Tendre poulet au zaatar

Ce plat de cuisses de poulet parfumées au za'atar, accompagnées de tahini et d'ail, marie à merveille les arômes orientaux dans une recette facile pour égayer vos repas quotidiens.

J'ai ramené cette préparation d'un séjour au Liban et c'est maintenant le chouchou à la maison. Même mes petits, pourtant difficiles, réclament ces morceaux de poulet onctueux et parfumés presque chaque semaine.

Ingrédients

• Le tahini: Donne une onctuosité qui se marie parfaitement avec les épices
• Le vinaigre de vin rouge: Son acidité attendrit le poulet tout en relevant les arômes
• L'huile d'olive: Apporte son velouté et aide à lier tous les composants
• Le jus de citron frais: Indispensable pour donner de l'éclat au plat
• Le za'atar: Ce mix de thym, origan, sumac et sésame constitue l'âme aromatique du plat
• La menthe fraîche et séchée: Offre une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du tahini
• Le persil frais: Ajoute sa couleur vive et ses notes vertes
• Le piment d'Alep: Procure une chaleur subtile et fruitée sans agresser
• L'ail haché: Parfume l'ensemble sans jamais écraser les autres saveurs
• Les cuisses de poulet désossées sans peau: Gardent leur moelleux même après cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce tahini au za'atar:

Mélangez dans un saladier le tahini, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, les épices, les herbes et l'ail. Battez bien jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour l'assouplir.

Réservation de la sauce:

Mettez de côté environ 125 ml de ce mélange au frigo pour accompagner le poulet une fois cuit. C'est un détail important pour avoir une sauce fraîche au moment de servir.

Assaisonnement du poulet:

Salez et poivrez bien les cuisses des deux côtés avant de les immerger dans la marinade. Cette étape garantit que la viande soit goûteuse jusqu'au cœur.

Marinade:

Plongez les morceaux de poulet dans le reste de la préparation, couvrez de film alimentaire et placez au frais. Laissez mariner au moins une heure, mais si possible toute la nuit pour que les saveurs pénètrent bien la chair.

Préparation pour la cuisson:

Chauffez votre four à 205°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Sortez le poulet de sa marinade en laissant couler l'excédent.

Cuisson:

Étalez les morceaux sur la plaque sans les serrer. Enfournez à 205°C pour 35-40 minutes. Vérifiez que la température interne atteint 74°C avec un thermomètre de cuisine.

Service:

Proposez les cuisses bien chaudes avec la sauce tahini mise de côté. Pour plus d'élégance, ajoutez du persil, des poivrons grillés et quelques quartiers de citron.

Le za'atar est vraiment le trésor de cette recette. J'ai fait connaissance avec ce mélange lors d'un voyage à Jérusalem où j'ai vu des familles se rassembler autour de plats similaires. Quand le za'atar rencontre le tahini, la magie opère et transforme un simple poulet en repas inoubliable.

Conservation du Plat

Gardez le poulet cuit au frigo jusqu'à quatre jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 160°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Évitez le micro-ondes qui risque de dessécher la viande. La sauce tahini se garde à part au frigo pendant une semaine. Si elle devient trop épaisse, un peu d'eau ou de jus de citron lui redonnera sa texture idéale.

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Alternatives aux Ingrédients

Sans za'atar sous la main? Fabriquez-en avec 1 cuillère à soupe de thym séché, 1 cuillère à café de sumac, 1 cuillère à café de graines de sésame et une pincée de sel. Remplacez le piment d'Alep par des flocons de piment rouge standard avec un soupçon de paprika fumé. Pour une version sans viande, cette marinade fonctionne super bien avec des tranches épaisses d'aubergine ou du tofu ferme qui captent parfaitement les arômes.

Suggestions de Service

Ce poulet au za'atar se marie idéalement avec du riz aux herbes ou un bon taboulé. Pour un repas complet, ajoutez une salade de concombres et tomates juste arrosée d'huile d'olive et de citron. N'oubliez pas le pain pita ou une bonne baguette pour saucer la délicieuse sauce. Pour les moments spéciaux, entourez votre poulet de légumes grillés comme des courgettes, aubergines et poivrons pour un vrai festin méditerranéen.

Origines Culinaires

Cette préparation vient tout droit de la cuisine du Levant, surtout des traditions du Liban, de Syrie et de Palestine. Le za'atar est utilisé dans cette région depuis des générations, non seulement pour son goût unique mais aussi pour ses bienfaits santé. La coutume veut qu'on mélange le za'atar avec de l'huile d'olive avant de l'étaler sur du pain plat avant cuisson. L'alliance za'atar et tahini représente l'essence même de la cuisine moyen-orientale, où se rencontrent saveurs terreuses et crémeuses dans un mariage parfait.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir une marinade savoureuse ?

Laissez le tahini, l’ail, les épices, le citron et le vinaigre bien se mélanger pour obtenir une marinade équilibrée. Ajoutez un peu d’eau si ça vous paraît trop épais.

→ Combien de temps dois-je mariner la viande ?

Idéalement, laissez le poulet mariner toute la nuit. Une heure minimum suffit pour une viande parfumée et tendre.

→ Comment savoir que le poulet est bien cuit ?

Vérifiez avec un thermomètre. La température interne doit atteindre 74°C. Assurez-vous que l’extérieur est bien doré et l’intérieur juteux.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Bien sûr ! Marinez votre poulet à l’avance et gardez-le au frais. Vous pouvez aussi concocter la sauce en avance.

→ Quelles garnitures se marient bien avec ça ?

Ajoutez du persil frais, des citrons grillés ou des poivrons rôtis. Vous pouvez aussi accompagner avec des légumes ou une salade.

→ Comment ajuster la sauce tahini trop épaisse ?

Ajoutez un peu d’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la consistance soit fluide et légère.