Hollandaise Poutine Dejeuner

Ce remix du p'tit déj façon poutine transforme un classique du Québec en un délice matinal réconfortant. Mêlant patates croquantes, œufs moelleux, bacon, saucisses et sauce hollandaise fondante, ce plat vous fera bondir hors du lit avec gourmandise.

Je propose ce plat à chaque réunion familiale pendant les fêtes. La première fois que je l'ai cuisiné, tout le monde s'est jeté sur les deuxièmes portions avant même que j'aie pu commencer à manger.

Ingrédients

• Pommes de terre rissolées : Environ 400g de rissolées surgelées pour une base croquante
• Frites : Environ 400g de frites surgelées pour jouer sur les textures
• Jaunes d'œufs : Trois jaunes frais pour une hollandaise onctueuse
• Jus de citron : D'un demi citron pour donner du pep à la sauce
• Beurre non salé : 125g fondu (le clarifier rend la sauce meilleure, mais pas obligatoire)
• Poivre de Cayenne : Une pincée pour un petit coup de piquant
• Bouillon de poulet : 13 cuillères à soupe de bouillon chaud si besoin d'ajuster la texture
• Sel et poivre noir : Frais moulu selon vos envies
• Beurre non salé : Trois cuillères à soupe pour des œufs tout crémeux
• Œufs : Quatre gros œufs battus pour le côté protéiné
• Bacon : Six tranches croustillantes émiettées pour la note fumée
• Saucisse : 225g de chair à saucisse cuite et émiettée
• Fromage cheddar : 225g en grains frais (cherchez un fromage qui couine sous la dent)
• Oignons verts : Deux finement coupés pour la fraîcheur et la couleur

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four :

Allumez votre four à 220°C et sortez deux plaques. Cette chaleur forte va rendre vos patates super croustillantes dehors tout en gardant le cœur tendre.

Faire dorer les pommes de terre :

Répartissez les rissolées et les frites en couche fine sur les plaques. Évitez de les empiler pour qu'elles cuisent bien partout. Enfournez 25-30 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faire la sauce hollandaise :

Mettez les jaunes et le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur et battez jusqu'à ce que ça mousse bien. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante sans que l'eau touche le fond. En fouettant sans arrêt, versez le beurre fondu goutte à goutte jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante. Ajoutez le poivre de Cayenne, sel et poivre. Couvrez avec du film au contact pour éviter la peau.

Cuisiner les œufs brouillés :

Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Versez les œufs battus et remuez doucement avec une spatule. Continuez jusqu'à former de petits morceaux tout moelleux (2-3 minutes environ). Arrêtez la cuisson quand ils sont encore crémeux. Salez et poivrez légèrement.

Monter la poutine :

Dans un grand plat qui va au four, mélangez gentiment les patates, les œufs, le bacon, la saucisse et les grains de fromage. Passez sous le gril une minute juste pour faire légèrement fondre le fromage sans trop cuire le reste.

Finir le plat :

Sortez la poutine et nappez généreusement de sauce hollandaise. Saupoudrez d'oignons verts pour le goût et la couleur. Servez tout de suite pendant que c'est chaud et que la sauce est bien crémeuse.

La hollandaise, c'est vraiment la vedette de ce plat. La première fois que j'ai réussi cette sauce, j'étais tellement fier. Le truc, c'est de jamais arrêter de fouetter et d'ajouter le beurre tout doucement. Si votre sauce commence à tourner, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude en fouettant comme un fou.

Comment Garder et Réchauffer

Ce plat est meilleur dégusté sur le champ, mais vous pouvez garder les restes au frigo pendant une journée. Réchauffez doucement au four à 180°C environ 10 minutes, mais la texture ne sera pas aussi sympa qu'au premier service. La hollandaise se garde mal, alors faites-la toujours fraîche. Si vous préparez à l'avance, gardez tous les éléments séparés jusqu'au moment de manger.

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Adaptations et Variations

Pour alléger, essayez des patates au four plutôt que surgelées. Vous pouvez aussi remplacer la hollandaise par une version plus légère au yaourt grec mélangé avec de la moutarde de Dijon et du citron. Version végé? Échangez viandes contre champignons poêlés et tomates rôties.

Accompagnements Parfaits

Servez ce plat généreux avec une petite salade verte et sa vinaigrette citronnée pour équilibrer le côté riche. Des fruits frais et un bon café corsé compléteront ce super brunch. Pour les occasions spéciales, ajoutez un mimosa à l'orange sanguine ou un Bloody Mary bien relevé.

Questions Fréquentes

→ Quelle est l'astuce pour une sauce hollandaise réussie ?

Fouettez les jaunes et le citron au bain-marie, en ajoutant le beurre fondu petit à petit. Remuez sans cesse pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.

→ Peut-on adapter les ingrédients de la poutine ?

Absolument, remplacez le bacon par des lardons, ajoutez des légumes comme des champignons poêlés ou optez pour du jambon à la place du saucisson.

→ Comment rendre les tater tots encore plus croustillants ?

Disposez-les bien espacés sur une plaque chaude, puis cuisez-les à 425°F pour un résultat doré et croquant.

→ Votre secret pour des œufs brouillés parfaits ?

Faites-les cuire à feu doux avec un peu de beurre et remuez lentement. Retirez du feu dès qu'ils commencent à prendre pour qu'ils restent moelleux et légers.

→ Quand servir une poutine pour le matin ?

C'est idéal de la servir juste après l'avoir montée et passée sous le grill. Ajoutez une touche d'oignons verts pour une saveur fraîche et équilibrée.