mer fin
• Beurre salé froid râpé : c’est ce qui donne le feuilleté Frire et râper le beurre directement depuis le frigo pour la meilleure texture
• Crème ou babeurre froids : Ils rendent la mie tendre Astuce le babeurre apporte plus de moelleux et une légère acidité
• Gros œuf battu : il lie la pâte et ajoute du fondant Choisissez un œuf bien frais large
• Mûres fraîches ou surgelées : elles apportent du fruité et du moelleux Si surgelées mettez les au congélateur jusqu’au dernier moment pour éviter la déliquescence
• Pépites de chocolat blanc : pour la gourmandise À choisir de bonne qualité pour fondre sans brûler
• Lait entier : pour une texture de glaçage riche et soyeuse Si possible du lait fermier
• Beurre : dans le glaçage renforce la texture soyeuse Utilisez un beurre doux de qualité
• Lavande séchée : elle sublime avec ses notes florales À acheter en herboristerie ou rayon infusion BIO vérifiez qu’elle soit culinaire
• Extrait de vanille : il renforce la douceur du glaçage Privilégiez l’extrait naturel
• Sucre glace : permet de doser la consistance du glaçage Plus il y en a plus le glaçage sera épais

Instructions détaillées

Préparer la plaque de cuisson :

Chauffer le four à 190 degrés chemiser une plaque avec du papier cuisson pour éviter que les scones n’attachent la base doit être prête avant de manipuler la pâte froide

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier réunir la farine la levure le sucre et le sel Mélanger pour bien répartir les ingrédients Ce mélange assure que la pâte lève uniformément et que chaque bouchée soit bien équilibrée

Incorporer le beurre :

Ajouter le beurre râpé bien froid Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que le tout soit sablé Les petits morceaux de beurre fondront à la cuisson créant des alvéoles moelleuses

Ajouter les liquides :

Verser la crème bien froide et l’œuf battu Mélanger rapidement à la cuillère ou avec une fourchette pour amalgamer mais sans trop travailler la pâte

Ajouter mûres et chocolat blanc :

Incorporer délicatement les mûres et les pépites de chocolat blanc à la pâte juste assez pour les répartir sans les écraser Les fruits doivent rester entiers un maximum pour garder leur jus à cœur

Façonner et découper :

Déposer la pâte sur un plan fariné l’étaler délicatement à une hauteur de deux centimètres cinq à la main Découper en neuf ou douze carrés égaux selon la taille souhaitée

Dorer et cuire :

Déposer les scones sur la plaque préparée Badigeonner le dessus d’un peu de crème ou de lait pour une belle dorure Cuire vingt à vingt deux minutes jusqu’à légère coloration dorée

Préparer le glaçage à la lavande :

Dans une petite casserole faire chauffer le lait et le beurre Ajouter la lavande Laisser infuser cinq minutes Filtrer soigneusement pour ne conserver que le liquide Ajouter l’extrait de vanille et le sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir la consistance voulue

Glacer les scones :

Une fois les scones tiédis napper chacun d’un filet de glaçage à la lavande Laisser figer quelques minutes avant de servir

J’ai un attachement particulier à la lavande j’en ai toujours un bocal séché en cuisine Dès la première bouchée j’ai repensé aux champs violets de mon enfance en Provence Cette touche florale fait tout le charme des pâtisseries estivales à partager

Conseils de conservation

Conservez les scones à température ambiante dans une boîte hermétique pendant vingt quatre heures pour garder leur moelleux Au delà placez les au réfrigérateur enveloppés dans du papier pour éviter qu’ils ne dessèchent Vous pouvez même congeler les scones nature puis les réchauffer en douceur à four doux avant de glacer

Substitutions d’ingrédients

Si vous manquez de mûres remplacez par des framboises ou myrtilles Pour une version sans lactose utilisez une margarine végétale et une crème végétale type soja Vous pouvez également omettre le chocolat blanc ou le remplacer par des éclats de pistache pour un croustillant subtil

Suggestions de service

Servez ces scones au goûter avec un thé à la fleur d’oranger ou une limonade maison J’aime aussi les présenter encore tièdes pour un brunch dominical garnis de crème épaisse Recouverts d’un peu de confiture ils font merveille au petit déjeuner

Contexte et inspiration

Ces scones réunissent le meilleur des pâtisseries anglaises et l’esprit floral des desserts provençaux C’est une douceur qui émerveille toujours à la première bouchée Le mariage des textures fait voyager et fait honneur à la tradition des goûters gourmands en famille

Ces scones sont un vrai rayon de soleil à chaque bouchée et raviront tous vos invités. Osez la lavande et laissez vous surprendre par cette douceur pleine de caractère.

Recipe FAQs

→ Peut-on utiliser des mûres surgelées ?

Oui, les mûres surgelées conviennent parfaitement. Il est conseillé de ne pas les décongeler pour éviter l’excès d’humidité dans la pâte.

→ Quel type de crème faut-il privilégier ?

La crème entière ou le babeurre fonctionnent bien pour obtenir une texture moelleuse et légèrement aérée.

→ Comment obtenir un glaçage bien parfumé ?

Il faut infuser la lavande séchée dans le lait chaud, puis filtrer avant d’ajouter le sucre glace. Cela apporte une saveur subtile et équilibrée.

→ Le beurre salé change-t-il beaucoup le goût ?

Le beurre salé apporte de la rondeur et rehausse les arômes des différents ingrédients, mais peut être remplacé par du beurre doux si besoin.

→ Quelle découpe privilégier pour ces scones ?

La pâte peut être découpée en carrés ou en triangles pour varier la présentation selon l’occasion.