Chou Four Dijon Oignon

Ce légume banal se transforme en véritable délice quand on le rôtit. Le mariage entre le chou caramélisé et la sauce à la moutarde onctueuse en fait un accompagnement qui relève tous vos repas.

Chaque hiver quand les choux envahissent les étals, j'en cuisine régulièrement. Même mes petits qui font la grimace devant les légumes m'en demandent encore et encore.

Ingrédients

• Un demi-chou vert moyen: environ 700 grammes, prenez-le avec des feuilles croquantes et bien vertes
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'ail ou normale: misez sur la qualité pour rehausser le goût
• Sel et poivre noir: utilisez-les fraîchement moulus pour plus d'arôme

• Pour la sauce:
• Trois cuillères à soupe de beurre: choisissez du beurre non salé de qualité
• Deux cuillères à soupe d'oignon haché fin: un oignon jaune doux fait l'affaire
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon: elle apporte ce petit goût unique incomparable
• Une demie cuillère à café d'ail haché: privilégiez l'ail du jardin pour plus d'intensité
• Un huitième de cuillère à café de sel et poivre:
• Si vous voulez: un peu de ciboulette ou persil frais pour décorer

Instructions Étape par Étape

Mettre le four à chauffer:

Réglez votre four à 230 degrés Celsius. Couvrez une plaque de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson pour que le chou ne s'accroche pas.

Découper le chou:

Coupez votre demi-chou en quatre morceaux égaux et posez-les sur la plaque. Badigeonnez les surfaces coupées avec l'huile à l'aide d'un pinceau puis ajoutez sel et poivre. Faites pareil de l'autre côté pour que tout soit bien enrobé.

Première cuisson:

Enfournez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10-12 minutes. Les bords vont commencer à brunir.

Terminer la cuisson:

Retournez doucement les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 8-10 minutes de plus. L'intérieur doit être tendre et les bords légèrement croustillants.

Faire la sauce:

Pendant que le chou cuit, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Gardez-la chaude. Vous pouvez aussi mélanger les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et chauffer une minute à pleine puissance, puis réchauffer avant de servir.

Présenter et déguster:

Disposez les quartiers de chou dans une assiette, mélangez bien la sauce une dernière fois et versez-la sur le chou. Ajoutez un peu de ciboulette ou persil si vous voulez.

Le chou est souvent mis de côté dans nos cuisines modernes alors que ma mamie l'utilisait tout le temps. Elle m'a toujours dit que le secret pour sublimer ce légume modeste, c'est la cuisson à forte température qui fait ressortir ses sucres naturels.

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Comment Garder et Préparer d'Avance

Vos quartiers de chou rôti peuvent être gardés au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Je vous déconseille de les congeler car le chou deviendrait mou et perdrait tout son charme.

Alternatives aux Ingrédients

Cette recette s'adapte facilement à ce que vous avez dans vos placards. Essayez avec du chou rouge pour ajouter une touche colorée à votre plat. Si la moutarde de Dijon vous manque, prenez de la moutarde à l'ancienne, mais notez que le goût sera un peu différent. Pour une version sans produits animaux, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine végétale.

Idées d'Accompagnement

Ce chou rôti se marie à merveille avec un bon poulet fermier ou un rôti de porc. Pour un repas sans viande, servez-le avec des lentilles ou du quinoa. Vous pouvez aussi en faire un plat léger principal, juste avec une petite salade verte et un morceau de pain de campagne.

Le Chou dans nos Traditions Culinaires

Le chou fait partie intégrante de notre patrimoine gastronomique français, surtout dans le nord et l'est du pays. Autrefois mangé par nécessité durant les mois froids, ce légume costaud revient aujourd'hui sur les tables des grands chefs qui apprécient sa souplesse en cuisine et ses bienfaits nutritionnels.

Questions Fréquentes

→ Quelle sorte de chou est idéale ?

Optez pour un chou vert classique, bien qu’un chou rouge ou chou de Savoie apporte aussi de belles saveurs.

→ Une alternative à l'huile à l'ail ?

Bien sûr, utilisez simplement de l'huile d'olive nature. Ajoutez-y une pincée de poudre d'ail ou de l'ail haché.

→ Comment garder une sauce homogène ?

Fouettez bien la sauce juste avant de la mettre sur le chou. Cela aide à lier les ingrédients ensemble.

→ Peut-on cuire le chou à l'avance ?

Non, il est préférable de le rôtir juste avant de le servir pour qu'il reste croustillant et savoureux.

→ Avec quoi accompagner ce chou rôti ?

Accompagnez-le d'une viande, d'un poisson ou savourez-le seul pour un repas végétarien parfait.

→ Peut-on adapter pour un régime vegan ?

Oui, remplacez le beurre par de la margarine végétalienne et assurez-vous que votre moutarde ne contient pas d'ingrédients d'origine animale.