Poulet tendre aux amandes

Ces cuisses de poulet avec leur enrobage d'amandes et leur purée de carottes veloutée sont mon petit succès familial quand j'ai besoin d'un repas pas compliqué mais réconfortant. La combinaison entre le croquant de l'enrobage et la douceur des légumes me rappelle chaque fois pourquoi la cuisine faite maison fait toujours plaisir à tout le monde.

J'ai inventé ce plat un dimanche d'automne et maintenant on le réclame presque tous les weekends. Les moments passés autour de ce repas sont devenus des instants privilégiés pour nous.

Ingrédients

• Poudre d'amandes: donne du croustillant, prenez-la fraîchement moulue pour plus d'arôme
• Chapelure panko: bien plus craquante que la chapelure normale, choisissez-la nature
• Mélange d'épices au chili: booste le goût du poulet, optez pour un mix doux ou corsé selon vos préférences
• Poudre d'oignon: parfume discrètement la croûte
• Sel de céleri: rehausse délicatement la viande
• Œufs: servent de colle pour fixer la panure
• Cuisses de poulet: conservez la peau pour plus de jutosité, choisissez un poulet de qualité
• Carottes: pour la purée, prenez-les bien colorées et fermes
• Pommes de terre: apportent du moelleux, choisissez des variétés qui s'écrasent bien
• Beurre: rend la purée plus crémeuse, un bon beurre fait vraiment la différence
• Mayonnaise: base de la sauce
• Confiture d'abricots: amène une touche sucrée qui contraste avec la moutarde
• Moutarde à l'ancienne: donne du caractère et des petits grains dans la sauce

Étapes de préparation

Préparer le poulet:

Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le panko et tous les assaisonnements dans un saladier pour faire votre panure. Brassez bien pour que tout soit uniforme.

Battre les œufs:

Fouettez les œufs dans une assiette creuse jusqu'à ce qu'ils forment un mélange homogène qui enrobera facilement le poulet.

Tremper les cuisses:

Plongez chaque morceau dans l'œuf battu, laissez égoutter un peu puis roulez-le dans la panure en appuyant pour bien la faire adhérer. Couvrez toute la surface.

Cuire le poulet:

Placez les cuisses sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant bien. Enfournez à 190 degrés pour environ une heure en les retournant à mi-cuisson pour un doré parfait. Le poulet est prêt quand il atteint 82 degrés à cœur tout en restant moelleux.

Préparer la purée de carottes:

Pendant ce temps, faites bouillir les carottes et pommes de terre dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez qu'elles s'écrasent facilement.

Videz l'eau puis mixez les légumes avec le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez à votre convenance.

Préparer la sauce:

Dans un bol, combinez la mayo, la confiture et la moutarde. Goûtez et ajustez selon que vous préférez plus sucré ou plus relevé.

Servir:

Disposez une cuisse dans chaque assiette avec une belle portion de purée à côté. Ajoutez un peu de sauce et pourquoi pas quelques haricots verts pour la couleur.

À savoir absolument

Ce plat est riche en protéines grâce au poulet. La purée apporte une bonne dose de fibres. Tout se conserve bien pour le déjeuner du lendemain. J'adore particulièrement comment la poudre d'amandes donne un petit goût de noisette subtil à la croûte. C'est ce détail qui fait que mes enfants en redemandent. Mon souvenir préféré reste ce soir d'hiver où on se battait gentiment pour la dernière part.

Conseils de conservation

Gardez le poulet dans une boîte fermée au frigo. Il reste bon pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour garder le croustillant. La purée se garde à part et supporte très bien d'être congelée si vous voulez préparer à l'avance.

Idées de substitution

Vous pouvez utiliser des noisettes moulues au lieu des amandes ou même faire votre propre chapelure avec du pain complet. Le panko peut être remplacé par de la chapelure classique même si le résultat sera moins craquant. Essayez de mélanger des patates douces avec les carottes pour une purée différente mais tout aussi bonne.

Épingler

Astuces de service

Ce plat va super bien avec des haricots verts juste poêlés ou une petite salade croquante. Pour les grands repas, je prépare une deuxième sauce comme un yaourt aux herbes ou une petite sauce un peu piquante. Servez avec un verre de blanc sec ou un bon jus de pomme, c'est parfait.

Petit clin d'œil historique

Le poulet en croûte fait partie de nos traditions françaises et l'ajout d'amandes rappelle un peu les saveurs du sud de la France. Ce plat montre comment on peut mélanger tradition et petites touches personnelles dans sa cuisine.

Astuces du cuisinier

Faites la panure à l'avance pour gagner du temps. Laissez reposer le poulet pané un moment avant la cuisson pour que la panure tienne mieux. Goûtez toujours votre purée avant de servir pour l'ajuster comme vous l'aimez, plus douce ou plus relevée.

Questions Fréquentes

→ Comment réaliser une panure bien croustillante ?

Mélangez chapelure panko, poudre d’amandes et épices. Après avoir trempé la viande dans l’œuf battu, pressez la panure dessus pour bien la faire adhérer.

→ Y a-t-il des alternatives à la poudre d’amandes ?

Absolument, la farine de noisette ou du parmesan râpé fonctionnent très bien selon vos préférences gustatives.

→ Comment obtenir une purée bien lisse ?

Pour une texture ultra-lisse, utilisez un mixeur. Sinon, écrasez les légumes à la main pour un côté plus rustique.

→ Quelle est la durée de cuisson du poulet ?

Cuisez au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la température atteigne 82°C à l'intérieur du poulet.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien cette préparation ?

Vous pouvez ajouter des haricots verts ou une salade croquante en accompagnement frais et léger.