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Ce poulet jamaïcain nous transporte directement aux Caraïbes avec ses arômes envoûtants. Sa préparation rend la chair incroyablement juteuse au centre tout en gardant l'extérieur bien doré et délicieux.
J'ai cuisiné ce poulet pour la première fois quand des amis originaires des Caraïbes sont venus dîner. Ils ont tout de suite retrouvé les saveurs de leur jeunesse, et depuis, c'est devenu notre plat signature quand on se retrouve.
Ce Qu'il Vous Faut
- Poulet entier: entre 1,3 et 1,5 kg, les morceaux avec os sont parfaits pour maintenir toute la saveur
- Oignon: un gros qui va créer la base aromatique du plat
- Oignons verts: un bouquet coupé qui ajoute cette touche fraîche typiquement jamaïcaine
- Poivron rouge: si vous voulez, ça met de la couleur et un peu de douceur
- Ail: quatre grosses gousses écrasées pour un goût puissant
- Ail en poudre: une cuillère à café pour amplifier le goût sans l'acidité
- Oignon en poudre: une cuillère à café qui renforce les arômes
- Poudre de chili: une cuillère à café pour un peu de chaleur
- Paprika: une cuillère à soupe pour cette belle couleur brune
- Thym séché: deux cuillères à café, impossible de faire sans dans la cuisine jamaïcaine
- Gingembre frais: une cuillère à soupe râpée pour ce petit coup de pep's
- Sel et poivre noir: l'assaisonnement de base
- Huile végétale: pour faire dorer le poulet
- Bouillon de poulet: pour une sauce bien goûteuse
- Concentré de tomate: deux cuillères à soupe pour donner du corps à la sauce
- Feuilles de laurier: pour parfumer en douceur pendant la cuisson
- Piment fort: ajustez selon votre tolérance à la chaleur
Étapes De Préparation
- Préparez votre poulet:
- Coupez le poulet en 10-12 morceaux à peu près pareils pour qu'ils cuisent uniformément. Vous pouvez enlever la peau si vous voulez moins de gras. Passez les morceaux sous l'eau froide et mettez-les dans un grand plat.
- Faites la marinade:
- Coupez finement les oignons et oignons verts, le poivron en petits dés et écrasez l'ail. Ajoutez toutes les épices en poudre, le gingembre râpé et le piment coupé en quatre (sans les graines). Frottez bien le poulet avec ce mélange et laissez reposer au frigo minimum 2 heures, mais c'est encore mieux toute la nuit.
- Faites dorer le poulet:
- Sortez le poulet 5 minutes avant pour qu'il se réchauffe un peu. Chauffez l'huile dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer. Égouttez chaque morceau en gardant la marinade de côté. Faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté sans surcharger la cocotte. Le poulet doit juste brunir, pas cuire complètement.
- Préparez la sauce:
- Gardez juste trois cuillères à soupe d'huile dans la cocotte. Versez le bouillon, la marinade que vous avez gardée, le concentré de tomate, le piment entier et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez réduire 10 minutes sans couvercle pour concentrer les saveurs et tuer les bactéries de la marinade.
- Terminez la cuisson:
- Remettez tout le poulet dans la sauce bouillante. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 40-45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit super tendre et la sauce un peu épaissie. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin.
J'adore ce poulet jamaïcain car c'est le premier plat caribéen que j'ai appris à faire. Le truc vraiment important, c'est de prendre son temps pour bien dorer les morceaux. Une fois, j'ai voulu aller trop vite en sautant cette étape, et franchement, ce n'était pas pareil. Cette caramélisation crée une couche de saveurs qui parfume toute la sauce pendant le mijotage.
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Comment Conserver
Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Le goût devient même meilleur avec le temps. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux et ajoutez un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois en portions individuelles. La marinade peut être faite 24h à l'avance et gardée séparément au frigo.
Variantes Possibles
Pour une version moins grasse, prenez des cuisses désossées sans peau. Si vous manquez de temps en semaine, utilisez une mijoteuse. Faites mariner le poulet comme d'habitude, dorez-le rapidement puis mettez tout dans la mijoteuse pendant 4h à température haute ou 7h à basse. Traditionnellement, on utilise du piment scotch bonnet en Jamaïque, mais vous pouvez le remplacer par un habanero ou même un piment d'Espelette si vous préférez moins piquant.
D'où Ça Vient
Ce poulet brun, qu'on appelle aussi "brown stew chicken" aux Caraïbes, fait partie des plats traditionnels de la région. Cette façon de cuisiner date de l'époque coloniale et mélange des influences africaines, européennes et indiennes. La marinade complexe suivie de la friture puis du mijotage permettait autrefois de garder la viande plus longtemps dans le climat chaud. Chaque famille a sa propre recette, certaines ajoutant des carottes ou utilisant de la sauce soja pour un brun plus profond.
Questions Fréquentes
- → Quels morceaux de poulet conviennent ?
Choisissez un poulet entier découpé en morceaux, avec ou sans la peau selon vos goûts.
- → Comment ajuster le piquant ?
Modérez ou augmentez la quantité de piment selon vos préférences. Pour un piquant plus doux, retirez les graines du piment.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Absolument, laisser mariner le poulet pour quelques heures ou toute une nuit augmente les saveurs de manière significative.
- → Doit-on conserver la marinade utilisée ?
Oui, la marinade sera incorporée dans la sauce pour intensifier le goût final du plat.
- → Quelles accompagnements sélectionner ?
Du riz blanc, une salade croquante ou des légumes vapeur seront parfaits pour compléter ce plat.