Poulet gratiné irrésistible

Ce plat de chimichangas au poulet vous transporte directement dans l'ambiance chaleureuse du Mexique. Avec son enveloppe dorée et son cœur moelleux plein de saveurs, ce mets va combler toute la famille, même les plus difficiles.

J'ai ramené cette recette après avoir visité l'Arizona et maintenant on l'adore pour nos jeudis mexicains en famille. Mes petits se chamaillent toujours pour avoir les bouts les plus craquants.

Ingrédients

• Huile végétale (1-2 tasses): nécessaire pour frire ou juste un peu pour la cuisson au four.
• Oignon blanc coupé menu: donne cette base de goût typique qu'on adore.
• Ail haché: impossible de s'en passer dans un bon plat mexicain.
• Poudre de chili: apporte ce petit côté chaleureux sans être trop fort.
• Origan séché: ajoute ces notes végétales qu'on sent à peine.
• Cumin en poudre: donne ce goût de terre si particulier à la cuisine tex-mex.
• Poulet déchiqueté: un reste de poulet rôti est parfait pour aller plus vite.
• Sel et poivre: juste ce qu'il faut pour faire ressortir les goûts.
• Piments verts en boîte coupés: ils donnent un peu de peps et une touche authentique.
• Grandes tortillas de farine: prenez-les bien fraîches pour qu'elles plient sans casser.
• Emmental râpé: il fond super bien et va parfaitement avec le poulet épicé.

Préparation Pas à Pas

L'huile pour frire:

Mettez assez d'huile végétale dans une poêle épaisse pour avoir environ 5 cm. Faites chauffer doucement jusqu'à 190°C. Attention, trop chaude et vos chimichangas seront brûlés dehors et froids dedans.

Pour faire au four:

Allumez votre four à 190°C. Huilez légèrement une plaque. Cette façon de faire est bien moins calorique mais donne quand même un résultat croustillant.

La garniture au poulet:

Dans une autre poêle, chauffez 2 cuillerées d'huile à feu moyen. Mettez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ça prend 3-4 minutes. Ajoutez l'ail, la poudre de chili, l'origan et le cumin. Mélangez sans arrêt pendant une minute pour que ça sente bon. Mettez le poulet, salez et poivrez. Ajoutez les piments verts et laissez cuire encore 5 minutes pour que tout se marie bien.

Montage des chimichangas:

Passez les tortillas 20-30 secondes au micro-ondes pour qu'elles soient souples. Mettez environ 120g de mélange au centre de chaque tortilla. Saupoudrez de 3 cuillerées d'emmental. Pour plier, repliez d'abord les côtés au milieu, puis le bas vers le haut et roulez bien serré. Posez-les avec la jointure vers le bas sur une assiette.

Cuisson frite:

Avec des pinces, plongez un chimichanga à la fois dans l'huile chaude, jointure en bas. Tenez-le quelques secondes pour qu'il reste fermé. Faites frire jusqu'à ce que ce soit doré de chaque côté, environ 1-2 minutes par face. Posez sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop.

Cuisson au four:

Alignez les chimichangas sur la plaque, jointure en bas. Vaporisez un peu d'huile dessus pour qu'ils dorent bien. Enfournez pour 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils dorent partout.

À table:

Servez tout de suite avec ce que vous aimez: sauce salsa, crème fraîche, guacamole, tomates hachées ou salade verte.

Le truc magique de cette recette c'est son mélange d'épices. Chez nous, on fait la version au four en semaine et on garde la version frite pour les moments spéciaux. Ce contraste entre le croquant dehors et le fondant dedans, c'est juste trop bon.

Comment les Garder

Les chimichangas se gardent super bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Mettez-les plutôt au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'ils redeviennent croustillants. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson jusqu'à 1 mois. Emballez-les un par un dans du papier alu puis dans un sac congélation. Cuisez-les sans les décongeler en ajoutant 5-10 minutes de plus.

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Idées de Changements

Pour alléger, prenez des tortillas complètes et du fromage light. Les amateurs de sensations fortes peuvent mettre du tabasco dans le poulet. Pour une touche différente, ajoutez du maïs grillé et des haricots noirs dans la farce. Les tortillas sans gluten marchent aussi très bien si besoin. Essayez différents fromages comme le comté ou un mélange râpé trois fromages.

D'où Ça Vient

Le chimichanga est né du mélange entre la cuisine mexicaine et américaine, surtout populaire en Arizona et au Texas. La légende raconte que ce plat serait né par hasard quand une cuisinière a fait tomber un burrito dans l'huile bouillante. Le mot "chimichanga" viendrait d'une expression espagnole qui montre la surprise. On le sert traditionnellement avec du riz et des haricots écrasés. C'est vraiment le symbole parfait de la cuisine tex-mex qui mélange les traditions des deux côtés de la frontière.

Questions Fréquentes

→ Friture ou cuisson au four, que choisir ?

Pour une texture bien croustillante, optez pour la friture. La cuisson au four est plus légère, à vous de décider !

→ Puis-je les préparer à l’avance ?

Bien sûr ! Enroulez-les et conservez-les au frais. Vous n'aurez qu'à les cuire ou frire avant le repas.

→ Quelles garnitures sont idéales ?

Ajoutez de la salsa, guacamole, crème fraîche ou du pico de gallo pour encore plus de saveurs.

→ Peut-on remplacer le poulet par autre chose ?

Absolument ! Essayez du bœuf, du porc ou même des légumes rôtis pour une version différente.

→ Comment garder les wraps bien fermés en cuisson ?

Pliez les tortillas fermement et cuisez-les en plaçant le côté plié vers le bas. Problème réglé !