Délicieux Tom Kha facile

Ce bouillon thaï à la noix de coco et au poulet préparé à la mijoteuse change des ingrédients basiques en une soupe exotique qui réchauffe le corps et l'âme. Le mélange savoureux entre l'acidité, le piquant et l'onctuosité crée un ensemble harmonieux qui vous emmène direct en Thaïlande.

J'ai tenté cette soupe Tom Kha pour la première fois un soir d'hiver, et mes petits ont nettoyé leurs bols jusqu'à la dernière goutte. Maintenant, on la prépare tous les dimanches quand on veut un plat qui fait du bien mais avec un petit voyage gustatif.

Ingrédients

• Un demi-oignon en lamelles: donne une touche sucrée qui contrebalance les notes épicées.
• Deux gousses d'ail émincées: base aromatique indispensable pour toute bonne soupe d'inspiration asiatique.
• La moitié d'un piment jalapeño coupé ou quelques petits piments thaï: pour ajouter juste ce qu'il faut de chaleur.
• Trois rondelles de galanga ou de gingembre d'environ 0,6 cm: apportant cette note si typique entre citron et poivre.
• Une tige de citronnelle aplatie et découpée en morceaux de 5 cm: pour diffuser ses arômes parfumés.
• Dix feuilles de combava déchirées: ajoutent une fraîcheur incroyable, prenez-les fraîches si possible.
• Une cuillère à soupe de pâte curry rouge: donne cette richesse de goût incomparable.
• Quatre tasses de bouillon de volaille: idéalement maison pour plus de goût.
• Deux boîtes de 400 ml de lait de coco entier ou crème de coco: créent cette texture soyeuse caractéristique.
• Deux filets de poulet (environ 450 g): taillés en bouchées.
• 225 g de champignons de Paris en tranches: ils s'imprègnent des saveurs tout en gardant leur consistance.
• Deux à trois cuillères à soupe de cassonade ou sucre de palme: pour contrebalancer l'acidité.
• Deux à trois cuillères à soupe de nuoc-mâm: apporte cet umami essentiel dans la cuisine thaï.
• Deux à trois cuillères à soupe de jus de citron vert frais: pour ce petit coup de fouet acidulé.
• Quelques tiges d'oignon vert finement coupées et coriandre fraîche ciselée: en garniture.

Instructions Étape par Étape

Préparation du fond aromatique:

Placez dans la mijoteuse l'oignon, l'ail, le piment, le galanga ou gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava, la pâte de curry et le bouillon. Mélangez doucement pour bien intégrer tous les éléments, puis fermez avec le couvercle. Cette phase permet aux arômes de se diffuser lentement.

Mijotage des arômes:

Laissez cuire en position haute 2-3 heures, ou en basse 4-6 heures. Plus le temps est long, plus les saveurs s'intensifient. Quand c'est prêt, enlevez tous les aromates solides avec une écumoire, ne gardant que le bouillon parfumé.

Incorporation des autres ingrédients:

Versez le lait ou la crème de coco, ajoutez les morceaux de poulet et les champignons. Poursuivez la cuisson en position haute pendant 1 heure ou basse pendant 2 heures, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Il doit rester moelleux et juteux, pas sec.

Derniers ajustements et service:

Une fois cuit, ajoutez la cassonade, le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez selon vos préférences. La magie de cette soupe vient de l'équilibre personnalisé entre sucré, salé et acide. Servez dans des bols et parsemez d'oignon vert et de coriandre. À déguster bien chaud.

Un soir où j'avais invité des amis, j'ai servi cette soupe et un silence total s'est installé, juste ponctué par des petits bruits de satisfaction. Mon truc en plus? Je mets toujours une cuillère de pâte de curry rouge supplémentaire pour enrichir les saveurs et un peu plus de jus de citron vert pour équilibrer le côté onctueux.

Variations Possibles

Remplacez le poulet par 450 g de crevettes crues. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement courbées, sans être translucides. Attention, les crevettes cuisent beaucoup plus vite que le poulet, alors gardez un œil dessus pour éviter qu'elles ne durcissent.

Épingler

Version Végétarienne ou Végétalienne

Prenez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet. Substituez le poulet par 450 g de tofu ferme ou extra-ferme coupé en dés. Le tofu soyeux marche aussi très bien pour une texture plus fondante. À la place du nuoc-mâm, utilisez de la sauce soja selon votre goût, ou trouvez une sauce poisson végétale dans les épiceries asiatiques.

Conservation et Réchauffage

Cette soupe se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans un contenant bien fermé. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux sans la porter à ébullition pour garder la bonne texture du lait de coco. Notez que les champignons vont continuer à boire du liquide pendant la conservation, alors vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer.

Questions Fréquentes

→ Quels sont les essentiels pour préparer le Tom Kha ?

Les bases du Tom Kha incluent le lait de coco, un bouillon (poulet ou légumes), la citronnelle, les feuilles de lime, le galanga ou gingembre, le piment et votre choix de protéines comme le poulet, le tofu ou les crevettes.

→ Comment diminuer ou intensifier le goût épicé ?

Pour un goût plus doux, mettez moins de piments. Si vous préférez plus de piquant, augmentez la dose avec des piments rouges ou du piment en poudre.

→ Est-il possible de réaliser une version sans viande ?

Absolument, remplacez le poulet par du tofu, et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. La sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja ou une variante vegan.

→ Quel plat peut accompagner le Tom Kha ?

Ce plat est souvent dégusté seul, mais pour plus de consistance, ajoutez du riz au jasmin ou du riz thaï.

→ Comment bien conserver et réchauffer cette soupe ?

Gardez les restes dans un récipient fermé au frais jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur feu moyen en évitant de laisser bouillir pour préserver les saveurs.