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J'ai concocté ce Moo Goo Gai Pan maison après plusieurs essais et c'est devenu nettement meilleur que dans nos restos du coin. Ses arômes subtils et ses légumes qui craquent sous la dent en font un vrai délice familial.
J'ai appris le truc de la marinade au blanc d'œuf dans un atelier de cuisine asiatique et ça a changé tous mes plats sautés. Maintenant, ma famille refuse carrément de commander ce plat ailleurs tant ils préfèrent ma version.
Ce qu'il vous faut
- 450g de blancs de poulet: Coupés en fines lamelles pour qu'ils cuisent vite et bien
- 1 blanc d'œuf: C'est le secret pour un poulet tendre avec la méthode du veloutage
- 3 cuillères à soupe de Maïzena: Une partie pour le poulet, l'autre pour la sauce
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre: Répartie pour cuire à feu vif
- 2 cuillères à café d'ail haché: Pour le goût de base indispensable
- 1 cuillère à café de gingembre râpé: Pour ce petit peps caractéristique
- 2 tasses de champignons en tranches: Blancs ou shiitake, selon vos goûts
- 1 tasse de petits pois gourmands: Pour le croquant vert
- 1/2 tasse de carottes: En fines rondelles pour leur touche sucrée
- 1 boîte de châtaignes d'eau: Égouttées pour leur texture unique
- 1 boîte de pousses de bambou: Égouttées pour varier les plaisirs
- 3/4 tasse de bouillon de volaille: La base parfaite pour notre sauce
- 1 1/2 cuillère à café de sucre: Juste pour l'équilibre des saveurs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja: Préférez la version claire ici
- 1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame: Pour le parfum final irrésistible
- Sel et poivre: Selon votre goût
Préparation pas à pas
- Attendrir le poulet:
- Battez le blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe de Maïzena dans un bol. Mélangez-y les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts. Laissez reposer 30 minutes au frigo puis videz l'excès de liquide. Cette astuce chinoise rend le poulet super tendre.
- Faire sauter les premiers légumes:
- Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu assez fort. Commencez avec les carottes et un peu d'eau pendant 2-3 minutes en remuant bien. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les dorer 3-4 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter les autres légumes:
- Mettez les petits pois gourmands et laissez-les cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours croquants. Ajoutez les châtaignes d'eau et les pousses de bambou, puis mélangez doucement. Salez et poivrez. Réservez tous ces légumes dans une assiette sous papier alu pour les garder chauds.
- Cuire le poulet parfumé:
- Essuyez la poêle rapidement. Remettez-y les 2 cuillères à café d'huile restantes à feu vif. Quand l'huile brille, déposez le poulet en une couche, salez et poivrez. Faites cuire 3-4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien blanc. Ajoutez l'ail et le gingembre pour 30 secondes juste pour libérer leurs arômes.
- Préparer la sauce:
- Dans un petit bol, mélangez le bouillon, le sucre, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez le reste de Maïzena (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café) et fouettez bien. Cette mixture va donner une sauce brillante qui enrobe tout parfaitement.
- Combiner et terminer:
- Remettez les légumes avec le poulet dans la poêle et réchauffez tout pendant une minute. Versez la sauce et montez le feu. Quand ça bout, comptez environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Servez tout de suite, avec du riz si vous voulez.
Le gingembre frais change vraiment tout dans ce plat. J'en garde toujours un morceau au congélateur - il se râpe encore mieux gelé et se garde plus longtemps!
Comment garder les restes
Les restes se gardent au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, passez-les dans une poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour que les légumes restent croquants. Je vous déconseille de congeler ce plat car les légumes ramollissent et perdent leur texture.
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Variantes possibles
Cette recette s'adapte facilement. Vous pouvez remplacer le poulet par des gambas ou du tofu bien ferme pour une version sans viande. Côté légumes, essayez avec du brocoli, du pak choï ou des poivrons selon ce que vous avez ou aimez. Sans châtaignes d'eau? Un peu de céleri tranché fin donnera un croquant similaire.
Comment servir ce plat
On sert généralement ce plat sur du riz blanc, mais il va aussi très bien avec du riz complet ou des nouilles de riz sautées. Pour un repas complet, commencez par une soupe aux œufs ou quelques petits nems. Mettez une bouteille d'huile pimentée sur la table pour que chacun dose son piquant comme il veut.
D'où vient ce plat
Moo Goo Gai Pan veut simplement dire "poulet aux champignons" en cantonais. Il vient du sud de la Chine mais a été revu et adapté dans les restos chinois en Europe. La version d'origine contient souvent plus de sortes de champignons et moins de légumes colorés que cette version occidentale qu'on sert aujourd'hui.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer le poulet par un autre ingrédient ?
Bien sûr ! Essayez avec de la dinde, du porc ou même des crevettes pour changer de goût.
- → Quelle est la meilleure façon de stocker ce plat ?
Gardez les restes dans une boîte fermée au frigo pour 2 ou 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.
- → Quel riz accompagne le mieux ce plat ?
Pour ce type de plat, un riz jasmin, basmati ou même un riz vapeur nature est excellent.
- → Peut-on modifier les légumes suggérés ?
Évidemment ! Les brocolis, asperges ou poivrons marchent aussi très bien selon vos goûts ou vos envies.
- → Pourquoi ajoute-t-on de l'œuf sur le poulet ?
Quand vous mélangez le poulet avec un œuf, il reste tendre et prend une texture plus moelleuse en cuisson.