Poireaux Fondants Fromage

Ce plat de poireaux fondants au four est un régal douillet idéal pour les soirées fraîches. L'alliance entre les poireaux moelleux et la sauce onctueuse au fromage offre une gourmandise simple qui ravira tous vos convives.

J'ai goûté ce plat pour la première fois chez ma belle-maman bretonne. C'était son incontournable des repas dominicaux et maintenant j'en fais toujours quand j'ai du monde à la maison car ça impressionne sans faute.

Liste Des Produits

• 6 poireaux: minces, environ 1kg total AVANT nettoyage, pour leur goût subtil et doux
• 150g de Comté râpé: gardez-en un tiers pour le dessus, donne une saveur riche mais pas trop forte
• 100g d'Emmental râpé: choisi pour sa texture fondante
• 500ml de lait: sorti du frigo en avance pour éviter les grumeaux
• 3 cuillères à soupe de beurre: apporte ce petit goût qu'on adore
• 2 cuillères à soupe de farine: pour épaissir la sauce
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: pour donner du peps au mélange
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour faire revenir
• Quelques pincées de noix de muscade: si possible fraîche, pour son parfum discret
• Sel et poivre noir: dosez comme vous aimez

Préparation Pas À Pas

Apprêtez les poireaux:

Enlevez le vert foncé des poireaux, vous pouvez le garder pour un bouillon futur. Laissez la base attachée et fendez-les en long. Lavez-les bien à l'eau claire ou dans un bain d'eau pour enlever toute la terre puis séchez-les. Coupez la racine et ajoutez un peu de sel et poivre à l'intérieur.

Faites-les revenir:

Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère de beurre avec 1 cuillère d'huile à feu doux. Mettez les poireaux face coupée en bas (en plusieurs fois si besoin) et laissez-les cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirez les feuilles extérieures qui se détachent. Prenez votre temps pour les attendrir complètement. Pour les poireaux plus gros, versez un filet d'eau ou de bouillon, couvrez pour les faire cuire à la vapeur. Mettez de côté et recommencez avec le reste en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Faites la sauce crémeuse:

Montez le feu à moyen et faites fondre 2 cuillères de beurre. Mélangez avec 2 cuillères de farine pour créer un roux, puis versez petit à petit 500ml de lait en tournant sans arrêt pour avoir une sauce lisse. Une fois épaissie, ajoutez 1 cuillère de moutarde, un peu de muscade, sel et poivre à votre goût. Éteignez le feu et incorporez 100g d'Emmental et 100g de Comté en mélangeant pour obtenir une sauce homogène.

Passage au four:

Mettez une couche de sauce dans le fond d'un plat de 23x23cm. Arrangez 6 moitiés de poireaux côté coupé vers le haut, nappez de sauce, ajoutez le reste des poireaux puis couvrez avec la sauce restante. Parsemez du Comté réservé et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que ça dore et bulle.

À table:

Patientez 5 minutes avant de couper au centre. Servez et régalez-vous!

La moutarde est mon truc en plus pour ce plat. Elle donne un petit goût acidulé qui contrebalance le côté riche de la sauce fromagée et fait ressortir la douceur naturelle des poireaux. Mon homme qui n'en mangeait jamais avant s'y est mis grâce à cette recette.

Garde Au Frais

Ce gratin tient bien 2-3 jours au frigo. Pour le réchauffer, mettez-le dans le four à 180°C environ 15 minutes. La texture change un peu mais reste vraiment bonne. Je vous conseille pas de le congeler car les poireaux deviennent trop mous après.

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Autres Façons De Faire

Vous pouvez adapter ce plat selon vos envies et ce que vous avez sous la main. Le Beaufort ou le Reblochon marchent très bien à la place du Comté. Pour une version moins calorique, mettez du fromage blanc à la place d'une partie de la crème. Vous pouvez aussi ajouter des petits lardons dorés ou des morceaux de noix pour plus de croquant.

Comment Servir

Ce gratin s'adapte à tout. Il va parfaitement avec un poulet rôti, un morceau de bœuf ou des escalopes de veau. Pour un repas sans viande, proposez-le avec une salade verte et sa vinaigrette à la moutarde plus quelques tranches de pain grillé. C'est aussi parfait pour les dîners de fête car on peut tout préparer avant.

Petite Anecdote

On adore les poireaux en France depuis des siècles. Avant, on l'appelait "l'asperge du pauvre" et c'était un légume de base avant de devenir star dans nos bonnes recettes. Ce gratin montre bien comment on aime en France transformer des trucs tout simples en plats qui font plaisir et réconfortent.

Conseils De Chef

• Prenez des poireaux moyens avec beaucoup de blanc pour un meilleur goût
• Vérifiez qu'ils sont super propres, y a souvent du sable caché entre les feuilles
• Pour une croûte encore plus dorée, passez le plat sous le gril deux minutes à la fin

Questions Fréquentes

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, sans souci ! Préparez les poireaux et la sauce tranquillement un jour à l’avance et assemblez tout dans le plat au frais. Avant la cuisson, sortez-le un peu à l’avance et ajustez le temps au four selon besoin. Ça se congèle aussi facilement avant la cuisson pour une durée d’un mois environ.

→ Par quoi remplacer le gruyère ou le cheddar ?

Choisissez du comté ou de l’emmental pour remplacer le gruyère avec une touche de noisette, ou optez pour de la mimolette, du gouda ou un combo parmesan-tomme pour le cheddar. L’idée, c’est de mélanger un fromage fondant avec un autre au goût plus marqué.

→ Comment en faire un plat principal ?

Pour un repas complet, servez-le avec une salade verte croquante agrémentée de noix. Vous pouvez aussi enrichir le gratin en y ajoutant jambon, poulet ou champignons sautés. Sinon, posez le tout sur un lit de quinoa ou avec des œufs pochés par-dessus.

→ Peut-on alléger ce plat ?

Pour une version plus légère, remplacez la moitié du lait par du bouillon de légumes et mettez moins de fromage. Utilisez du lait demi-écrémé et remplacez un peu de beurre de la sauce par de l’huile d’olive. Pour les poireaux, préférez une cuisson vapeur avant un léger passage au poêle.

→ Comment bien nettoyer les poireaux ?

Coupez-les en deux sans couper la base et rincez délicatement sous l’eau. Une autre méthode consiste à les tremper dans de l’eau claire, bien remuer, puis attendre que le sable tombe au fond. Répétez jusqu'à ce que l'eau reste propre.