Charcuterie Vegetale Epicee

Faire son pepperoni végétal à la maison est vraiment facile et ça donne une touche épicée super sympa à vos pizzas, sandos et plats de pâtes sans utiliser le moindre produit animal.

J'ai mis au point ce truc après avoir passé plein de temps à chercher comment remplacer le pepperoni tout en gardant ce goût qui me manquait sur mes pizzas. Maintenant, c'est devenu un classique chez moi et même mes potes qui mangent de tout m'en demandent tout le temps.

Ce qu'il vous faut

• Gluten de blé: c'est la base qui donne cette texture un peu élastique qu'on adore
• Paprika: pour la belle couleur rouge et ce petit goût qui rappelle la fumée
• Poudre d'ail: ça donne du goût sans l'amertume de l'ail frais
• Thym sec: ses petites notes parfumées se marient trop bien avec le reste
• Cayenne: c'est grâce à elle qu'on a cette chaleur bien dosée
• Piment en flocons: pour les petits coups de chaleur et le look authentique
• Bouillon de légumes: ça apporte ce fameux goût umami qu'il nous faut
• Concentré de tomates: pour la couleur et un peu d'acidité qui équilibre tout
• Huile d'olive: ça aide à garder tout moelleux pendant la cuisson
• Sauce soja: elle donne ce côté salé qui fait penser à la viande

Comment s'y prendre

Mélangez d'abord le sec:

Mettez ensemble le gluten et toutes les épices dans un grand bol. Faut bien tout mélanger pour que les saveurs soient partout pareil.

Préparez les liquides:

Dans un autre bol, versez le bouillon, le concentré de tomates, l'huile et la sauce soja. Remuez bien pour que tout soit bien mélangé. Ça marche mieux quand tout est à température normale.

Faites la pâte:

Versez vos liquides sur le mélange sec. Commencez avec une spatule puis finissez avec vos mains pendant au moins trois minutes. Le pétrissage va donner cette texture spéciale qui ressemble tellement au vrai.

Formez un rouleau:

Sur un plan de travail avec un peu de farine, faites un rouleau de la taille d'un pepperoni normal. Pressez bien pour enlever les bulles d'air qui pourraient faire des trous après.

Emballez bien:

D'abord dans du papier cuisson en serrant bien, puis dans de l'alu en tordant les bouts. Ce double emballage aide à cuire partout pareil et garde la forme ronde.

À la cuisson:

Mettez-le dans la friteuse sans huile à 200°C pendant 50 minutes ou au four préchauffé à 200°C pour 50-55 minutes. Ça cuit les saveurs et raffermit le tout pour bien trancher après.

Laissez refroidir:

Attendez que ça soit complètement froid avant d'ouvrir. C'est important parce que la texture continue à se former pendant ce temps, ce qui rend le tout plus ferme pour le trancher.

Coupez et dégustez:

Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des tranches fines et mettez ça sur vos plats préférés. Plus c'est fin, plus ça donne du goût.

Bon à savoir

Plein de protéines végétales avec plus de 25g pour 100g. Pas de cholestérol comme dans le vrai pepperoni. Vous pouvez le préparer à l'avance pour gagner du temps.

Pour moi, le paprika fait toute la différence dans cette recette. Je vous conseille de pas lésiner et d'acheter un bon paprika fumé, si possible espagnol, qui va donner ce goût de fumée qu'on adore. La première fois que j'ai servi ça à ma famille, personne n'a capté que c'était végétal avant que je leur dise après le repas.

Comment le garder

Votre pepperoni végétal reste bon au frigo jusqu'à cinq jours. Pour qu'il reste bien frais, gardez-le dans son papier cuisson puis dans une boîte qui ferme bien. Coupez juste ce dont vous avez besoin pour que le reste garde son humidité.

Épingler

Au congélo

Si vous voulez le garder plus longtemps, ce pepperoni végétal supporte super bien la congélation pendant trois mois max. Enroulez-le bien dans du film alimentaire puis dans un sac congélation en chassant l'air. Pour l'utiliser, laissez-le un peu décongeler au frigo avant de trancher, c'est plus facile et ça garde la bonne texture.

Variantes possibles

Vous pouvez changer la recette comme vous voulez. Si vous aimez quand ça pique, mettez deux fois plus de flocons de piment. Pour un goût plus fumé, ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé en plus. Si vous préférez quand c'est plus tendre, mettez une cuillère à soupe de farine de pois chiche dans le mélange sec.

Comment l'utiliser

En plus des pizzas, ce pepperoni végétal est top dans plein de trucs. Hachez-le menu pour les pâtes, mettez-en dans vos wraps pour un lunch rapide, ajoutez-en dans vos salades de pâtes froides, ou servez-le simplement avec des olives et des fromages végétaux quand vous recevez des amis.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir la bonne texture ?

Il faut pétrir longtemps le gluten pour activer son élasticité. Ensuite, cuire à température idéale pour obtenir une texture ferme. L'extérieur doit être légèrement croquant.

→ Quelles recettes l'utilisent au mieux ?

Idéal sur pizzas, en garniture de sandwichs ou avec des pâtes. Pour les pizzas, ajustez la cuisson initiale pour ne pas trop le cuire durant le réchauffage.

→ Comment bien le conserver ?

Au frais, il reste parfait 5 jours. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois. Il suffit de le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de le manger.

→ Peut-on changer l'épicé ?

Oui, ajustez facilement les épices comme le piment de Cayenne ou les flocons de piment. Enlevez-les complètement si vous préférez une version plus douce.

→ À quoi sert le gluten de blé ?

Cette protéine extraite du blé offre une consistance unique proche de la viande. Elle donne une texture semblable à des produits carnés, parfaite pour ce genre de recette.