Poulet à la Normande Cidre (Printable version)
Poulet fondant au cidre et pommes, lard fumé, sauce crémeuse, plat emblématique de Normandie.
# Ingredient list:
→ Viandes
01 -
900 g de cuisses et pilons de poulet, parés
02 -
4 tranches épaisses de lard fumé, découpées
→ Légumes et aromates
03 -
4 échalotes, finement hachées
04 -
2 gousses d’ail, écrasées
05 -
1 branche de céleri, taillée en dés
06 -
4 à 5 brins de thym frais
→ Liquides et matières grasses
07 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
08 -
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de volaille
09 -
375 ml de cidre brut artisanal
10 -
2 cuillères à soupe de calvados
11 -
1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
→ Compléments
12 -
2 pommes, coupées en quartiers
13 -
2 cuillères à soupe de farine
# How to make it:
01 -
Préchauffer le four à 175°C. Sécher soigneusement le poulet et assaisonner de sel.
02 -
Faire dorer le poulet dans l’huile chaude jusqu’à coloration dorée homogène. Réserver.
03 -
Griller les morceaux de lard dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Les réserver avec le poulet.
04 -
Faire revenir échalotes, ail, céleri et thym dans le gras restant. Déglacer avec le calvados. Ajouter la farine, bien remuer, puis verser le bouillon et le cidre. Mélanger jusqu’à légère épaississement.
05 -
Remettre le poulet et le lard dans la cocotte. Couvrir et cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit fondante.
06 -
Faire dorer les quartiers de pommes dans une poêle séparée jusqu’à légère coloration.
07 -
Incorporer la crème épaisse à la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes à découvert. Ajouter les pommes dorées au moment de servir.
# Helpful information:
01 -
Utilisez un cidre brut artisanal non sucré pour obtenir un équilibre parfait entre acidité et douceur.
02 -
Surveillez attentivement les pommes lorsqu’elles dorent pour éviter qu’elles ne brûlent.