Moelleuse brioche pesto

Cette brioche salée mêle sarrasin grillé et pesto pour créer un délice rustique qui transforme n'importe quel repas. Le mariage entre la texture fondante de la brioche et les arômes terreux du sarrasin avec les notes parfumées du pesto enchante tous les palais.

Je fais cette brioche à chaque bruncher avec mes copains. La première fois qu'ils y ont goûté, ils m'ont tous supplié de partager mon secret. C'est maintenant mon truc magique pour épater sans me compliquer la vie.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 350g de farine T65: cette farine mi-complète donne du corps tout en gardant la légèreté
• 150g de farine de sarrasin: pour son goût subtil de noisette et ses bienfaits
• 150g de beurre froid: prenez du bon beurre, ça fait toute la différence
• 80g de lait végétal: celui au soja marche super bien pour son goût neutre
• 5g de levure de boulanger sèche: vérifiez qu'elle soit fraîche pour un bon résultat
• 4 œufs: sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils se mélangent mieux
• 2 cuillères à café de sucre: juste assez pour relever le goût sans trop sucrer
• 1 cuillère à café de sel: utilisez du sel fin pour qu'il se répartisse bien

Pour le pesto et la garniture

• Un pesto de votre choix: celui à l'ail des ours donne une touche printanière géniale
• Grains de sarrasin grillés: trouvez des grains de qualité bien croustillants

Instructions Étape par Étape

Activer la levure:

Faites tiédir le lait végétal sans le chauffer trop. Ajoutez-y la levure et mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à voir quelques bulles à la surface, signe que la levure est bien active.

Réunir les ingrédients secs:

Mettez les farines, le sucre et le sel dans votre robot pâtissier. Brassez un peu pour tout mélanger. Cette étape permet au sel de bien se répartir sans gêner l'action de la levure.

Ajouter les ingrédients humides:

Mettez les œufs dans le bol et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. La pâte va d'abord sembler granuleuse puis s'homogénéiser. Versez ensuite le mélange lait-levure tout en continuant à pétrir jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Ajouter le beurre:

Découpez le beurre froid en petits dés d'environ 1cm. Incorporez-les petit à petit dans la pâte en pétrissant à vitesse moyenne. Attendez que chaque morceau soit bien intégré avant d'en ajouter un autre. Ce processus prend environ 10 minutes. Vous saurez que la pâte est prête quand elle devient lisse, brillante et se décolle des bords.

Laisser lever la pâte:

Formez une boule avec la pâte en la travaillant doucement avec les mains légèrement farinées. Mettez-la dans un saladier et couvrez-la avec un torchon propre. Laissez gonfler environ 2 heures près d'une source de chaleur douce comme un radiateur ou un coin ensoleillé. Elle doit doubler de volume.

Étaler la pâte:

Sur un plan de travail légèrement fariné ou directement sur du papier cuisson, étalez la pâte en rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Travaillez en douceur pour ne pas trop chasser l'air. Roulez du centre vers l'extérieur avec des mouvements réguliers.

Garnir et façonner:

Chauffez votre four à 180°C. Tartinez généreusement le pesto sur toute la surface en laissant juste un petit bord d'1 cm. Saupoudrez les grains de sarrasin grillés partout sur le pesto. Roulez délicatement la pâte par le côté le plus long pour former un rouleau.

Faire la tresse:

Avec un couteau bien affûté, coupez le rouleau en deux sur toute la longueur. Tressez les deux bandes en les croisant délicatement l'une sur l'autre pour montrer les jolis motifs de pesto. Cette technique donne un effet super joli après cuisson.

Cuire la brioche:

Déposez doucement la tresse dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Enfournez pendant 50 minutes à 180°C. La brioche est cuite quand elle est bien dorée et qu'un cure-dent en ressort propre. Laissez-la refroidir au moins 30 minutes avant de la sortir du moule.

Les grains de sarrasin grillés sont mon petit secret dans cette recette. Leur saveur de noisette intensifiée par la torréfaction transforme cette brioche en un vrai moment de plaisir. Un jour, je l'ai apportée à un pique-nique familial, et même les enfants en ont redemandé malgré leur réticence initiale face au sarrasin.

Conservation et Fraîcheur

La brioche reste bonne pendant 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou enveloppée dans un torchon propre. Pour la garder plus longtemps, coupez-la en tranches et mettez-les au congélateur. Vous pourrez ensuite les réchauffer directement au grille-pain pour retrouver leur moelleux. Si votre brioche a un peu durci, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour lui redonner tout son croustillant.

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Variations Créatives

Vous pouvez facilement changer cette recette selon les saisons ou vos envies. En été, testez un pesto de basilic frais avec des pignons légèrement grillés. En automne, un pesto de kale avec des noix donne un goût riche et savoureux. Pour changer complètement, remplacez le pesto par une tapenade aux olives noires et parsemez de thym frais au lieu du sarrasin. La base reste la même, seules les saveurs changent.

Accords et Suggestions de Service

Cette brioche salée se marie super bien avec une soupe de potiron en automne ou un gaspacho en été. Pour un brunch sympa, servez-la avec des œufs brouillés aux herbes et des tomates au four. Elle fait aussi des sandwichs géniaux, surtout avec du chèvre frais et quelques feuilles de roquette. Pour l'apéro, coupez-la en petits cubes et proposez différentes huiles parfumées pour les tremper.

Questions Fréquentes

→ Comment griller le sarrasin pour cette préparation ?

Faites chauffer une poêle sans huile sur feu moyen. Ajoutez vos grains et laissez-les dorer tout en remuant jusqu'à dégager une odeur de grillé.

→ Peut-on modifier la farine utilisée ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour une farine sans gluten ou ajouter davantage de farine de blé classique pour une texture plus traditionnelle.

→ Quel pesto choisir pour maximiser le goût ?

N'importe quel pesto fera l'affaire, mais un pesto maison comme le pesto de basilic ou celui à l'ail des ours intensifiera les saveurs.

→ Est-il possible de préparer la pâte en avance ?

Oui, préparer la pâte la veille et la conserver au frais permet de gagner du temps et d'améliorer son goût.

→ Puis-je la réaliser sans robot ?

Aucun problème. Vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et souple.