Épingler
Ces galettes de pommes de terre garnies mélangent un extérieur bien doré avec un cœur tendre plein de légumes. Ce contraste entre le croquant et le fondant en fait un plat chaleureux qui convient à n'importe quelle table.
Je fais ces galettes depuis longtemps quand j'accueille des copains qui mangent différemment. Même mes amis qui mangent de tout en reprennent toujours.
Composants
Pour la Base- 1 kg de patates: Prenez des Bintje ou autres féculentes pour le bon rendu.
- 80 g de farine de riz: Elle apporte une texture aérée impossible à avoir avec la farine normale.
- 40 g de maïzena ou farine de manioc: Ce truc fait toute la différence pour le craquant.
- Sel, muscade et poivre: La muscade fait chanter les pommes de terre.
- 250 g de champignons coupés: Les champignons blancs marchent super bien.
- Une moitié de courgette en cubes: Donne de la légèreté et du vert.
- Un oignon coupé fin: La base qui donne du goût.
- Un poivron en petits morceaux: Rouge pour la douceur, vert si vous aimez plus corsé.
- Deux gousses d'ail hachées: Parfume tout le mélange.
- Sel et poivre comme vous aimez: L'assaisonnement de base.
- Une cuillère à café d'herbes italiennes: Pour un parfum du sud.
- Une cuillère à café d'oignon séché: Intensifie le goût sans ajouter de morceaux.
- Une cuillère à café d'ail en poudre: Soutient l'ail frais avec une note plus subtile.
- Une demie cuillère à café de cumin: Apporte une touche épicée et terreuse.
- Un quart de cuillère à café de piment en flocons: Pour un petit kick épicé.
- Huile pour faire dorer: Choisissez une huile sans goût qui supporte la chaleur.
- Fromage végétal si vous voulez: Pas obligatoire mais ça ajoute du plaisir.
Méthode de Préparation
Préparation du Socle- Étape:
- Enlevez la peau des patates et coupez-les en petits bouts. Faites-les bouillir dans l'eau salée environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces. Vérifiez qu'elles sont bien cuites pour les écraser facilement mais pas trop pour éviter qu'elles deviennent spongieuses.
- Étape:
- Mettez sel, poivre et muscade sur les patates chaudes puis écrasez-les avec un presse-purée. Évitez le mixeur qui rendrait tout gluant. On veut une texture lisse mais pas trop travaillée.
- Étape:
- Attendez que la purée refroidisse complètement. Après, mélangez-y la farine de riz et la maïzena doucement avec une cuillère ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte qui se tient et ne colle pas trop.
- Étape:
- Faites chauffer l'oignon dans un peu d'huile pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite les champignons, l'ail, le poivron et la courgette. Cuisez quelques minutes pour que tout soit tendre mais garde un peu de fermeté.
- Étape:
- Mettez beaucoup d'épices dans vos légumes avec sel et poivre. Laissez cuire encore une minute pour que tout se mélange bien, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- Étape:
- Partagez la pâte en 8 boules égales d'environ 120 g. Faites un trou au centre de chacune. Mettez environ une cuillère et demie de garniture dedans. Vous pouvez aussi ajouter du fromage végétal si vous voulez plus de richesse.
- Étape:
- Refermez chaque boule en cachant bien la garniture avec la pâte de patate. Aplatissez doucement pour faire des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur en faisant attention à bien fermer les bords pour garder la farce à l'intérieur pendant la cuisson.
- Étape:
- Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer les galettes à feu moyen des deux côtés. L'extérieur doit être croquant et l'intérieur rester moelleux. Comptez 4-5 minutes de chaque côté.
Épingler
Bon à Savoir
- Sans gluten mais super réconfortantes
- Parfaites à préparer en avance
- Super façon d'utiliser les légumes qui restent
- Changez les ingrédients selon vos envies
Ces galettes me font penser aux dimanches chez ma mamie quand elle transformait la purée du jour d'avant. Elle disait toujours que le truc secret c'était la muscade fraîche qui change tout.
Comment les Garder
Ces galettes tiennent bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollit. Mettez-les plutôt dans une poêle avec un peu d'huile à feu doux ou au four à 180°C quelques minutes pour qu'elles restent croustillantes.
Autres Options
La farine de riz peut être changée pour de la farine de sarrasin si vous aimez un goût plus fort, toujours sans gluten. Si le gluten ne vous gêne pas, prenez de la farine normale ou d'épeautre, mais réduisez d'un tiers car ces farines absorbent moins l'eau.
Idées d'Accompagnement
Mangez ces galettes avec une sauce au yaourt végétal, aneth et citron, ou juste une salade verte avec une vinaigrette légère. Pour un repas plus complet, ajoutez une ratatouille ou une purée d'aubergines.
Version Friteuse à Air
Pour moins de gras, vous pouvez cuire ces galettes dans une friteuse à air. Badigeonnez-les légèrement d'huile et cuisez à 180°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront tout aussi croustillantes avec moins d'huile.
Trucs de Chef
- Laissez bien refroidir la purée avant d'y mettre les farines sinon la pâte collera trop
- Si votre pâte s'émiette, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive pour la lier
- Pour encore plus de croustillant, passez les galettes au four 10 minutes à 190°C après la poêle
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer la farine de riz ?
Bien sûr ! Essayez avec de la farine d'épeautre ou de blé, en ajustant la quantité pour compenser leur absorption.
- → Comment éviter une texture collante des pommes de terre ?
Faites simple : utilisez un presse-purée au lieu d'un mixeur. Cela donnera une texture parfaite.
- → Est-il possible de cuire les galettes au four ?
Oui, pour une version plus light cuisez-les à 190°C (375°F) pendant environ 20 minutes.
- → Peut-on intégrer d'autres légumes ?
Évidemment ! Ajoutez des légumes comme des carottes râpées, du chou ou des épinards selon vos envies.
- → Comment garder les galettes pour plus tard ?
Stockez-les au frigo dans un contenant hermétique et réchauffez-les au four ou à la poêle pour qu'elles restent croustillantes.