Épingler
Mon wrap poulet façon sud-ouest est devenu un classique à la maison pour les dîners vite faits qui régalent tout le monde. L'association des épices tex-mex et de ma sauce chipotle maison change complètement un simple sandwich roulé en vrai festin de saveurs.
J'ai créé ces wraps pour la première fois lors d'un pique-nique impromptu et maintenant c'est notre solution préférée quand les copains de mes enfants débarquent sans prévenir.
Ingrédients
- Pour le poulet:
- 340 grammes de filets de poulet: sans os ni peau pour garder leur tendreté après cuisson
- Un citron vert pressé: qui donne du peps et attendrit la chair
- Poudre de chili: pour un petit feu doux mais présent
- Poudre d'oignon: qui donne du fond au goût sans âpreté
- Poudre d'ail: incontournable pour le vrai goût mexicain
- Paprika fumé: qui apporte ce petit goût grillé qu'on adore
- Sel: à doser selon vos envies
- Huile d'olive: prenez-en une bonne pour une marinade savoureuse
- Piment chipotle en sauce adobo: prenez doux ou moyen selon votre tolérance au piquant
- Pour les wraps:
- Grandes tortillas: prenez des tortillas de blé bien molles et fraîches
- Riz: blanc ou complet comme vous préférez
- Poivron rouge: pour sa belle couleur et ses vitamines
- Piment jalapeño: pour un peu de feu maîtrisé
- Oignon rouge: pour son goût doux et sa jolie teinte
- Gousses d'ail: tout juste coupées
- Huile d'olive: pour faire sauter les légumes
- Maïs en grains: frais ou congelés pour leur douceur sucrée
- Haricots noirs: bien lavés et égouttés pour leur texture et protéines
- Fromage feta: qui donne un bon côté salé authentique
- Pour la sauce sudouest:
- Crème fraîche épaisse: base parfaite et crémeuse pour notre sauce
- Miel: qui calme joliment le feu du chipotle
- Piments chipotle en sauce adobo: pour le piquant et les notes fumées
- Jus de citron vert: pour le petit côté acidulé
- Coriandre hachée: un must pour le goût typique
- Eau: pour ajuster l'épaisseur
- Sel: pour faire ressortir tous les goûts
Instructions Étape par Étape
- Préparation du poulet:
- Tamponnez et découpez le poulet en morceaux similaires. Mettez-les dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade. Brassez bien pour tout enrober. Laissez reposer au moins 15 minutes ou plusieurs heures pour plus de goût.
- Préparation des garnitures:
- Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Découpez finement tous vos légumes. Rincez et égouttez les haricots noirs. Mixez tous les ingrédients de la crème jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- Cuisson du poulet:
- Dans une grande poêle, faites sauter le poulet mariné à feu moyen pendant 12-15 minutes en tournant souvent. Vérifiez que tout est bien cuit mais encore juteux. Mettez de côté.
- Préparation des légumes:
- Nettoyez la poêle et faites revenir poivrons et oignons avec un peu d'huile pendant environ 8 minutes, puis ajoutez l'ail et baissez le feu. Remettez le poulet juste pour le réchauffer.
- Montage des wraps:
- Passez vos tortillas quelques secondes au micro-ondes pour les ramollir. Mettez d'abord une couche de riz puis ajoutez le mélange poulet-légumes, haricots noirs, maïs et feta. Arrosez généreusement de sauce chipotle.
- Pliage et service:
- Rabattez les bords de la tortilla vers le centre puis roulez bien serré comme un burrito en gardant tous les ingrédients dedans. Pour plus de croustillant, passez-le rapidement à la poêle.
Mon truc en plus reste le chipotle en sauce adobo qui donne ce goût fumé impossible à copier autrement. Une fois pendant une réunion de famille, j'ai servi ces wraps et même mon beau-père, pourtant difficile à satisfaire, en a repris deux fois!
Épingler
Conseils de Conservation
Pour garder vos wraps bien frais, emballez-les un par un dans du papier alu avant de les ranger dans une boîte hermétique. Ils tiennent 4 jours au frigo sans souci. Pour les réchauffer, la poêle ou l'airfryer sont top pour garder le croustillant de la tortilla. Vous pouvez les congeler jusqu'à 2 mois mais gardez la sauce à part pour éviter que tout devienne mou.
Substitutions Possibles
Cette recette s'adapte facilement. Si vous ne mangez pas de viande, remplacez le poulet par des lamelles de champignons portobello marinés ou du tofu ferme pour une version végé. Pour faire sans produits laitiers, prenez une crème végétale à la place de la crème fraîche et remplacez la feta par de la levure maltée ou un fromage végétal. Si vous ne trouvez pas de chipotle en sauce adobo, un mix de paprika fumé et piment en poudre fera l'affaire.
Suggestions de Service
Ces wraps sont top avec une salade de chou rouge au citron qui apporte fraîcheur et croquant. Pour un repas complet, ajoutez une petite soupe de maïs grillé ou des chips de maïs maison avec du guacamole. Pour finir sur une note sucrée, quelques tranches d'ananas frais s'accordent parfaitement avec les saveurs épicées du wrap.
Questions Fréquentes
- → Comment bien assaisonner le poulet ?
Mélangez dans un bol le poulet avec du jus de citron vert, des épices fumées et du chipotle. Laissez mariner au frais pendant 20 minutes ou toute une nuit pour maximiser le goût.
- → Par quoi remplacer les tortillas ?
Vous pouvez choisir des alternatives comme des galettes de maïs, des wraps complets, ou utiliser des grandes feuilles de salade pour un plat léger et sans gluten.
- → Que peut-on utiliser à la place de la crème ?
Remplacez la crème par du yaourt nature ou une alternative végétale pour un résultat tout aussi onctueux et léger.
- → Quels conseils pour éviter de casser les wraps ?
N’ajoutez pas trop de garniture et chauffez doucement les tortillas avant utilisation pour qu’elles deviennent plus souples et faciles à manier.
- → Peut-on préparer les wraps en avance ?
Absolument, vous pouvez les préparer et les stocker au frais jusqu'à 4 jours ou les congeler. Réchauffez-les au besoin pour retrouver une délicieuse texture.