Plats de Côtes au Marsala

Ces plats de côtes au Marsala incarnent le réconfort ultime à table, idéals pour impressionner vos invités ou savourer un dîner familial raffiné. La viande fondante se gorge d’une sauce crémeuse au vin Marsala et cognac, avec une finale croustillante de sauge frite qui fait toute la différence.

J’ai découvert cette recette lors d’un dimanche d’hiver glacial où je voulais réchauffer la tablée avec un plat généreux. Depuis cette soirée mémorable, mes proches réclament ce plat dès que l’occasion se présente ou quand il fait froid dehors.

Ingrédients

• Plats de côtes de bœuf avec os : Leur os parfume la sauce et assure une cuisson moelleuse
• Poivre noir : Pour relever la viande et équilibrer la richesse de la sauce
• Oignon jaune émincé : Libère sa douceur durant la cuisson longue
• Ail haché : Accentue la profondeur aromatique
• Cognac ou brandy : Apporte de la rondeur et une touche luxueuse à la sauce
• Vin Marsala vin blanc ou bouillon : Pour une note sucrée et florale qui attendrit la viande
• Thym frais : Infuse le plat d’un parfum méditerranéen
• Crème liquide : Donne une texture veloutée irrésistible
• Chou kale haché : Optionnel mais pour une touche de vert et fraicheur
• Beurre salé : Sert à monter la sauce et faire frire la sauge
• Sauge fraîche : Frite à la dernière minute elle devient parfum croquant

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Amenez votre four à 165 degrés C pour garantir une cuisson lente et moelleuse qui attendrit la viande sans la dessécher

Préparer la viande et l’aromatique :

Déposez les plats de côtes dans une braisière assaisonnez-les généreusement de poivre ajoutez l’oignon émincé l’ail haché et les brindilles de thym frais

Mouiller la préparation :

Versez le cognac et le vin Marsala par-dessus complétez avec 120ml d’eau puis mélangez afin de bien enrober chaque morceau

Première cuisson longue :

Couvrez hermétiquement et enfournez laissez la viande cuire deux heures trente à trois heures retournez les morceaux à mi-cuisson pour une tendreté maximale vérifiez que la viande se détache presque de l’os

Enrichir et caraméliser :

Montez la température du four à 200 degrés C retirez doucement l’excès de gras ajoutez la crème liquide le chou kale haché si désiré et le beurre salé remuez et prolongez la cuisson à découvert pendant quinze à vingt minutes cela permet à la sauce d’épaissir et prendre une belle couleur dorée

Faire la garniture de sauge :

Faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole et faites frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent vert émeraude et croustillantes égouttez-les sur un papier absorbant

Assemblage et service :

Disposez les plats de côtes sur des assiettes versez généreusement la sauce crémeuse parsemez de sauge frite servez idéalement avec des pommes de terre vapeur ou une bonne tranche de pain rustique

Je suis fan du thym frais dans cette recette il parfume subtilement chaque bouchée sans masquer les arômes du Marsala. Une fois j’ai cuisiné ce plat pour l’anniversaire de ma maman tout le monde s’est régalé et la maison sentait les herbes et la sauce crémeuse pendant des heures.

Conservation

Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer placez-le à feu doux en ajoutant une cuillerée d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce doucement. Il se congèle aussi très bien mais n’ajoutez la crème qu’au dernier moment après avoir réchauffé pour garder la texture soyeuse.

Substitutions des ingrédients

Si vous n’avez pas de Marsala un vin doux ou du bouillon corsé feront l’affaire le goût sera un peu moins sucré mais tout aussi savoureux. Remarque pour les intolérants au lactose la crème de coco mais peu sucrée fonctionne très bien et garde cette onctuosité. Vous pouvez remplacer le kale par des épinards frais qui fondent aussi très bien dans la sauce.

Suggestions de service

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre rustique pour capturer la sauce ou sur du pain de campagne grillé frotté à l’ail. En version plus festive accompagnez de tagliatelles fraiches pour un effet bistrot italien chez vous. J’aime aussi ajouter des petits légumes rôtis comme des carottes et panais pour encore plus de gourmandise.

Contexte et inspiration

Ce plat s’inspire des grandes tablées italiennes où la viande mijote longuement au four et où chaque convive se sert à la cuillère. Le mélange Marsala cognac et crème reflète une tradition familiale du nord de l’Italie qui privilégie les sauces généreuses et la convivialité. Préparer ce plat c’est renouer avec la cuisine lente et authentique celle où l’on prend le temps de réunir tout le monde autour de la table.

Osez préparer ce plat la veille pour une explosion de saveurs et un service sans stress. À chaque bouchée c’est l’Italie gourmande qui s’invite à votre table.

Recipe FAQs

→ Quels morceaux utiliser pour ce plat ?

Les plats de côtes de bœuf avec os sont idéaux pour une cuisson longue et fondante.

→ Le Marsala peut-il être remplacé ?

Oui, du vin blanc sec ou du bouillon peuvent remplacer le Marsala selon vos goûts.

→ Pourquoi ajouter de la sauge frite ?

La sauge frite apporte une touche croquante et aromatique qui sublime la sauce crémeuse.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Il s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, purée ou même d’une tranche de pain croustillant.

→ Dois-je absolument utiliser du chou kale ?

Le chou kale est optionnel mais ajoute une nuance végétale ; il peut être remplacé par des épinards.