Feature
Cette ratatouille express en sauce tomate est un incontournable des soirs pressés. Avec quelques légumes frais et une sauce onctueuse, ce plat apporte saveur et couleur à vos repas en un rien de temps.
La première fois que j’ai tenté cette version rapide, c’était pour utiliser un surplus de courgettes. Depuis, elle sauve mes soirées où je veux manger sain sans passer des heures aux fourneaux.
Ingrédients
- Légumes : Aubergine ferme (300g), courgette brillante (250g) et oignon jaune (120g).
- Base sauce : Tomates fraîches ou concassées (400g) et deux gousses d'ail hachées.
- Saveurs : Huile d'olive extra vierge, herbes de Provence, sel, poivre et éventuellement une pincée de paprika.
- Finition : Persil frais ciselé au dernier moment.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Découpez l’aubergine en demi-rondelles et la courgette en rondelles d’un centimètre. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dorer les légumes :
- Faites colorer l'aubergine 6-8 min dans l'huile d'olive, puis réservez. Faites de même avec les courgettes pendant 4-5 min.
- La base de sauce :
- Faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez les tomates et les épices. Laissez mijoter 10-12 min jusqu'à obtenir une sauce riche.
- Assemblage :
- Réunissez les légumes dans la sauce et laissez confire à feu doux pendant 8 à 10 minutes supplémentaires.
- Finalisation :
- Hors du feu, ajoutez le persil. Laissez reposer 5 min à couvert pour que les saveurs fusionnent parfaitement.
L’aubergine est l’âme de ce plat, elle absorbe la sauce comme une éponge pour devenir incroyablement onctueuse. Un vrai souvenir de cuisine familiale et de partage.
Astuces de conservation
Gardez-la au frais dans une boîte hermétique. Elle supporte très bien la congélation en portions individuelles, idéale pour vos futurs lunchboxes.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le persil par du basilic frais. Si vous n'avez plus de courgettes, des poivrons rouges ou des champignons feront d'excellents remplaçants.
Suggestions de service
Servez avec une tranche de pain de campagne grillée et une pointe de fromage de chèvre frais pour un dîner complet et gourmand.
Un peu de tradition
La ratatouille est l'emblème de Nice. Chaque famille possède sa version, mais le secret reste toujours le même : de bons légumes et beaucoup d'amour.
Chaque bouchée est une invitation au voyage. Préparez-la à l'avance, elle n'en sera que meilleure. Bon appétit !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir des légumes fondants mais non réduits en purée ?
Il suffit de dorer chaque légume séparément à feu vif pour caraméliser leur surface, puis d’assembler juste pour les attendrir sans trop les cuire.
- → Peut-on remplacer les tomates fraîches par des tomates concassées en boîte ?
Oui, les tomates en boîte apportent une texture parfaite et évitent d’éplucher ou d’épépiner les fruits frais.
- → Quelles herbes utiliser pour varier la saveur ?
Les herbes de Provence apportent un parfum classique, mais le basilic ou le thym fonctionnent aussi très bien selon vos envies.
- → Comment rattraper une sauce trop liquide ?
Montez le feu quelques minutes à découvert en fin de cuisson pour aider l’eau à s’évaporer et concentrer la sauce.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
La ratatouille s’accorde très bien avec du riz, de la semoule, du pain grillé ou même des pâtes.