Pommes Terre Galettes Vegan

Ces galettes de pommes de terre farcies mêlent un extérieur craquant avec un cœur fondant aux légumes. Le mariage entre la croûte dorée et le centre moelleux en fait un plat convivial idéal pour n'importe quelle occasion.

Je cuisine ces galettes depuis longtemps quand j'invite des amis aux habitudes alimentaires différentes. Même ma famille qui mange de tout en redemande à chaque fois.

Ingrédients

Pour la Pâte

• 1 kg de pommes de terre: Prenez des variétés qui s'écrasent bien comme la Bintje pour un résultat parfait.
• 80 g de farine de riz blanc: Elle apporte une finesse impossible à avoir avec la farine normale.
• 40 g de fécule de maïs ou de tapioca: Ce composant donne tout le croquant.
• Sel, noix de muscade et poivre: La muscade fait ressortir tout le goût des patates.

Pour la Farce

• 250 g de champignons coupés: Les champignons de Paris marchent super bien.
• Une demie courgette en dés: Pour le côté frais et coloré.
• Un oignon coupé fin: La base qui donne du goût.
• Un poivron en dés: Rouge pour plus de douceur ou vert si vous aimez le caractère.
• Deux gousses d'ail coupées: Pour un parfum léger dans la farce.
• Sel et poivre à votre goût: Les basiques qu'on ne peut pas oublier.
• Une cuillère à café d'herbes italiennes: Pour une touche d'arômes méditerranéens.
• Une cuillère à café de poudre d'oignon: Renforce les saveurs sans changer la texture.
• Une cuillère à café de poudre d'ail: Complète l'ail frais avec plus de douceur.
• Une demie cuillère à café de cumin: Apporte un petit côté terreux.
• Un quart de cuillère à café de piment en flocons: Pour un léger piquant.

Ingrédients Additionnels

• Huile pour la friture: Choisissez une huile sans goût qui supporte la chaleur.
• Fromage végétal selon vos goûts: Pas obligatoire mais tellement bon.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Pâte

Étape:

Enlevez la peau des pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces. Vérifiez qu'elles sont bien cuites pour les écraser facilement mais évitez qu'elles deviennent trop mouillées.

Assaisonnement des Pommes de Terre

Étape:

Mettez sel, poivre et muscade sur les patates chaudes puis écrasez-les avec un presse-purée à main. Ne prenez surtout pas le mixer qui donnerait une purée gluante et difficile à manipuler. Visez une texture uniforme mais gardez un peu de structure.

Finalisation de la Pâte

Étape:

Attendez que la purée refroidisse totalement. Une fois froide, ajoutez la farine de riz et la fécule en mélangeant doucement avec une cuillère ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop.

Préparation de la Farce

Étape:

Faites dorer l'oignon coupé dans une poêle avec un peu d'huile pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez ensuite les champignons, l'ail, le poivron et la courgette. Cuisez le tout quelques minutes pour que les légumes soient tendres mais gardent un peu de croquant.

Assaisonnement de la Farce

Étape:

Ajoutez beaucoup de sel, poivre et le mélange d'épices dans vos légumes. Laissez les arômes se mélanger en cuisant encore une minute puis retirez du feu et laissez un peu tiédir.

Façonnage des Galettes

Étape:

Partagez la pâte en 8 parts égales d'environ 120 g chacune. Formez des boules puis creusez un trou au centre de chaque boule. Mettez environ une cuillère et demie de farce dans chaque trou. Vous pouvez ajouter un peu de fromage végétal si vous voulez plus de saveur.

Fermeture et Mise en Forme

Étape:

Fermez bien chaque boule en couvrant la farce avec la pâte de pomme de terre. Appuyez doucement pour faire des galettes épaisses d'environ 2 cm en vérifiant que les bords sont bien fermés pour éviter que la farce sorte pendant la cuisson.

Cuisson des Galettes

Étape:

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et cuisez les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Le dessus doit être croquant tandis que le dedans reste tendre. Comptez environ 4-5 minutes de chaque côté.

Épingler

À Savoir

• Sans gluten mais pleines de saveur
• Parfaites à préparer en avance pour réchauffer
• Super façon d'utiliser des légumes qui restent
• Modifiables selon vos envies et les produits de saison

Ces galettes me font penser aux repas du dimanche quand j'étais petit et que ma mamie transformait comme par magie la purée qui restait. Elle disait toujours que tout le secret venait de la muscade qu'elle râpait juste avant de l'utiliser.

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder ces galettes au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollirait. Préférez une poêle avec un peu d'huile à feu doux ou quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.

Substitutions Possibles

Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin pour un goût plus fort tout en restant sans gluten. Si le gluten ne vous pose pas de problème, la farine de blé marche aussi, mais mettez-en un tiers de moins car elle absorbe moins l'humidité.

Suggestions de Service

Mangez ces galettes avec une sauce au yaourt végétal avec de l'aneth et du citron, ou juste une salade verte avec une vinaigrette simple. Pour un repas plus copieux, servez-les avec une ratatouille ou du caviar d'aubergines.

Version Air Fryer

Pour faire plus léger, vous pouvez cuire ces galettes dans un air fryer. Passez un peu d'huile sur les galettes et cuisez-les à 180°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront aussi croustillantes mais avec moins de gras.

Astuces Pro

• Attendez vraiment que la purée soit froide avant d'ajouter les farines pour éviter que ça colle trop
• Si la pâte s'émiette trop, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive pour l'unifier
• Pour encore plus de croquant, passez les galettes au four après la poêle pendant 10 minutes à 190°C

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer la farine de riz par une autre ?

Bien sûr, essayez de la farine de blé ou d’épeautre, mais ajustez la quantité. Chaque farine réagit différemment.

→ Pourquoi mes pommes de terre collent-elles ?

Ne mixez pas les pommes de terre ! Optez pour un presse-purée pour mieux gérer leur texture.

→ Est-il possible de cuire ces galettes au four ?

Évidemment ! Pour une option plus light, passez-les au four à 190°C (375°F) pendant environ 20 minutes.

→ Peut-on varier les légumes dans la garniture ?

Oui, teste avec des ajouts comme des carottes râpées, épinards ou chou finement haché. Amusez-vous !

→ Comment conserver les galettes restantes sans perdre leur croustillant ?

Gardez-les au frais dans une boîte hermétique et réchauffez-les doucement à la poêle ou au four.