Épingler
Ces sandwichs gourmands et délicieux réinventent le poulet Cordon Bleu classique dans un format plus simple mais ultra savoureux. La sauce crémeuse au sirop d'érable offre un contraste sucré-salé qui va parfaitement avec le poulet croustillant et les fromages fondus.
J'ai inventé ce plat un dimanche où je cherchais à faire plaisir à ma famille sans passer la journée aux fourneaux. Maintenant, les petits me demandent ces sandwichs presque toutes les semaines.
Liste des ingrédients
- Pour la viande: 450 g de lanières de blanc de poulet de largeur moyenne pour une cuisson rapide et homogène
- 80 ml d'eau bien froide: pour rendre la viande plus tendre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron: pour attendrir davantage le poulet
- Pour tremper: 1 œuf qui va accrocher la panure
- 2 cuillères à soupe de lait entier: pour donner du moelleux
- Pour l'enrobage épicé: 240 g de farine tout usage qui donne la base croustillante
- 1 cuillère à soupe de sucre: pour donner une légère caramélisation
- 1 cuillère à café de paprika: pour la belle couleur dorée
- 2 cuillères à café de sel fin: pour relever toutes les saveurs
- 1 cuillère à café de poivre noir: pour un peu de caractère
- 1/2 cuillère à café de chaque: poudre d'ail, poudre d'oignon, sel de céleri, romarin, aneth sec
- 1/4 cuillère à café de chaque: basilic sec, sauge sèche, thym sec, graines de céleri
- 1/8 cuillère à café de cayenne: pour un petit coup de chaleur
- Autres éléments: Huile pour friture suffisante pour obtenir 1 cm dans votre poêle
- Jambon blanc très fin: 3-4 tranches pour chaque sandwich, pliées
- 240 g de gruyère râpé: fidèle au vrai Cordon Bleu
- 240 g de mélange mozzarella et provolone râpés: pour un effet filant irrésistible
- 4 pains à burger: beurrés et légèrement dorés
- 60 g de beurre doux mou: idéalement parfumé à l'érable
- Pour la sauce érable-moutarde: 120 g de mayonnaise comme base onctueuse
- 30 ml de vrai sirop d'érable: pour la douceur naturelle
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: ou de la Dijon pour un peu de piquant
Étapes de préparation détaillées
- Commencez par le poulet:
- Mettez les lanières dans un sac zip avec l'eau froide et le jus de citron. Fermez bien et mettez au frigo pendant que vous préparez le reste. Ce bain rapide va attendrir la viande et lui donner un petit goût acidulé qui ressortira après cuisson.
- Faites la sauce:
- Dans un petit bol, mélangez bien la mayo, le sirop d'érable et la moutarde jusqu'à ce que tout soit bien lié. Couvrez et placez au frais. Les saveurs se développeront mieux si la sauce repose au moins 15 minutes.
- Préparez l'enrobage:
- Versez tous les ingrédients secs dans un sac en papier doublé. Fermez en tortillant le haut et secouez bien pour mélanger toutes les épices. Cette méthode permet d'enrober le poulet uniformément sans se salir les mains.
- Panez le poulet:
- Battez l'œuf dans un bol et ajoutez le lait. Sortez chaque morceau de poulet du sac en laissant l'excès de liquide s'écouler sans essuyer. Plongez dans le sac de farine épicée et secouez. Tapotez pour retirer l'excès puis passez dans le mélange d'œuf. Égouttez et remettez dans la farine. Déposez sur une plaque et continuez avec les autres morceaux.
- Faites frire:
- Chauffez l'huile à feu moyen dans une poêle assez grande. Quand l'huile est chaude, ajoutez quelques morceaux sans trop remplir. Faites dorer des deux côtés pendant environ 5-6 minutes en retournant si nécessaire. Retirez et posez sur une grille au-dessus d'une plaque pour égoutter. Continuez avec le reste.
- Montez les sandwichs:
- Allumez le gril du four. Beurrez l'intérieur des pains et posez-les sur une plaque couverte d'alu. Faites-les dorer légèrement. Sortez-les et mettez-les de côté. Sur la même plaque, disposez des petits tas de jambon plié. Couvrez de fromage et passez sous le gril jusqu'à ce que ça fonde.
- Terminez:
- Étalez un peu de sauce sur chaque base de pain. Posez 2 morceaux de poulet dessus. Ajoutez le jambon et le fromage fondu puis versez généreusement la sauce. Fermez avec le chapeau du pain et dégustez tout de suite.
Bon à savoir
Idéal pour un repas rapide quand vous manquez de temps
Vous pouvez préparer le mélange d'épices à l'avance et le garder dans un pot fermé
Super recette pour finir vos restes de jambon ou de fromage
Je prends toujours du vrai sirop d'érable pour cette sauce. La première fois que j'ai fait ces sandwichs c'était pour regarder un match de foot avec des amis et ils ont tous disparu en un clin d'œil. Mon mari m'a même reproché de ne pas en avoir fait plus!
Comment conserver
Le poulet pané se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'il reste croustillant. Évitez le micro-ondes qui le ramollirait.
Alternatives possibles
Si vous n'avez pas de gruyère, essayez avec de l'emmental ou du comté. Pour une version plus légère, faites cuire le poulet au four à 200°C pendant 20 minutes après l'avoir vaporisé d'huile. La sauce marche aussi très bien avec du miel si vous n'avez pas de sirop d'érable.
Pour accompagner
Ces sandwichs sont délicieux avec des frites maison ou une salade de chou fraîche. Pour plus de croquant, glissez quelques rondelles de cornichons ou des tranches fines de tomate entre la viande et le fromage.
Épingler
D'où ça vient
Le Cordon Bleu classique est né entre la Suisse et la France, avec une escalope farcie au jambon et fromage puis panée. Notre version sandwich est une adaptation moderne et américaine qui garde toutes les saveurs mais dans un format plus simple à manger.
Questions Fréquentes
- → Quels conseils pour un poulet bien doré ?
Enrobez deux fois le poulet dans la farine et les œufs, puis faites frire dans de l'huile bien chaude pour un résultat croquant.
- → Un autre fromage que le suisse ?
Bien sûr, remplacez-le par de l'emmental ou un fromage similaire qui fond facilement.
- → Comment faire cette sauce spéciale ?
Combinez un peu de mayonnaise, du sirop d'érable et une pointe de votre moutarde préférée pour un goût à la fois sucré et acidulé.
- → Quel type de jambon choisir ?
Un jambon cuit à la découpe fine ira parfaitement, son goût subtil s'accorde bien avec le reste.
- → Pourquoi toaster les pains ?
Toaster légèrement les pains au beurre leur donne une belle texture et rehausse les saveurs.