Florentine Oeufs Gratines

Ces œufs façon florentine au four sont parfaits pour un bon brunch ou un repas léger du soir. Le mélange de crème veloutée, d'épinards et d'œufs crée un goût irrésistible qui va bluffer tous vos convives.

J'ai trouvé cette idée pendant un weekend chez ma belle-mère dans le midi. C'était son rituel du dimanche matin et maintenant on fait pareil chez nous tous les weekends.

Ingrédients

• 500 grammes d'épinards frais ou surgelés: Bien égouttés pour pas noyer la sauce
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: Prenez du bon beurre pour un goût top
• 2 gousses d'ail: Coupées fin pour donner un peu de peps
• 25 cl de crème fraîche entière: Pour un côté super onctueux
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: Ça donne un petit coup de frais
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: Pour couper le côté lourd de la crème
• Une pincée de muscade: Fraîche si possible, elle va trop bien avec les épinards
• Sel et poivre: Comme vous aimez
• 50 grammes de parmesan râpé: Et un peu plus pour le dessus parce que c'est trop bon
• 4 gros œufs: Prenez des bons œufs fermiers si possible

Instructions Étape par Étape

Mettez le four à chauffer:

Réglez à 190°C. Pendant ce temps, préparez tout pour pas perdre de temps.

Occupez-vous des épinards:

Rincez bien les épinards frais pour enlever le sable. Si vous avez des surgelés, décongelez-les et pressez-les pour virer toute l'eau qui traîne.

Faites suer l'ail:

Dans une poêle qui va au four de 25-30 cm, faites fondre le beurre à feu moyen. Balancez l'ail haché et laissez-le cuire une minute jusqu'à ce qu'il sente bon mais sans qu'il grille.

Balancez les épinards:

Mettez les épinards dans la poêle petit à petit en mélangeant jusqu'à ce qu'ils tombent. Ça prend 3-4 minutes max. Salez et poivrez comme il faut.

Préparez la sauce:

Baissez le feu et versez la crème, le zeste et le jus de citron. Ajoutez la muscade et laissez mijoter tranquille jusqu'à ce que ça épaississe un peu, environ 5 minutes.

Le fromage maintenant:

Mettez le parmesan dans le mélange et remuez pour qu'il fonde bien. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si besoin.

Place aux œufs:

Faites quatre petits trous dans les épinards et cassez un œuf dans chacun. Un peu de sel et de poivre sur chaque œuf pour relever le goût.

Dernière touche et au four:

Saupoudrez le reste du parmesan autour des œufs en évitant les jaunes. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune reste coulant.

Petit repos:

Laissez poser quelques minutes avant de servir. Ça permet aux saveurs de bien se marier et aux œufs de finir de cuire tout doux.

Faut vraiment utiliser de la muscade fraîche pour ce plat. J'ai toujours une noix de muscade et une petite râpe dans mon tiroir. L'odeur quand on la râpe juste avant de l'utiliser, ça n'a rien à voir avec la poudre toute prête.

Épingler

Conservation

C'est vraiment meilleur tout de suite après la cuisson. Mais bon, si vous avez des restes, gardez-les au frigo maximum un jour. Pour réchauffer, mettez au four à 150°C pendant à peu près 10 minutes. Évitez le micro-ondes, ça va rendre les œufs tout caoutchouteux.

Variations et Substitutions

Si vous voulez un truc moins calorique, remplacez la crème entière par de la légère ou un mix lait-crème. Vous pouvez aussi essayer avec du gouda ou de l'emmental à la place du parmesan pour changer. Si vous aimez quand ça pique, ajoutez des flocons de piment ou du paprika fumé.

Suggestions de Service

Amenez la poêle directement sur la table, c'est plus sympa. Servez avec une petite salade verte et une vinaigrette au citron toute simple. Ajoutez des bonnes tranches de pain de campagne grillées pour saucer. Pour un brunch plus costaud, mettez des patates sautées ou des champignons à côté.

Origines du Plat

Les œufs florentine viennent de Florence en Italie, mais maintenant on les trouve partout en France et ailleurs. En général, quand on dit "à la florentine", ça veut dire qu'il y a des épinards dedans. Cette version au four est plus moderne et simple que la recette classique, mais elle garde tous les bons goûts de l'original.

Questions Fréquentes

→ Quels épinards choisir pour cette préparation ?

Les épinards frais ou congelés fonctionnent très bien. Si vous choisissez des épinards congelés, pensez à les décongeler complètement et à retirer l'excès d'eau pour éviter une texture aqueuse.

→ Comment s'assurer d'une cuisson idéale des oeufs ?

Surveillez que les blancs soient fermes et les jaunes restent légèrement coulants. Après 12 minutes de cuisson, vérifiez et adaptez selon vos goûts.

→ Peut-on préparer ce plat partiellement à l'avance ?

Vous pouvez préparer les épinards et la crème à l'avance, mais ajoutez les oeufs juste avant de terminer la cuisson au four.

→ Quelle alternative au Parmesan convient dans ce plat ?

Si vous n'avez pas de Parmesan, du Gruyère, du Pecorino ou tout fromage à pâte dure et au goût relevé fera très bien l'affaire.

→ Quelle garniture servir avec les oeufs Florentine ?

Accompagnez ces oeufs avec une baguette chaude, du pain rustique ou une salade légère pour compléter le repas.