Poulet Kotletki Savoureux

Ces croquettes de poulet à la russe sont devenues le chouchou de ma famille, transformant quelques ingrédients tout simples en un plat chaleureux que tout le monde s'arrache.

Ces petites bouchées savoureuses m'ont fait découvrir les saveurs de Russie. J'ai goûté ce plat chez une copine originaire de Moscou et maintenant, on les mange toutes les semaines à la maison.

Ce qu'il vous faut

• 900 grammes de viande de poulet ou dinde hachée: pour un goût léger mais riche.
• 2 œufs de bonne taille: ils permettent au mélange de bien tenir.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche: le secret pour des croquettes bien juteuses.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour donner du moelleux.
• 2 cuillères à soupe de parmesan: pour une touche de goût subtile.
• 60 ml de chapelure à l'italienne: pour la tenue parfaite.
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre: pour renforcer la saveur.
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre: pour un fond aromatique.
• Sel et poivre: selon vos envies.

Comment Procéder

Mélangez tout:

Dans un grand saladier, combinez la viande avec la chapelure, le parmesan, les poudres, les œufs, la crème fraîche, l'huile et l'assaisonnement. Malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte bien uniforme.

Préchauffez la poêle:

Mettez un fond d'huile dans une poêle anti-adhésive et chauffez doucement. Placez un petit bol d'eau à côté pour vous mouiller les mains avant de former chaque croquette.

Formez les croquettes:

Avec les mains humides, prenez une portion du mélange et formez des galettes de taille moyenne. Ce truc typiquement russe évite que la viande colle aux doigts.

Premiers instants de cuisson:

Faites dorer les croquettes quelques minutes sur chaque face à feu moyen-doux. Visez une belle couleur dorée sans les brûler.

Le truc qui change tout:

Baissez le feu et fermez la poêle avec un couvercle. Laissez cuire à l'étouffée 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. C'est ce qui garde les croquettes dorées dehors et moelleuses dedans.

Pour terminer:

Sortez les croquettes cuites et gardez-les au chaud. Nettoyez rapidement la poêle avec un papier avant de continuer avec le reste de la préparation.

Bon à Savoir

Le vrai secret de ces croquettes, c'est la fin de cuisson sous couvercle. Cette astuce venue tout droit de Russie garde l'humidité enfermée dans les croquettes, donnant cette texture fondante que ma belle-famille me réclame toujours. J'ai appris ce truc d'une mamie de Saint-Pétersbourg qui disait que c'était la seule façon de faire des vraies kotletki.

Comment les Garder

Ces petites merveilles se gardent sans problème au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour les congeler, espacez-les sur une plaque, mettez au congélo 2 heures puis rangez-les dans un sac congélation. Elles restent bonnes jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer, laissez-les d'abord décongeler au frigo puis remettez-les dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau et un couvercle pour retrouver leur moelleux.

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Versions Alternatives

Vous pouvez glisser des herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette dans votre préparation, les Russes adorent ça. Pour une version plus copieuse, ajoutez un oignon haché fin et une petite patate râpée dans le mélange. En Russie, on change souvent la recette avec les saisons, en mettant des légumes d'été ou en servant les kotletki avec une sauce champignons quand vient l'automne.

Que Servir Avec

En Russie, ces croquettes vont toujours avec une bonne purée ou du riz nature. Un simple concombre salé ou une salade de chou font un accompagnement idéal. Pour équilibrer le côté riche des croquettes, ajoutez une cuillère de crème aigre dessus ou proposez des cornichons faits maison à côté.

Questions Fréquentes

→ Comment former facilement les galettes ?

Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter que ça colle, puis servez-vous d'une cuillère pour façonner des portions égales.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, utilisez du porc ou du bœuf haché si vous préférez, mais le rendu et la saveur seront différents.

→ Quelles bonnes idées pour les accompagner ?

Ces galettes sont parfaites avec du riz, des pâtes, une salade ou encore une purée pour un repas complet.

→ Astuces pour une cuisson réussie ?

Cuisez-les à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis baissez la chaleur et couvrez afin qu'elles restent tendres à l'intérieur.

→ Peut-on préparer les galettes à l'avance ?

Oui, formez-les puis gardez-les au frais jusqu'à 24 heures avant cuisson.