Delicieux Oeufs Florentine

Ces œufs façon florentine au four sont parfaits pour impressionner vos amis lors d'un brunch ou pour un souper léger. Le mélange fondant de crème, d'épinards et d'œufs crée un festival de saveurs qui va faire sensation à table.

J'ai trouvé cette idée pendant mes vacances chez ma belle-mère dans le midi. Elle nous la cuisinait tous les dimanches et maintenant c'est devenu le rituel préféré de toute la famille.

Ce Qu'il Vous Faut

• 500 grammes d'épinards frais ou surgelés: Bien égouttés pour éviter une sauce trop liquide
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: Prenez du bon beurre pour plus de goût
• 2 gousses d'ail: Coupées tout petit pour parfumer le plat en douceur
• 25 cl de crème fraîche entière: Pour un résultat ultra velouté
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: Ça donne un petit coup de peps
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: Pour couper le côté riche de la crème
• Une pincée de muscade: Fraîchement râpée, son arôme se marie trop bien avec les épinards
• Sel et poivre: À votre goût
• 50 grammes de parmesan râpé: Gardez-en un peu pour saupoudrer dessus, ça booste les saveurs
• 4 gros œufs frais: Prenez des bons œufs, ça fait toute la différence

La Marche à Suivre

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C. Profitez du temps de chauffe pour préparer tous vos ingrédients.

S'occuper des épinards:

Nettoyez bien vos épinards frais pour enlever la terre. Si vous utilisez des surgelés, décongelez-les complètement et pressez-les bien pour virer toute l'eau qui gâcherait la sauce.

Faire dorer l'ail:

Dans une poêle qui va au four d'environ 25-30 cm, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez l'ail haché dedans et cuisez-le une minute juste pour qu'il libère son parfum, sans le laisser brunir sinon ça deviendrait amer.

Faire tomber les épinards:

Ajoutez les épinards petit à petit dans la poêle en mélangeant jusqu'à ce qu'ils rétrécissent complètement. Ça prend généralement 3-4 minutes. Salez et poivrez généreusement.

Monter la sauce:

Baissez le feu et versez la crème entière avec le zeste et le jus de citron dans la poêle. Ajoutez la muscade et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que ça épaississe un peu, environ 5 minutes.

Mettre le fromage:

Balancez le parmesan râpé dans les épinards et mélangez bien pour qu'il fonde. Goûtez et rajoutez du sel et du poivre si besoin.

Placer les œufs:

Faites quatre petits trous dans les épinards et cassez délicatement un œuf dans chacun. Assaisonnez chaque œuf d'une pincée de sel et de poivre pour relever leur goût.

Gratiner et cuire:

Parsemez le reste du parmesan sur les épinards en laissant les jaunes tranquilles. Mettez au four pour 12-15 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.

Patienter et servir:

Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ça permet aux saveurs de bien se mélanger et aux œufs de finir de cuire tout doucement.

La muscade qu'on râpe soi-même change vraiment tout dans ce plat. Je garde toujours une noix de muscade entière et une petite râpe dans mon tiroir. L'odeur quand on la râpe juste avant de l'utiliser, c'est tellement meilleur que la poudre toute prête.

Épingler

Comment Garder

Ce plat est à son top quand on le mange juste après l'avoir préparé. Mais vous pouvez garder ce qui reste au frigo pour maximum un jour. Pour réchauffer, passez au four à 150°C pendant environ 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui rendrait les œufs caoutchouteux.

Idées de Changements

Pour alléger un peu, remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mix de lait et crème. Le gouda ou le gruyère peuvent remplacer le parmesan si vous préférez. Les fans d'épices peuvent ajouter des pincées de piment ou du paprika fumé pour pimper le tout.

Comment Présenter

Amenez la poêle directement à table pour un style campagne chic. Accompagnez d'une salade verte toute simple avec une vinaigrette au citron et des tartines de pain au levain pour saucer cette délicieuse crème. Pour un brunch plus costaud, ajoutez des patates sautées ou des champignons poêlés.

D'où Ça Vient

Les œufs florentine doivent leur nom à Florence en Italie, même si on les retrouve maintenant partout en France et ailleurs. Quand on dit "à la florentine", ça veut dire que c'est cuisiné avec des épinards. Cette version au four est une façon moderne de faire ce classique, plus simple mais tout aussi savoureuse.

Questions Fréquentes

→ Quel type d'épinards est recommandé ?

Les épinards frais ou congelés conviennent. Si vous choisissez des congelés, veillez à retirer soigneusement l'excès d'eau après décongélation.

→ Comment vérifier la cuisson des oeufs ?

Recherchez des blancs fermes et des jaunes légèrement coulants. Surveillez à partir de 12 minutes, en ajustant selon vos goûts.

→ Peut-on préparer le plat en avance ?

Préparez les épinards en amont et ajoutez les oeufs juste avant la cuisson. Cela garantit une texture idéale.

→ Quel fromage peut remplacer le Parmesan ?

Essayez du Gruyère, du Pecorino ou un fromage sec à saveur prononcée si vous n'avez pas de Parmesan.

→ Qu'accompagner avec ce plat ?

Dégustez avec du pain frais croustillant ou une petite salade pour un équilibre parfait.