Poulet rôti herbes grenaille

Le poulet rôti aux herbes et pommes de terre grenaille est le genre de plat réconfortant et généreux qui rassemble la famille autour de la table le dimanche. C’est une recette simple et familiale qui allie le croustillant d’un poulet doré au four et les parfums des herbes fraîches et des pommes de terre fondantes, le tout avec très peu de vaisselle et un maximum de saveur.

J’ai préparé ce plat pour la première fois par un froid dimanche d’automne. Mes enfants me réclament ce poulet doré dès les premiers jours de fraîcheur, et ce parfum dans la maison annonce un vrai moment cocooning.

Ingrédients

• Cuisses de poulet ou pilons plus hauts de cuisse : un kilo, choisir une volaille fermière pour une texture savoureuse
• Pommes de terre grenaille : huit cents grammes, leur petite taille donne une cuisson parfaite et une chair fondante, choisissez-les bien fermes et sans tache
• Huile d’olive : trois cuillères à soupe pour enrober les ingrédients et apporter le moelleux, privilégiez une huile vierge de qualité
• Ail : trois gousses, apporte une profondeur parfumée, préférer de l’ail frais pour relever la marinade
• Persil frais haché : deux cuillères à soupe pour la fraîcheur, ajouter en fin de cuisson pour conserver le goût vif
• Thym séché ou herbes de Provence : une cuillère à café, parfume subtilement le plat, choisissez un mélange odorant et non fatigué
• Sel : une cuillère à café, essentiel pour la croûte dorée, choisir du sel de mer si possible
• Poivre noir : une cuillère à café, pour relever l’ensemble, fraîchement moulu de préférence
• Paprika fumé : une cuillère à café, donne la couleur et un léger goût fumé, opter pour une version fumée si possible
• Miel ou sauce soja : une cuillère à café, aide à obtenir une caramélisation parfaite, choisissez un miel de fleurs doux ou de la sauce soja de bonne qualité

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffer votre four à deux cents degrés chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et une peau très croustillante sur le poulet.

Préparer les pommes de terre :

Laver soigneusement les grenailles en les frottant si besoin, puis les couper en deux si elles sont assez grosses. Les disposer dans un grand saladier pour bien les enrober ensuite.

Assaisonner :

Ajouter sur les pommes de terre l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre, le paprika, le thym, puis mélanger soigneusement avec les mains jusqu’à ce que chaque morceau soit bien recouvert de marinade. Cette étape garantit une belle coloration et des parfums bien imprégnés.

Assaisonner le poulet :

Déposer les cuisses de poulet dans le saladier puis les frotter avec la marinade restante. Ajouter le miel ou la sauce soja sur les morceaux de poulet pour obtenir une belle couleur caramélisée à la cuisson.

Disposer sur la plaque :

Étaler les pommes de terre dans un grand plat à four ou directement sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Déposer les cuisses de poulet par-dessus sans que les morceaux ne se superposent pour garantir une dorure uniforme.

Enfourner :

Cuire quarante cinq à cinquante minutes en remuant les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent bien de tous côtés et en arrosant le poulet avec le jus récupéré au fond du plat. Cela assure un résultat moelleux jusqu’au cœur.

Finaliser :

À la sortie du four, parsemer généreusement de persil frais haché sur le plat puis laisser reposer cinq minutes avant de servir pour laisser les saveurs s’associer et que la viande soit bien juteuse.

L’association herbes thym et miel apporte une touche provençale très appréciée. J’ai un faible pour le paprika fumé qui change tout sur la peau du poulet. L’odeur qui se dégage du four rappelle les repas chez ma grand-mère où l’on se battait pour avoir la cuisse la plus dorée et la dernière pomme de terre fondante encore chaude.

Conseils de conservation

Après refroidissement, conserver le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il reste savoureux deux jours. Réchauffer au four pour retrouver le croustillant. Éviter le micro-ondes, cela ramollit la peau du poulet et rend les pommes de terre moins agréables à déguster. Ce plat se congèle aussi bien les cuisses que les pommes de terre, pensez à le diviser en portions.

Substitutions d’ingrédients

Essayez avec des pilons de dinde ou même des cuisses de lapin, la marinade fonctionne très bien avec d’autres viandes blanches. Si vous ne trouvez pas de grenaille, prenez des pommes de terre classiques coupées en quartier, petits calibres de préférence. Remplacez le persil par de la coriandre ou du basilic selon la saison pour plus de fraîcheur.

Suggestions pour servir

Servir avec une salade verte croquante pour ajouter de la légèreté. Pour un repas encore plus familial, déglacer le plat de cuisson avec un trait de jus de citron ou de vinaigre balsamique, c’est un délice sur les pommes de terre chaudes. On peut aussi accompagner de légumes rôtis selon la saison, carottes ou poireaux, ou d’une purée maison.

Contexte et histoire

Le poulet rôti est un incontournable des repas familiaux en France, il évoque les grandes tablées du dimanche et la simplicité des plaisirs partagés autour d’un plat convivial. La version avec pommes de terre grenaille dorées dans le même plat rappelle la cuisine économique et généreuse de nos campagnes où l’on utilisait tout ce que la saison offrait. Chaque famille a son astuce personnelle, moi c’est toujours un peu plus d’herbes et ce trait de miel en fin de préparation pour la couleur.

Ce plat à la fois simple et généreux sera toujours synonyme de partage et de réconfort. Il deviendra vite l’un de vos favoris pour les grandes tablées familiales.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une peau de poulet bien croustillante ?

Préchauffez le four à chaleur tournante et terminez la cuisson en mode grill quelques minutes pour une peau dorée.

→ Peut-on remplacer les pommes de terre grenaille par une autre variété ?

Oui, des pommes de terre standards coupées en morceaux ou des patates douces conviennent aussi.

→ Comment éviter que le poulet ne se dessèche au four ?

Arrosez régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson pour conserver son moelleux.

→ Quelles herbes utiliser pour varier les saveurs ?

Le thym, le romarin, la sarriette, l’origan ou un mélange d’herbes de Provence fonctionnent très bien.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Préparez-le à l’avance et réchauffez au four à 160°C quelques minutes avant de servir, en arrosant de jus.

→ Quelle alternative au poulet conseillez-vous ?

Des pilons de dinde ou des cuisses de lapin donneront aussi un résultat savoureux avec cette méthode.