Mozzarella in Carrozza Authentique

Ce sandwich frit italien à la mozzarella a toujours eu le pouvoir de transformer une journée grise en moment festif à la maison. Entre le croustillant doré de la panure et le cœur filant irrésistible, c’est l’une de ces recettes réconfortantes faites pour rassembler petits et grands autour de la table ou lors d’une soirée entre amis.

Je me souviens de la première fois que j’ai préparé la mozzarella in carrozza un dimanche pluvieux nous étions tous épuisés par la semaine et ce simple sandwich doré a suffi pour réchauffer l’ambiance tout le monde voulait le fameux effet fromage qui file

Ingrédients

• Mozzarella ferme tranchée : la texture dense est essentielle pour qu’elle fonde sans couler, diamètres réguliers pour une cuisson harmonieuse
• Pain de mie blanc : offre une douceur moelleuse et se frit parfaitement, privilégiez un pain frais du jour
• Mayonnaise (optionnelle) : elle apporte une petite touche onctueuse qui lie parfaitement le fromage au pain, choisissez une vraie mayonnaise sans additifs
• Œufs frais : servent de liant pour obtenir une panure épaisse et dorée, procurent moelleux et structure
• Pecorino romano râpé : apporte une note salée et complexe à la panure, préférez un morceau entier à râper soi-même
• Chapelure nature : pour un croustillant sans rival, choisissez-la fine et légère ou faites-la maison pour une version gourmet
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : doivent être dosés avec justesse pour relever sans dominer
• Huile neutre de friture : elle garantit un résultat doré et sans arrière-goût, tournesol ou colza sont idéaux à température contrôlée

Instructions détaillées

Préparer la mozzarella :

Si vous utilisez de la mozzarella fraîche disposez les tranches sur une assiette tapissée de papier absorbant et séchez-les doucement il faut qu’elles soient bien fermes pour éviter toute fuite pendant la friture

Assembler les sandwichs :

Tartinez éventuellement un côté de chaque tranche de pain avec la mayonnaise répartissez uniformément la mozzarella sur deux des tranches puis refermez avec les autres tranches côté mayo vers l’intérieur pour garder tout le moelleux

Découper et préparer pour la friture :

À l’aide d’un couteau dentelé ôtez proprement les croûtes du pain pour obtenir des carrés réguliers le sandwich se frit mieux et l’étirement du fromage est net

Paner avec soin :

Battez les œufs avec le pecorino dans un plat large mélangez la chapelure le sel et le poivre dans un autre plongez chaque sandwich dans l’œuf puis dans la chapelure appuyez fermement pour bien faire adhérer la panure placez-les au froid pendant vingt minutes ce temps de pause est crucial

Chauffer l’huile et frire sans précipitation :

Tapissez une assiette de papier absorbant versez l’huile dans une poêle à feu moyen atteignez cent soixante degrés vérifiez au thermomètre déposez délicatement les sandwichs faites cuire deux minutes de chaque côté ajustez la chaleur il faut une belle coloration dorée sans brûler

Repos et finition :

Transférez les sandwichs sur le papier absorbant laissez reposer une minute et demie placez sur une planche et incisez mi-profondeur sans trancher le fromage puis ouvrez doucement pour créer cet effet de filant qui fait tout le spectacle

De toutes les recettes de sandwich frit c’est la mozzarella qui me rappelle les déjeuners familiaux où on partageait ce plaisir simple un de mes plus beaux souvenirs reste le sourire de mon fils à la première bouchée de ce fromage aussi coulant qu’un rayon de soleil sur la table

Astuce de conservation

Ces sandwichs sont meilleurs dégustés juste après la cuisson pour garder le contraste croustillant moelleux si vous devez en préparer à l’avance gardez-les panés et crus au frais et faites-les frire au dernier moment vous pouvez les réchauffer brièvement au four mais évitez le micro-ondes qui ramollit la panure

Substitutions faciles

Épatez en troquant la mozzarella contre du scamorza ou une burrata bien égouttée à défaut de pecorino parmesan râpé fait très bien l’affaire même un pain au levain légèrement rassis coupe mieux à la friture et donne plus de goût

Idées pour servir

Accompagnez d’une salade croquante façon roquette et tomate cerise ou servez avec une sauce tomate relevée les plus gourmands l’apprécient à l’apéritif en petits carrés façon tapas

Petite histoire

Mozzarella in carrozza signifie mozzarella en carrosse car le pain doré entoure la garniture comme une carapace ce plat populaire vient du sud de l’Italie et a conquis toute la péninsule chaque région y met sa touche parfois une touche d’anchois ou de jambon

Ce sandwich fait maison deviendra vite un incontournable dès que l’envie de réconfort se fera sentir. Croquez-y à pleine dents, le bonheur fondant n’attend pas !

Recipe FAQs

→ Quel type de mozzarella utiliser ?

Il est préférable de choisir une mozzarella ferme, bien égouttée, pour éviter qu'elle ne coule pendant la cuisson. Privilégiez une mozzarella spéciale cuisson ou laissez-la reposer 1-2 jours au frais.

→ Comment obtenir une panure bien adhérente ?

Bien presser la chapelure sur tout le sandwich puis laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes assure une panure homogène et croustillante à la friture.

→ À quelle température doit-on chauffer l’huile ?

L’huile doit être chauffée à 160°C. Une température bien contrôlée permet d’éviter que la panure brûle avant que le fromage ne fonde à cœur.

→ Comment réussir l’effet de fromage filant ?

Après friture, incisez délicatement le pain sans couper entièrement le fromage puis séparez lentement pour admirer l’élasticité fondante de la mozzarella.

→ Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Oui, un peu de jambon cuit ou d’herbes fraîches peut accompagner la mozzarella pour varier les saveurs selon vos envies.

→ Pourquoi enlever les croûtes du pain ?

Cela favorise une cuisson uniforme et permet à la panure de mieux tenir sur le sandwich entier.