Feature
Cette quiche courgette, tomate et ricotta est un plat que j’aime préparer aux beaux jours quand les légumes sont frais et juteux à souhait. C’est le compromis parfait pour un dîner léger et facile à partager.
Je me rappelle la première fois que j’ai essayé cette version avec ricotta à la place de la crème classique. Tout le monde en a redemandé, même les plus sceptiques sur les légumes !
Ingrédients
- Base : Une pâte brisée pur beurre pour le croustillant.
- Garniture : Courgette ferme et tomates (cerise ou classiques) bien mûres.
- Appareil : Ricotta fraîche, œufs plein air et une touche de crème.
- Saveurs : Fromage râpé (emmental ou mozzarella), persil frais, huile d’olive, sel, poivre et muscade.
Instructions détaillées
- Préparation de la base :
- Foncez la pâte dans un moule de 24-26 cm, piquez le fond et préchauffez le four à 180°C.
- Séchage des légumes :
- Coupez les tomates et faites-les dégorger 5 min avec du sel. Détaillez la courgette en petits dés fins pour un fondant maximal.
- L'appareil à quiche :
- Mélangez la ricotta, les œufs, la crème et le fromage râpé jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Montage :
- Disposez les légumes sur la pâte, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis recouvrez avec l'appareil crémeux.
- Cuisson :
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au centre.
J’ai toujours un faible pour les tomates cerises juteuses du jardin. Cela me rappelle les étés passés à cuisiner cette quiche avec ma mère en fin de journée.
Astuces de conservation
Laissez refroidir totalement avant de couvrir. Pour la réchauffer, privilégiez un passage de 10 min au four à 160°C plutôt que le micro-ondes.
Substitutions d’ingrédients
Si vous manquez de ricotta, la feta émiettée ou le chèvre frais sont d'excellentes alternatives pour un goût plus typé.
Suggestions de service
Servez-la avec une salade croquante aux noix. En version apéritive, coupez-la en petits carrés à piocher.
Un peu d'histoire
Cette quiche est un classique du Sud revisité, alliant la générosité des plats familiaux à la fraîcheur des produits du potager provençal.
Simple, adaptable et toujours appréciée, cette quiche deviendra vite un incontournable de vos soirées d'été. Régalez-vous !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Précuisez la pâte 10 minutes à 180°C avec du papier cuisson et des billes ou haricots, puis garnissez et poursuivez la cuisson.
- → Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, vous pouvez remplacer par de la feta émiettée ou du fromage de chèvre frais pour une saveur plus corsée.
- → Comment éviter que la quiche rende de l’eau ?
Égouttez bien les tomates et tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les ajouter à la garniture.
- → Quel fromage râpé utiliser ?
Un mélange d’emmental ou de mozzarella convient parfaitement pour obtenir un dessus bien gratiné et fondant.
- → Puis-je préparer la quiche à l’avance ?
Oui, elle se conserve au frais et se déguste aussi bien froide que réchauffée à basse température au four.