Jamaicain Poulet Epice (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et herbes

01 - 1 bouquet d’oignons verts finement émincés
02 - 4 gousses d’ail écrasées
03 - 1 gros oignon blanc
04 - 3 feuilles de laurier fraîchement ramassées
05 - 1 poivron rouge (optionnel)
06 - 1 piment fort entier
07 - 1 piment fort supplémentaire (facultatif)

→ Viande et volaille

08 - 1 poulet entier découpé (1,3 à 1,5 kg environ)

→ Épices

09 - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais
10 - 1 cuillère à café d’ail en poudre
11 - 1 cuillère à café d’oignon en poudre
12 - 2 cuillères à café de sel fin
13 - 1 cuillère à café de poivre noir moulu
14 - 1 cuillère à soupe de paprika doux
15 - 1 cuillère à café de poudre de chili
16 - 2 cuillères à café de thym séché

→ Liquides et bases

17 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
18 - 700 ml d’eau avec 1 cube de bouillon de volaille
19 - 100 ml d’huile neutre de cuisson

# Instructions:

01 - Hacher les oignons verts, découper le poivron en morceaux si utilisé, écraser l’ail et garder tout prêt dans un bol.
02 - Coupez le poulet en morceaux égaux, rincez-les soigneusement, puis mettez-les dans un grand saladier.
03 - Mélangez les morceaux de poulet avec les légumes hachés, les épices, 1 piment coupé en morceaux (sans graines si vous voulez un goût moins épicé), du sel et du poivre. Massez bien et laissez reposer au frais 2 heures ou toute la nuit.
04 - Sortez le poulet mariné du frigo 5 minutes avant de commencer la cuisson.
05 - Chauffez l’huile dans une grande marmite. Égouttez le poulet pour retirer l’excès de marinade (sans jeter celle-ci) et faites frire les morceaux en plusieurs fois pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les de côté sur une assiette.
06 - Enlevez une partie de l’huile utilisée pour la friture, gardez environ 3 cuillères à soupe. Ajoutez le bouillon, la marinade mise de côté, les feuilles de laurier, le concentré de tomate et le piment fort. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez réduire sur feu moyen pendant 10 minutes.
07 - Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

# Notes:

01 - Égouttez bien le poulet avant de le faire frire pour éviter les projections d’huile chaude.

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