Tenders poulet curcuma croustillant

Ces tenders de poulet au curcuma croustillants sont la solution parfaite lorsque l’on veut un plat plein de goût simple à préparer et qui fait le bonheur de toute la famille. Le mariage du curcuma et de la noix de coco crée une panure dorée hyper savoureuse pendant qu’une sauce épicée maison vient relever le tout. Ce plat est vite devenu l’un de mes favoris à partager lors des soirs de semaine animés autant que pour un apéritif convivial entre amis.

La première fois que j’ai servi ces tenders un soir de match à la maison tout le monde a été surpris par la touche acidulée du citron vert et la subtilité du curcuma. Depuis c’est devenu la recette incontournable pour toutes les occasions où je veux faire plaisir sans trop en faire.

Ingrédients

• Aiguillettes de poulet : chair tendre qui se prête parfaitement à la panure choisissez de préférence du poulet fermier ou bio
• Farine de riz brun : donne une panure très légère et digeste elle apporte aussi une note de noisette agréable optez pour une farine fine pour une texture homogène
• Ail en poudre : contribue à relever la marinade tout en fondant à la cuisson choisissez-la bien sèche pour éviter les grumeaux
• Oignon en poudre : développe la saveur umami dans la panure et la marinade un oignon en poudre de bonne qualité ne doit pas crouter
• Babeurre : rend le poulet incroyablement moelleux et parfume subtilement vous pouvez le faire maison en mélangeant lait et jus de citron
• Noix de coco râpée non sucrée : apporte croquant et parfum veillez à sélectionner une coco bien sèche pour la texture
• Paprika fumé : donne une profondeur fumée inimitable préférez une version espagnole si possible
• Curcuma moulu : couleur chaude et saveur subtile il rehausse la panure choisissez-le bio pour plus d’arôme
• Zeste de citron vert : la clé pour apporter fraîcheur et vivacité au plat zestez au dernier moment pour préserver les huiles
• Huile d’olive : pour la cuisson permet d’obtenir une panure dorée sans friture une huile fruitée est idéale
• Sel de mer en flocons et poivre noir : rehaussent tous les autres arômes prenez du sel de qualité
• Mayonnaise : base crémeuse de la sauce choisissez une mayonnaise épaisse pour bien enrober les tenders
• Sauce buffalo : apporte force et acidité à la sauce vérifiez qu’elle n’est pas trop sucrée
• Ketchup : équilibre la sauce par ses notes sucrées optez pour du ketchup artisanal si possible
• Ail en poudre : prolonge la cohérence aromatique dans la sauce assurez-vous qu’il est bien frais

Instructions détaillées

Préparer la plaque de cuisson :

Préchauffer le four à deux cent trente degrés. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou bien l’enduire généreusement d’huile d’olive pour éviter que le poulet accroche.

Enrober le poulet :

Disposer les aiguillettes dans un grand saladier. Saupoudrer avec deux cuillères à soupe de farine de riz ail en poudre oignon en poudre sel et poivre. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau cette étape garantit un poulet bien parfumé jusqu’au cœur.

Préparer la panure :

Dans un grand bol mélanger la farine de riz restante la noix de coco râpée le paprika fumé le curcuma moulu et le zeste de citron vert. Verser le babeurre petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui nappe la cuillère. Cette texture attrapera perfectly le poulet et formera une panure moelleuse à l’intérieur.

Paner les aiguillettes :

Plonger chaque morceau de poulet dans la panure épaisse en pressant bien pour que les saveurs restent accrochées. Disposer les morceaux panés sur la plaque préparée en les espaçant pour qu’ils dorent uniformément.

Première cuisson puis deuxième enrobage :

Badigeonner doucement chaque tender d’un peu d’huile d’olive. Enfourner dix minutes pour que la panure commence à dorer. Sortir la plaque et recouvrir les tenders du reste de panure puis badigeonner d’un peu plus d’huile. Remettre au four pour quinze minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit croquant et l’intérieur tendre.

Préparer la sauce épicée :

Dans un petit bol mélanger mayonnaise sauce buffalo ketchup et ail en poudre. Remuer énergiquement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse à tremper à volonté.

Servir :

Disposer les tenders tout droit sortis du four sur un plat de service parsemer éventuellement d’un zeste de citron vert supplémentaire et proposer la sauce épicée à côté.

Les soirs d’été je prépare souvent une grande assiette de ces tenders pour les partager dehors en famille c’est le plat qui rassemble et crée des souvenirs joyeux à chaque fois.

Conseils de conservation

Ces tenders se conservent quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de les réchauffer au four à cent soixante degrés pour retrouver le croustillant et éviter le micro-ondes qui ramollit la panure. Congelés une fois cuits ils dépannent pour les soirs pressés.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de maïs ou un mélange sans gluten en fonction de vos envies. Le babeurre peut se faire maison avec du lait et une cuillère de jus de citron laissé reposer dix minutes. Pour la sauce essayez un yaourt grec épais à la place de la mayonnaise ou une sauce harissa si vous aimez encore plus relevé.

Idées de service

Servez ces tenders chauds avec un quartier de citron vert et une salade croquante à la mangue pour une note fraîche. Si c’est l’apéritif préparez-les en version mini pour être picorés du bout des doigts. Ils s’accordent aussi perfectly avec des frites de patate douce ou un riz parfumé.

Petit point culture sur le curcuma

Le curcuma est utilisé depuis des siècles dans les cuisines du monde pour ses bienfaits et sa couleur éclatante. En Inde il est souvent associé à la longévité et à une cuisine familiale réconfortante. C’est l’épice idéale pour donner un air de voyage à un plat tout simple.

Avec ces tenders, chaque bouchée promet du croquant et un voyage de saveurs. Rien de tel pour réunir vos proches autour d’un plat convivial et joyeux.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir un poulet bien croustillant au four ?

Préchauffez le four à haute température et badigeonnez les aiguillettes d'huile avant cuisson pour une panure dorée.

→ Quel est l'intérêt d'utiliser le curcuma dans la panure ?

Le curcuma apporte une couleur dorée et une note poivrée subtile à la panure, enrichissant la saveur.

→ La noix de coco influence-t-elle la texture ?

Oui, la noix de coco râpée apporte un croquant délicat et une légère touche sucrée à la panure.

→ Peut-on remplacer le babeurre ?

Oui, un mélange de lait et de jus de citron vert ou de yaourt nature peut le remplacer pour la pâte à panure.

→ Avec quoi servir ces tenders ?

Servez-les avec une sauce pimentée maison et éventuellement une salade fraîche ou des frites maison.