Poulet miel pain épices abricots

Ce mijoté de poulet au miel, pain d’épices et abricots secs est le plat réconfortant par excellence quand je veux faire plaisir sans passer toute la journée en cuisine. J’ai imaginé cette recette un soir d’automne, en réunissant des saveurs que j’adore et qui se marient à merveille dans une sauce sirupeuse sucrée salée rappelant mes souvenirs de tajines partagés en famille.

J’ai d’abord testé ce plat lors d’une fête de famille improvisée et il a tellement plu que tout le monde m’a demandé la recette. Maintenant, c’est devenu notre grand classique pour les dimanches cocooning.

Ingrédients

• Cuisses de poulet : le morceau idéal pour obtenir une viande juteuse qui se prête à la cuisson longue. Choisissez-les de préférence fermiers pour plus de goût
• Miel : il apporte toute la rondeur et la douceur du plat. Un miel toutes fleurs fonctionne très bien
• Pain d’épices : la base de la sauce. Il parfume la cocotte et épaissit la sauce. Préférez un pain d’épices artisanal pour une saveur plus authentique
• Abricots secs : leur acidité contrebalance le sucre du miel et du pain d’épices. Pour des abricots bien moelleux, vérifiez qu’ils sont bien souples au toucher
• Oignon rouge : il donne du fondant et relève l’ensemble. Un oignon doux est idéal
• Sel et poivre : relèvent le goût, à ajuster au moment du service
• Huile : pour la cuisson, utilisez une huile neutre ou de l’huile d’olive

Instructions détaillées

Émincer l’oignon :

Pelez soigneusement l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles pour garantir qu’il fonde à la cuisson et parfume toute la sauce

Préparer le pain d’épices :

Découpez les tranches de pain d’épices en petits dés réguliers. Ils vont se dissoudre en partie dans la sauce pour apporter du corps et parfumer le plat

Saisir la garniture :

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon émincé, les dés de pain d’épices et les abricots secs. Mélangez régulièrement pour que chaque morceau prenne une légère coloration. Continuez cinq à huit minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré, cette étape décuple les saveurs

Préparer le poulet :

Séparez les cuisses pour obtenir pilons et hauts de cuisse. Cela permet une cuisson homogène

Dorer le poulet :

Retirez la garniture et mettez les morceaux de poulet à la place. Ajoutez un peu d’huile si besoin. Faites bien dorer sur toutes les faces pour une croûte appétissante. Salez, poivrez généreusement

Caraméliser au miel :

Déglacez la cocotte avec une cuillerée de miel. Remuez pour que chaque morceau de poulet s’imprègne du miel. Laissez caraméliser quelques minutes. Côté doré légèrement collant assuré

Remettre la garniture et mouiller :

Replacez les abricots, oignons et pain d’épices avec le poulet dans la cocotte. Versez de l’eau pour juste couvrir la viande. L’idée est d’obtenir une sauce épaisse en fin de cuisson

Assaisonner à nouveau :

Rectifiez le sel et le poivre avant de fermer la cocotte

Cuire à feu doux :

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. C’est ce lent mijotage qui rend le poulet fondant et la sauce onctueuse

Laisser reposer :

Pour une sauce encore plus sirupeuse, laissez refroidir et gardez la cocotte au frais toute la nuit. Réchauffez doucement le lendemain juste avant de servir

Une part de ce plat me ramène toujours à mon enfance où l’on partageait de grands repas chaleureux pendant l’automne. Le mélange de pain d’épices fondant et le parfum acidulé de l’abricot sont pour moi le vrai secret de cette recette et font venir tout le monde à table avec le sourire.

Conseils de conservation

Placez la cocotte au réfrigérateur une nuit minimum. Cette étape permet à la sauce de devenir bien sirupeuse et d’harmoniser toutes les saveurs. Une fois refroidi, vous pouvez aussi congeler le plat dans des portions pour des repas vite prêts les soirs pressés. Réchauffez à feu doux pour conserver la tendreté du poulet.

Substitutions d’ingrédients

Pas de pain d’épices sous la main ? Un pain brioché légèrement grillé et parfumé aux épices comme la cannelle peut dépanner. Pour une version moins sucrée, réduisez la quantité de miel ou prenez un miel de châtaignier plus corsé. Si vous préférez une touche acidulée, ajoutez une poignée de pruneaux ou de figues en fonction de la saison.

Idées d’accompagnement

Ce plat se marie très bien avec de la semoule pour rappeler le tajine ou du riz parfumé qui absorbe à merveille la sauce. J’aime aussi y glisser quelques herbes fraîches au moment du service, comme de la coriandre ou du persil plat. Pour une version festive, proposez-le avec une poêlée de légumes racines rôtis.

Origines et inspirations

La base de cette recette m’est venue en croisant deux univers : la carbonade flamande et les tajines marocains. On retrouve la simplicité des plats mijotés du nord de la France et la chaleur des épices douces du Maghreb. Ce met incarne à la fois la convivialité d’un plat familial et l’évasion des voyages culinaires.

Ce plat généreux à la fois doux et parfumé vous fera voyager à chaque bouchée. Testez-le un dimanche pluvieux pour retrouver l’ambiance d’un vrai repas partagé.

Recipe FAQs

→ Quels morceaux de poulet utiliser ?

Les cuisses de poulet, pilon et haut, sont privilégiées pour leur tendreté et leur goût en mijoté.

→ Comment obtenir une sauce sirupeuse ?

Le temps de cuisson lent et le repos d’une nuit au frais permettent d’épaissir la sauce et de concentrer ses arômes.

→ Peut-on remplacer les abricots secs ?

Oui, des pruneaux ou des figues sèches peuvent être employés pour varier la note sucrée.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Riz, semoule ou pommes de terre vapeur sont idéaux pour absorber la délicieuse sauce sucrée-salée.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Il gagne en saveur après repos. Il est donc conseillé de le cuisiner la veille pour une texture plus sirupeuse.