Poulet hawaïen à l'ananas

Ce poulet hawaïen à l’ananas marie le fondant d’une viande rôtie à la douceur de fruits mûrs et la richesse d’une sauce caramélisée. C’est une recette que j’adore préparer lors de repas où je veux surprendre mes invités sans passer des heures en cuisine. Chaque bouchée apporte une belle note exotique, un équilibre entre le sucré et le salé qui rend ce plat absolument irrésistible.

J’ai préparé ce plat la première fois lors d’un pique-nique d’été sur la terrasse. Depuis ce jour, il est devenu mon joker pour transporter tout le monde à Hawaï rien qu’avec une fourchette. Même les sceptiques du sucré-salé en redemandent.

Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau : la viande reste moelleuse et s’imprègne des saveurs, choisir des cuisses charnues et fraîches pour garder le jus
• Jus d’ananas pur : il donne le caractère tropical, vérifier l’absence de sucres ajoutés pour contrôler l’équilibre du plat
• Sauce soja allégée en sel : pour la profondeur et la rondeur, préférer une version japonais ou sans additifs pour la finesse
• Sucre brun : il apporte la touche caramélisée, utiliser de la cassonade fraîche pour éviter l’amertume
• Ketchup : pour l’onctuosité et la couleur, choisir une version sans édulcorants chimiques
• Gingembre moulu ou frais : il apporte du peps, privilégier le gingembre frais râpé pour une saveur plus vive
• Ail haché : révèle le côté relevé du plat, opter pour des gousses fermes et odorantes
• Fécule de maïs : apporte la consistance à la sauce, choisir une marque pure sans fumets
• Ananas (rondelles, frais ou en conserve) : il offre le côté juteux et acidulé, miser sur un ananas mûr ou une conserve sans sirop
• Oignons verts émincés : ils terminent le plat avec une touche croquante et colorée, choisir des tiges bien vertes

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Disposez les cuisses de poulet désossées et sans peau dans un grand plat de cuisson antiadhésif, veillez à ce qu’elles ne se chevauchent pas pour une cuisson régulière, le four doit être bien préchauffé à 190 degrés.

Préparer la sauce :

Dans une grande casserole, mélangez le jus d’ananas, la sauce soja, le sucre brun, le ketchup, le gingembre et l’ail. Fouettez bien pour homogénéiser et ajoutez la fécule de maïs tamisée en versant progressivement. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse sans grumeaux, mettez sur feu moyen en remuant constamment. Attendez que la sauce épaississe jusqu’à napper la cuillère, environ trois à quatre minutes. Réservez un petit bol de sauce pour le glaçage final.

Nappert le poulet et cuire :

Versez généreusement la majorité de la sauce sur les cuisses de poulet pour bien les enrober. Enfournez et laissez cuire à découvert pendant trente-cinq à quarante minutes. Arrosez une à deux fois avec le jus du plat, la sauce doit doucement caraméliser et la viande atteindre une cuisson interne de soixante-quatorze degrés sans sécher.

Ajouter l’ananas et faire griller :

Sortez le plat quelques minutes avant la fin de cuisson, disposez les rondelles d’ananas autour et sur le poulet, nappez à nouveau avec la sauce réservée pour obtenir un glaçage brillant. Repassez tout le plat sous le gril à la puissance maximale, surveillez bien pour obtenir une légère caramélisation et juste réchauffer les fruits, environ trois à cinq minutes.

Finition et service :

Laissez reposer cinq minutes à la sortie du four, parsemez d’oignons verts émincés pour apporter couleur et fraîcheur. Servez chaud accompagné de riz blanc nature, le contraste des textures et saveurs sera parfait pour voyager dans l’assiette.

Ce plat évoque pour moi le parfum des tables familiales en été où la convivialité prime. Lorsque je coupe un ananas bien mûr et que la cuisine embaume la vanille naturally présente dans le fruit, je revois mes enfants s’impatienter devant le four. Ce petit rituel est devenu notre façon de voyager sans quitter la maison.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je préfère séparer le riz du poulet pour que les saveurs restent distinctes. Il suffit de réchauffer à feu doux en ajoutant éventuellement un peu d’eau ou de jus d’ananas pour raviver la sauce.

Remplacer les ingrédients

Pour une version légère, le sucre brun peut être remplacé par la moitié de miel ou de sirop d’érable. Pour une version sans gluten, choisissez une sauce soja tamari et vérifiez la composition du ketchup. Enfin, il est possible de remplacer les cuisses par des filets pour une variante plus rapide à cuire.

Suggestions de service

Servez avec un riz blanc vapeur ou même un riz sauté aux légumes. Un peu de coriandre ciselée par-dessus ajoute une fraîcheur supplémentaire. Pour un apéritif original, servez les morceaux de poulet et d’ananas sur des piques avec un peu de sauce pour tremper.

Petit contexte hawaïen

Ce plat s’inspire du fameux Huli Huli Chicken hawaïen. Griller la viande sur le barbecue tout en la laquant d’une sauce sucrée salée est une marque de fabrique des cuisines insulaires. L’ananas symbolise l’accueil et la générosité à Hawaï, une tradition que l’on adopte facilement autour de nos tables.

Cet incontournable régal d’inspiration hawaïenne transforme votre cuisine en invitation au voyage — même en semaine. Essayez, et le parfum de l’ananas vous rappellera qu’exotisme et simplicité font parfois le meilleur des duos.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir un poulet bien caramélisé ?

Passez le plat sous le gril quelques minutes après avoir nappé de sauce réservée pour accentuer la caramélisation.

→ Peut-on remplacer le sucre brun ?

Oui, du miel ou du sirop d’érable peuvent être utilisés à la place, en réduisant la quantité de moitié.

→ Quelle garniture accompagne ce plat ?

Un riz blanc nature permet de valoriser les saveurs exotiques du poulet et de la sauce à l’ananas.

→ Une cuisson au barbecue est-elle possible ?

Oui, la préparation sur barbecue apporte des notes fumées et renforce l’esprit hawaïen du plat.

→ Comment avoir une sauce bien nappante ?

Mélangez vigoureusement la fécule de maïs au reste des ingrédients puis faites épaissir à ébullition.