Poulet à la Normande Crémeux

Ce poulet à la Normande transporte instantanément en Normandie avec des notes acidulées de pomme et la douceur du cidre sec. Ce plat mijote doucement dans une cocotte jusqu’à devenir fondant, idéal pour réchauffer la maison lors des soirées grises. C’est un grand classique familial qui séduit toujours les amoureux de cuisine ancienne.

J’aime ressortir cette recette chaque automne et j’ai vu les sourires autour de la table dès la première bouchée comme chez ma grand-mère les dimanches midi.

Ingrédients

• Cuisses et pilons de poulet : choisir une volaille fermière pour plus de goût et une meilleure texture
• Échalotes : leur parfum doux sublime la sauce
• Huile d’olive : apporte un fondant discret pour bien saisir le poulet
• Branche de céleri : équilibre et fraîcheur, choisissez une branche ferme et bien verte
• Thym : aromate essentiel pour son parfum méditerranéen, privilégiez du thym frais si possible
• Lard fumé : rend la sauce plus corsée et donne une pointe rustique, prenez un morceau chez le charcutier
• Ail : caramélisé, il fond dans la sauce et rehausse le tout
• Farine : pour lier la sauce, privilégiez une farine non blanchie pour un liant subtil
• Bouillon de volaille : maison ou du commerce, préférez sans additifs pour la pureté du goût
• Cidre brut : le secret du plat, il doit être sec, non sucré, un cidre artisanal apporte de l’authenticité
• Pommes acidulées : comme la Granny Smith pour éviter qu’elles se délitent
• Crème épaisse : qui finit la sauce tout en onctuosité, privilégiez une crème d’Isigny ou fermière
• Calvados : le petit plus normand, facultatif mais cela renforce le côté terroir

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez votre four pour préparer la cuisson du poulet. 

Préparation des éléments :

Essuyez les morceaux de poulet puis ajoutez généreusement du sel tout autour. Cette étape aide la viande à bien dorer par la suite.

Saisir le poulet :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou un grand faitout. Placez les morceaux de poulet côté peau vers le bas, faites revenir sur feu vif pendant plusieurs minutes jusqu’à coloration ambrée. Retournez et répétez l’opération. Retirez le poulet et réservez dans une assiette.

Dorer le lard :

Ajoutez les morceaux de lard dans la même cocotte. Faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, cela prend environ cinq minutes. Débarrassez avec le poulet.

Cuire les légumes et démarrer la sauce :

Ajoutez les échalotes, l’ail haché, la branche de céleri et les brins de thym dans la cocotte. Faites suer à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants. Versez le calvados et faites flamber si vous en avez l’habitude. Ajoutez la farine, mélangez bien puis versez le bouillon et le cidre tout en grattant les sucs de cuisson.

Assembler et cuire au four :

Remettez le poulet et le lard dans le jus. Recouvrez avec un couvercle. Placez la cocotte dans le four pendant trente minutes. Ôtez le couvercle puis poursuivez la cuisson sans couvercle encore trente minutes pour que la sauce réduise un peu.

Préparer les pommes et terminer la sauce :

Pendant la cuisson du poulet, faites revenir les quartiers de pomme à la poêle dans un peu de beurre à feu moyen jusqu’à une jolie coloration. Attention les pommes brûlent vite. Réservez. Ajoutez la crème épaisse dans la cocotte puis laissez mijoter à découvert vingt minutes jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Incorporez délicatement les pommes à la fin puis servez immédiatement.

Excellent pour les plats à partager même réchauffé le lendemain. J’adore la douceur des pommes cuites qui se mêlent à la sauce. Depuis enfant c’est le plat que j’associe aux dimanches de pluie en Normandie. Mon ingrédient préféré reste le cidre sec qui parfume irrésistiblement la cuisine dès l’ouverture de la bouteille.

Conseils de conservation

Le poulet à la Normande s’apprécie aussi bien le jour même que le lendemain. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. La sauce va épaissir avec le temps, ajoutez simplement un peu de cidre ou de bouillon pour la détendre au moment de réchauffer. Vous pouvez même congeler le plat sans les pommes qui auront une texture moins agréable.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de calvados, essayez un peu de cognac ou tout simplement omettez l’alcool. Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par un yaourt nature bien ferme. Les lardons peuvent être remplacés par du jambon cru ou une saucisse fumée selon vos goûts. Utiliser des poitrines de poulet fonctionne mais la viande peut être un peu plus sèche, surveillez bien la cuisson.

Idées de service

Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, de purée maison ou même de riz blanc. Les légumes verts comme les haricots ou les petits pois apportent une touche de fraîcheur. Un bon pain de campagne pour saucer la crème est presque indispensable. Les amateurs de cidre apprécieront un accord parfait avec un verre du même cidre sec.

Un plat chargé d’histoire

La cuisine normande sait mettre en valeur ses produits phares comme la pomme, le lait et le cidre. Cette recette puise ses origines dans les fermes où on utilisait ce qu’on avait à portée de main. Pour moi c’est un hommage aux campagnes normandes, à ses vergers et à ses tables, un vrai repas de terroir qui traverse les générations.

Servez ce plat avec générosité : il réchauffe le cœur et rassemble autour de la table. Un incontournable à refaire chaque automne pour s’offrir une parenthèse normande.

Recipe FAQs

→ Quel type de cidre utiliser ?

Optez pour un cidre brut non sucré, idéal pour obtenir une sauce équilibrée sans excès de douceur.

→ Comment s’assurer que le poulet reste moelleux ?

La cuisson lente au four et l’ajout de sauce crémeuse garantissent une chair tendre et juteuse.

→ Peut-on remplacer le calvados ?

Vous pouvez omettre le calvados ou le remplacer par un peu de brandy, mais il apporte une touche authentique.

→ Comment éviter que les pommes brûlent ?

Faites-les dorer à feu moyen et surveillez attentivement la cuisson. Ajoutez-les en fin de préparation.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Servez avec pommes de terre vapeur, purée maison, riz ou une salade verte croquante.