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Ce mélange savoureux de boulettes poulet-ricotta au four et sauce crémeuse Alfredo avec épinards est devenu un incontournable sur notre table. Un plat qui charme par son côté juteux, sa texture onctueuse et sa préparation toute simple.
J'ai concocté ces boulettes un soir d'automne pour des amis de passage, et depuis, c'est devenu leur demande numéro un à chaque visite. C'est mon choix préféré quand je veux faire plaisir à tout le monde autour de la table.
Ingrédients
- Viande de poulet hachée : donne une base savoureuse, prenez un mélange cuisse-filet pour plus de jutosité
- Ricotta : le secret pour des boulettes super tendres, choisissez-la bien égouttée
- Œuf : aide à tout tenir ensemble, un œuf fermier fera l'affaire
- Parmesan : apporte du peps, râpez-le vous-même pour plus de goût
- Gousses d'ail : donne du caractère, écrasez-les fraîchement
- Persil : ajoute une touche de fraîcheur, hachez-le finement
- Chapelure : maintient la forme des boulettes, ajustez la quantité selon besoin
- Sel et poivre : les basiques pour relever le tout, dosez selon vos préférences
- Paprika : pour une touche légèrement sucrée, le doux fonctionne mieux
- Beurre : base fondante pour votre sauce, un beurre fermier est idéal
- Crème fraîche entière : rend la sauce irrésistiblement veloutée
- Épinards frais : ajoutent couleur et légèreté, préférez les jeunes feuilles
- Muscade : complète parfaitement les saveurs crémeuses, quelques râpures suffisent
- Pâtes : les tagliatelles ou fettuccine captent bien la sauce
- Huile d'olive : un filet pour empêcher les pâtes de coller entre elles
Instructions détaillées
- Préparation des boulettes :
- Mélangez dans un bol le poulet haché avec la ricotta, l'œuf battu, le parmesan râpé, l'ail émincé, le persil ciselé, la chapelure et les épices. Travaillez juste assez pour que tout se mélange sans trop pétrir. Formez des boules de taille moyenne en les roulant entre vos mains.
- Cuisson des boulettes :
- Chauffez votre four à 200°C. Placez les boulettes sur une plaque avec papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d'huile. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour un effet croustillant, passez-les sous le grill deux minutes à la fin.
- Préparation de la sauce Alfredo :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer le beurre sans brunir. Versez la crème, remuez bien, puis incorporez le parmesan petit à petit. Ajoutez les épinards, assaisonnez de sel, poivre et un soupçon de muscade. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
- Mélange final :
- Ajoutez les boulettes cuites dans la sauce. Remuez tout en douceur pour les enrober et laissez mijoter encore 2-3 minutes pour que les saveurs se marient bien.
- Cuisson des pâtes :
- Faites bouillir les pâtes dans une grande marmite d'eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et arrosez d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles collent.
- Dressage :
- Servez les pâtes dans les assiettes, puis disposez généreusement les boulettes avec leur sauce par-dessus. Terminez avec un peu de parmesan frais et quelques feuilles de persil.
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Le goût de la ricotta me rappelle toujours mes vacances en Italie et les recettes de ma mamie. J'aime changer les herbes selon ce que j'ai sous la main pour varier les plaisirs. Ce plat me fait penser aux grands repas dominicaux où la maison s'emplit des arômes de crème et de fromage.
Conseils pour la conservation
Gardez les restes dans un contenant fermé au frigo pendant maximum trois jours. Pour garder toute la tendreté, réchauffez à feu doux avec un peu de lait. Pour préparer à l'avance, mettez les boulettes cuites au congélateur séparément de la sauce.
Substitutions d'ingrédients
Le fromage blanc ou le yaourt grec peuvent remplacer la ricotta si besoin. À la place des épinards, essayez des feuilles de blette ou du kale. Changez le goût avec du pecorino à la place du parmesan, et servez avec du riz ou une purée maison pour changer des pâtes.
Suggestions de service
Servez dans un grand plat central pour un repas convivial. Ces boulettes se marient aussi très bien avec des légumes rôtis ou un bon pain pour saucer. Un peu de zeste de citron par-dessus apporte une fraîcheur bienvenue qui réveille tous les arômes.
Repères culturels
Les boulettes font partie du patrimoine culinaire méditerranéen depuis des générations. L'ajout de ricotta s'inspire directement des traditions italiennes, tandis que la sauce Alfredo apporte une touche plus contemporaine avec sa richesse crémeuse. Un plat parfait pour les réunions familiales.
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Cette préparation fera le bonheur de tous à table. Lancez-vous, vos invités vous en redemanderont à coup sûr.
Questions Fréquentes
- → Quelles pâtes associer avec ces boulettes ?
Les tagliatelles, spaghetti et fettuccine sont idéales à associer, car elles captent bien la sauce crémeuse.
- → Comment garder les boulettes bien fondantes ?
Privilégiez un mélange de viande blanche et cuisse, ajoutez généreusement de la ricotta et surveillez la cuisson pour ne pas les dessécher.
- → Y a-t-il une alternative à la ricotta ?
Essayez du fromage type Philadelphia ou du yaourt grec pour une touche plus aérienne et originale.
- → Comment alléger la sauce Alfredo ?
Swappez la crème liquide par du lait végétal, du lait coco ou du lait concentré non sucré pour une version plus light.
- → Possible de préparer tout ça en avance ?
Préparez les boules, gardez-les crues et réfrigérées dans une boîte jusqu'à 24h avant la cuisson.
- → Les épinards surgelés marchent-ils ?
Oui, mais attention à bien les presser après décongélation pour éviter d'avoir une sauce trop fluide.