Épingler
Ce poulet au citron transforme un simple blanc en festin élégant sans effort. La sauce citronnée aux câpres enveloppe la viande d'une saveur irrésistible, parfaite pour un dîner familial ou pour épater vos invités sans passer la journée aux fourneaux. Je l'adore en semaine avec juste un peu de riz ou des pâtes pour savourer chaque goutte de cette sauce acidulée et gourmande.
J'ai découvert ce plat un jour de pluie et depuis il fait partie de mes valeurs sûres quand j'ai besoin d'un repas vite fait mais qui impressionne tout mon entourage en redemande toujours
Ingrédients
- Escalopes de poulet : donnent un résultat moelleux choisissez-les minces ou tapez-les pour qu'elles cuisent uniformément
- Citrons frais : indispensables pour la touche acidulée préférez les non traités puisqu'on utilise aussi la peau
- Câpres : ajoutent du caractère et un goût légèrement salé impossible de les substituer par des pickles
- Farine : crée une belle dorure et épaissit la sauce prenez-la bien fine pour un meilleur enrobage
- Huile d'olive : sert à la cuisson avec un parfum du sud prenez-en une de qualité pour ne pas couvrir le goût citronné
- Beurre : adoucit l'acidité et enrichit la sauce choisissez-le non salé
- Bouillon de volaille : pas obligatoire mais enrichit la sauce vérifiez qu'il n'est pas trop salé
- Sel et poivre : font ressortir les saveurs goûtez toujours avant d'en rajouter
- Persil frais : apporte couleur et fraîcheur choisissez-le bien vert et coupez-le fin
Instructions détaillées
- Préparer les escalopes :
- Tapez légèrement les morceaux de poulet s'ils sont trop épais pour une cuisson uniforme et éviter des bords secs quand le milieu est juste cuit Puis saupoudrez-les de sel et poivre sur les deux faces pour bien les assaisonner Passez-les dans un peu de farine en tapotant pour enlever le surplus Ça donne une jolie couleur dorée et permet à la sauce de bien s'accrocher à la viande
- Cuire le poulet :
- Dans une poêle large faites fondre l'huile avec la première moitié du beurre à feu moyen quand le mélange est bien chaud ajoutez les escalopes enfarinées laissez-les tranquilles pendant trois-quatre minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration et une cuisson complète Mettez-les de côté sous un papier alu pour qu'elles restent tendres
- Créer la sauce au citron :
- Dans la même poêle ajoutez le beurre restant laissez-le fondre puis versez le jus de deux citrons en grattant bien les petits morceaux collés avec une cuillère en bois Mettez les câpres remuez et laissez mijoter deux-trois minutes à feu doux Si vous voulez plus de sauce c'est maintenant qu'il faut ajouter un peu de bouillon
- Finir et servir :
- Remettez le poulet dans la sauce laissez-le s'imprégner pendant deux minutes supplémentaires Décorez avec des rondelles de citron frais et parsemez de persil Retirez du feu et servez immédiatement toutes les saveurs se mélangent pour créer un plat à la fois piquant et fondant
Épingler
Le citron est vraiment la star de ce plat il met en valeur la douceur du poulet tout en apportant cette fraîcheur vivifiante Je me rappelle avoir cuisiné ça lors d'un dîner d'été en plein air Tous les invités ont adoré et maintenant c'est devenu un incontournable de nos repas de famille
Conseils de conservation
Conservez votre poulet dans un contenant fermé au frigo il restera bon pendant deux jours Pour le réchauffer mettez-le doucement dans une poêle avec sa sauce Si celle-ci a trop épaissi ajoutez un peu d'eau ou de bouillon Attention à ne pas trop chauffer pour que le poulet garde sa tendreté
Substituts d'ingrédients possibles
Sans câpres utilisez des olives vertes coupées en petits morceaux Pour une version sans produits laitiers remplacez le beurre par de la margarine végétale Un bouillon de légumes marche très bien à la place de celui de volaille pour un plat plus léger
Idées de présentation
Accompagnez votre poulet citronné de pâtes fraîches ou de riz parfumé pour profiter pleinement de la sauce En été une poignée de verdure comme la roquette apporte une touche croquante et colorée Ce plat se marie aussi parfaitement avec des rondelles de courgettes poêlées ou une purée légère de chou-fleur pour un repas équilibré
Petit contexte gourmand
Cette recette a un air du sud avec son citron et ses câpres J'ai pu la déguster sous différentes formes en Italie dans le sud de la France et même en Grèce Dans ma famille on aime ajouter un peu de zeste de citron juste avant de servir pour un parfum encore plus intense
Épingler
Ce plat, malgré sa simplicité, apporte toujours une touche d'élégance à table. Laissez-vous tenter par les arômes citronnés et régalez toute votre famille !
Questions Fréquentes
- → Comment avoir une belle dorure ?
Ajoutez une fine couche de farine sur les filets avant cuisson et utilisez un mélange huile-beurre sur feu vif.
- → Quels accompagnements choisir ?
Associez avec du riz parfumé, des pâtes fraîches ou des courgettes sautées pour profiter pleinement de la sauce.
- → Que faire si on n'aime pas les câpres ?
Remplacez-les par des olives tranchées ou omettez-les si vous préférez un goût plus doux.
- → Une astuce pour une sauce parfaite ?
Déglacez rapidement la poêle au jus de citron, ajoutez un peu de bouillon et terminez avec une noisette de beurre froid.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Les filets peuvent être cuits puis réchauffés doucement dans la sauce sans perdre leur tendreté.