Chou Dijon Four

Ce légume ordinaire se transforme en délice extraordinaire grâce à cette préparation au four. Le mariage entre le chou caramélisé et la sauce onctueuse à la moutarde en fait un accompagnement irrésistible pour tous vos plats.

Durant chaque saison froide, quand les choux abondent sur les étals, je les cuisine presque toutes les semaines. Même les plus petits chez moi, pourtant pas fans de légumes, me supplient d'en préparer encore.

Ce qu'il vous faut

• Un demi-chou vert: environ 700g, choisissez-le bien croquant et frais
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail ou nature: misez sur la qualité pour rehausser le goût
• Sel et poivre noir: fraîchement moulus pour plus d'arôme

• Pour l'accompagnement:
• Trois cuillères à soupe de beurre: choisissez un beurre doux artisanal
• Deux cuillères à soupe d'oignon haché finement: prenez un oignon blanc si possible
• Une cuillère à soupe de moutarde Dijon: son goût unique relève parfaitement le plat
• Une demie cuillère à café d'ail haché: privilégiez l'ail frais pour plus d'intensité
• Un huitième de cuillère à café de sel et poivre:
• Facultatif: un peu de ciboulette ou persil ciselé pour décorer

Étapes de préparation

Mettre le four à chauffer:

Réglez votre four à 230°C. Couvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis silicone pour faciliter le nettoyage.

Découper le légume:

Divisez votre demi-chou en quatre morceaux égaux et placez-les sur la plaque. Badigeonnez chaque face coupée avec l'huile à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de sel et poivre. Tournez-les et faites pareil de l'autre côté.

Première partie de cuisson:

Enfournez pendant 10-12 minutes. Les bords vont commencer à brunir légèrement.

Poursuivre la cuisson:

Retournez doucement les morceaux et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8-10 minutes de plus. L'intérieur doit être tendre et les bords légèrement croustillants.

Faire la sauce:

Pendant que le chou cuit, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Gardez-la chaude. Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et chauffer une minute, puis réchauffer avant de servir.

Finition et service:

Disposez les morceaux de chou dans un plat, mélangez bien la sauce une dernière fois et versez-la sur le chou. Ajoutez un peu d'herbes fraîches si vous le souhaitez.

Le chou est souvent mis de côté dans nos cuisines modernes, mais ma mamie l'utilisait tout le temps. Elle m'a toujours dit que le secret pour sublimer ce légume modeste était la cuisson à température élevée qui fait ressortir ses sucres naturels.

Épingler

Comment conserver et préparer en avance

Vous pouvez garder votre chou rôti au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Je vous déconseille de le congeler car il deviendrait mou et perdrait tout son charme.

Alternatives pour les ingrédients

Vous pouvez facilement changer quelques ingrédients selon ce que vous avez dans vos placards. Le chou rouge marche très bien et apporte une jolie touche colorée. Si vous n'avez pas de Dijon, essayez avec de la moutarde à l'ancienne, même si le goût sera un peu différent. Pour une version sans produits animaux, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale.

Comment le servir

Ce chou va parfaitement avec un poulet rôti ou un rôti de porc. Pour un repas sans viande, associez-le à des lentilles ou du quinoa. C'est aussi délicieux tout seul comme plat léger, avec juste une petite salade verte et un morceau de pain de campagne.

Le chou dans nos traditions culinaires

Le chou fait partie intégrante de notre cuisine traditionnelle, surtout dans le nord et l'est de la France. Autrefois considéré comme nourriture de base pendant les mois froids, ce légume résistant retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse grâce aux chefs qui redécouvrent sa versatilité et ses bienfaits nutritionnels.

Questions Fréquentes

→ Quel chou convient le mieux ?

Un chou vert bien ferme est une excellente option, mais le chou rouge apporte aussi une belle couleur et saveur.

→ Peut-on modifier l'huile utilisée ?

Bien sûr, remplacez par n'importe quelle huile végétale et ajoutez un peu d'ail pour garder un bon goût.

→ Pourquoi la sauce peut se dissocier ?

Fouettez bien la sauce au moment de servir pour garder un mélange homogène.

→ Faut-il cuire le chou à l'avance ?

Il est mieux de faire rôtir le chou juste avant de manger pour conserver sa texture parfaite.

→ Des idées d'accompagnements ?

Ajoutez une viande au choix ou bien servez ce chou seul pour un repas végétarien équilibré.

→ Comment rendre ce plat vegan ?

Remplacez le beurre dans la sauce par une alternative végétalienne et utilisez une moutarde 100% végétale.