Pesto sarrasin brioche (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour préparer la pâte briochée
01 -
150 g de beurre très froid
02 -
4 œufs frais
03 -
350 g de farine de blé T65
04 -
150 g de farine de sarrasin
05 -
80 g de lait végétal (amande ou soja au choix)
06 -
5 g de levure sèche active
07 -
2 petites cuillères de sucre
08 -
1 petite cuillère de sel fin
→ Pour la garniture et le pesto
09 -
Quelques graines torréfiées de sarrasin
10 -
Pesto maison ou acheté (basilic, ail des ours ou brocoli)
# Instructions:
01 -
Versez le lait végétal tiède dans un bol et ajoutez la levure active. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
02 -
Combinez dans la cuve d’un robot la farine de blé, celle de sarrasin, le sel et le sucre. Incorporez ensuite les œufs et commencez à pétrir doucement. Au bout de quelques minutes, versez le lait. Continuez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Enfin, intégrez le beurre en morceaux. Pétrissez encore jusqu’à ce que la pâte décolle des parois. Vous saurez qu’elle est prête à ce moment.
03 -
Formez une boule avec la pâte, saupoudrez-la légèrement de farine et posez-la dans un endroit chaud pour 2 heures. Une option intéressante : préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit dans un endroit frais.
04 -
Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur à l'aide d’un rouleau à pâtisserie. Préparez le four à 180°C. Tartinez une couche de pesto sur toute la surface et parsemez de sarrasin grillé.
05 -
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un cylindre allongé. Découpez ce cylindre en deux moitiés dans la longueur, puis tressez-les ensemble doucement. Placez cette tresse dans un moule à cake et enfournez pour 50 minutes. Patientez un moment avant de la déguster tiède ou froide.
# Notes:
01 -
Pour des saveurs encore meilleures, laissez reposer la pâte au froid pendant toute une nuit.