Bavette Farcie à l'Italienne

Cette bavette farcie à l’italienne incarne le meilleur de la cuisine familiale et festive. La viande est infusée dans une marinade parfumée, puis farcie d’un pesto maison aux noix, de fines tranches de prosciutto, de poivrons rouges rôtis et de fromage fondant. À chaque bouchée, vous retrouvez l’esprit généreux de l’Italie et un plat digne d’impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou d’un dimanche en famille.

La première fois que j’ai roulé cette bavette avec ses couleurs éclatantes et ses saveurs fondantes c’était lors d’un grand repas dominical où tout le monde a voulu la recette Mes enfants réclament souvent ce repas tellement il est convivial

Ingrédients

• Huile d’olive : pour la marinade et la cuisson Choisissez une huile de qualité extra vierge pour plus de parfum
• Vinaigre de vin rouge : Il donne une pointe d’acidité classique à la viande Sélectionnez-le bien corsé
• Ail frais émincé : Donne puissance et authenticité
• Sel et poivre fraîchement moulus : Pour réveiller tous les arômes
• Persil frais haché : Apporte fraîcheur et couleur
• Noix pour le pesto : Privilégiez des noix fraîches non amères
• Parmesan râpé : Préférez le parmesan râpé à la main pour plus de saveur
• Basilic frais : L’ingrédient clé d’un pesto vibrant Essayez de choisir des feuilles non flétries
• Prosciutto : Pour la texture et la touche salée Optez pour des tranches fines de qualité
• Poivrons rouges grillés : Doux et sucrés Ils donnent une note fondante et colorée
• Fromage Provolone : Fondant et relevé Il complète bien la viande
• Bavette de bœuf épaisse : Essayez de la demander déjà dénervée au boucher
• Ficelle de cuisine : Pour bien maintenir le roulé pendant la cuisson

Instructions détaillées

Préparez la bavette :

Ouvrez la bavette en la tranchant dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout et aplatissez-la doucement à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière Cela permet d’obtenir une surface parfaite à farcir et une cuisson homogène

Faites mariner la viande :

Dans un grand saladier mélangez l’huile d’olive le vinaigre l’ail le sel le poivre et le persil Déposez la bavette dans la marinade retournez-la pour bien l’enrober puis couvrez et mettez à reposer 2 heures au réfrigérateur Cette étape est essentielle elle attendrit la viande et lui donne relief et parfum

Préparez le pesto aux noix :

Mixez les noix avec l’ail le parmesan et le basilic en ajoutant progressivement l’huile d’olive Mixez suffisamment pour obtenir une pâte verte épaisse mais en gardant quelques morceaux pour la texture Goûtez puis rectifiez en sel et poivre

Farcissez et roulez :

Sortez la bavette de la marinade Essuyez-la et étalez tout le pesto en fine couche en laissant un bord libre d’un centimètre Disposez dessus les tranches de prosciutto les lamelles de poivrons grillés puis les tranches de provolone Roulez délicatement la viande sur elle-même en maintenant la garniture à l’intérieur Ficelez fermement avec de la ficelle de cuisine tous les cinq centimètres environ

Saisissez le roulé :

Chauffez à feu moyen une grande poêle avec un peu d’huile d’olive Déposez le roulé et faites bien colorer chaque face plusieurs minutes Ce passage scelle les jus et crée une croûte délicieuse

Cuisson au four :

Placez le roulé saisi dans un plat allant au four Faites cuire à 175°C durant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 54°C pour une viande rosée

Repos et découpe :

Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium Le repos est capital pour détendre les fibres Ensuite retirez la ficelle délicatement et tranchez la bavette en médaillons généreux

Sublime les restes pour un sandwich ou une salade C’est le pesto aux noix qui me fait craquer chaque fois Son goût subtil et la magie de voir l’assiette colorée à table rappellent l’Italie et la chaleur familiale Mon père se levait toujours pour vérifier la cuisson et l’odeur embaumait la cuisine

Conseils de conservation

Conservez les tranches recouvertes de papier aluminium au réfrigérateur pendant deux jours Vous pouvez réchauffer doucement au four à basse température ou à la poêle avec un filet d’eau pour garder le moelleux Le roulé supporte très bien la congélation Tranchez avant de congeler pour des portions prêtes à l’emploi

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les poivrons rouges par des tomates séchées pour un goût plus marqué À défaut de provolone essayez la mozzarella fumée ou du scamorza Si vous n’avez pas de noix les noisettes grillées feront aussi merveille et apportent une saveur encore plus toastée

Suggestions de présentation

Servez la bavette farcie avec une salade de roquette et quelques copeaux de parmesan Un risotto crémeux ou des légumes rôtis au four feront un superbe accompagnement Pour un vrai repas à l’italienne ajoutez une belle grappe de tomates cerises confites

La bavette farcie est parfaite pour recevoir et surprendre vos invités avec des saveurs italiennes. Le soin du roulé et la générosité des ingrédients garantissent un plat convivial et savoureux à chaque fois.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une viande tendre ?

La marinade à base d’huile d’olive, vinaigre et herbes permet d’attendrir la bavette et d’apporter du goût avant cuisson.

→ Faut-il utiliser un pesto classique ou aux noix ?

Le pesto aux noix apporte une note originale, plus crémeuse et légèrement sucrée, parfaite avec la viande de bœuf.

→ Le choix du fromage est-il important ?

Le provolone offre une bonne tenue à la cuisson et une belle onctuosité. Il peut être remplacé par de la mozzarella.

→ Peut-on préparer cette farce à l’avance ?

Oui, la bavette peut être farcie, roulée et ficelée quelques heures avant la cuisson pour optimiser les saveurs.

→ Comment réussir la cuisson au four ?

Après avoir saisi le roulé, la cuisson douce au four à 175°C jusqu’à une température interne de 54°C garantit une viande rosée et juteuse.