Feature
Ce plat de poulet poêlé nappé d’une sauce mûres bourbon est ma solution chic pour surprendre à table sans passer des heures derrière les fourneaux. Il marie la douceur fruitée et la rondeur légèrement boisée du bourbon avec la fraîcheur des mûres, donnant un résultat aussi raffiné que facile à préparer. Parfait pour un dîner gourmand à la maison.
La première fois que j’ai tenté cette recette, c’était pour un petit anniversaire à la maison. La sauce a fait sensation et depuis elle trône régulièrement lors des soirs spéciaux.
Ingrédients
- Confiture de mûres : rehausse la sauce avec douceur fruitée, choisissez-la bien épaisse et parfumée
- Eau : pour ajuster la texture de la sauce
- Bourbon : apporte chaleur et subtilité, choisissez un bourbon de bonne qualité même pour cuisiner
- Vinaigre balsamique : équilibre et renforce les saveurs, préférez un balsamique épais et vieilli
- Huile d’olive extra vierge : de caractère pour la sauce et la cuisson, privilégiez une huile fruitée
- Moutarde de Dijon : pour une note piquante, optez pour une version crémeuse authentique
- Ail émincé : réveille tout le plat, utilisez de l’ail frais pour plus de punch
- Sel et poivre noir : ajustent et relèvent le goût, fraîchement moulus pour la meilleure saveur
- Blancs de poulet désossés et sans peau : base tendre de la recette, aplatis pour une cuisson uniforme
- Paprika : ajoute une nuance légèrement fumée, choisissez un paprika doux
- Mûres fraîches : pour la garniture, privilégiez des fruits bien fermes et juteux
- Thym frais : pour une note aromatique et décorative
- Papier absorbant : pour sécher le poulet avant cuisson, détail essentiel pour dorer correctement
Instructions détaillées
- Préparer la glace aux mûres :
- Dans un bol de taille moyenne, fouetter la confiture de mûres, l’eau, le bourbon, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver.
- Assaisonner le poulet :
- Éponger soigneusement les blancs de poulet puis frotter chaque face avec un mélange de sel, poivre et paprika.
- Cuire le poulet :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposer les blancs de poulet, cuire chaque face environ sept minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée et atteigne soixante-quatorze degrés à cœur. Garder au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Réaliser la sauce aux mûres :
- Jeter cent cinquante grammes de mûres fraîches dans la même poêle, faire revenir à feu moyen deux à trois minutes. Les fruits vont légèrement compoter, puis ajouter la préparation aux mûres et réserver encore une à deux minutes sur feu doux.
- Assembler et napper :
- Remettre le poulet dans la poêle, arroser généreusement avec la sauce aux mûres, laisser mijoter une à deux minutes pour que le poulet s’imprègne de la sauce.
- Dresser et garnir :
- Disposer le poulet sur les assiettes, arroser avec le reste de sauce. Ajouter les mûres fraîches mises de côté et parsemer de thym frais pour la touche finale.
Belle source de protéines maigres. L’ingrédient que je préfère ici reste la confiture de mûres : j’adore la façon dont elle s’équilibre avec le côté fumé du bourbon et le parfum du thym. Un des plus beaux souvenirs autour de ce plat reste un dîner d’automne en famille, quand tout le monde sauçait son assiette sans un mot, preuve que la magie avait opéré.
Conseils de conservation
Conservez le plat froid dans une boîte hermétique au réfrigérateur : il reste impeccable deux jours. Réchauffez sur feu doux en ajoutant une goutte d’eau pour détendre la sauce sans la dessécher. La sauce se congèle très bien seule dans un petit bocal : vous pourrez la ressortir pour accompagner un magret ou même un tofu grillé.
Substituts d’ingrédients
Le bourbon peut être remplacé par un whisky doux ou simplement du jus d’orange si vous préférez cuisiner sans alcool. Vous pouvez opter pour de la confiture de framboises pour un twist un peu plus acidulé. Pour plus de légèreté, la crème de balsamique à la place du vinaigre classique donne une sauce encore plus soyeuse.
Idées de service
Servez le poulet avec une purée maison ou des pommes rôties pour accentuer le côté sucré salé. Quelques pousses d’épinard ou une salade de mesclun relèvent la fraîcheur du plat. En bouchées sur des mini toasts, c’est un excellent apéritif chic à partager.
Petit point culture
Les sauces sucrées salées sont monnaie courante dans la gastronomie française contemporaine. C’est aussi une belle façon d’utiliser les petits fruits de saison et de sublimer le poulet traditionnel. La touche de bourbon rappelle le chic des dîners nord-américains tout en restant fidèle à nos envies de cuisine maison inventive.
Laissez-vous surprendre par la magie de cette alliance sucrée salée. Ce poulet séduira vos convives à tous les coups !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir un poulet tendre et juteux ?
Pour garder la viande moelleuse, aplatissez les blancs à épaisseur régulière et surveillez la cuisson pour ne pas les dessécher.
- → Puis-je remplacer le bourbon par un autre ingrédient ?
Le bourbon apporte une note chaleureuse, mais on peut utiliser du jus de pomme ou du bouillon pour une version sans alcool.
- → Quel accompagnement privilégier avec ce plat ?
Servez ce poulet avec des tagliatelles fraîches, une purée douce ou des légumes grillés pour équilibrer les saveurs.
- → Comment réussir la glace aux mûres ?
Fouettez bien la confiture avec les liquides puis laissez mijoter à feu doux pour obtenir une sauce brillante et lisse.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
La sauce mûres bourbon se conserve au frais une journée et se réchauffe doucement avant de servir avec le poulet.