Mozzarella in Carrozza Italien (Printable version)

Sandwich frit italien, croustillant dehors, cœur fromage fondant. Parfait pour une pause gourmande.

# Ingredient list:

→ Pour les sandwichs

01 - 140 g de mozzarella ferme, tranchée en rondelles de 6 mm
02 - 4 tranches de pain de mie blanc
03 - 4 cuillères à café de mayonnaise, facultatif

→ Pour la panure

04 - 3 œufs entiers de calibre gros
05 - 3 cuillères à soupe de pecorino romano râpé fin
06 - 180 ml de chapelure blanche nature
07 - 1/2 cuillère à café de sel
08 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la friture

09 - Huile neutre (tournesol ou colza) pour friture

# How to make it:

01 - Si la mozzarella est fraîche, disposer les tranches sur du papier absorbant et les tamponner délicatement pour retirer l'excédent d'humidité. Veiller à ce qu'elles soient fermes et non coulantes.
02 - Si vous le souhaitez, étaler une cuillère à café de mayonnaise sur un côté de chaque tranche de pain. Répartir uniformément la mozzarella sur deux tranches de pain, puis recouvrir avec les tranches restantes, côté mayonnaise vers le bas.
03 - À l'aide d'un couteau à dents, découper soigneusement les croûtes du pain pour former des carrés de taille homogène, favorisant une cuisson uniforme.
04 - Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le pecorino romano râpé. Dans une autre, mélanger chapelure, sel et poivre noir moulu.
05 - Tremper chaque sandwich dans le mélange d'œufs sur toutes les faces, bien égoutter, puis rouler dans la chapelure épicée. Presser afin que la panure adhère. Réfrigérer 20 minutes le temps de chauffer l'huile.
06 - Couvrir une grande assiette de papier absorbant. Dans une poêle, verser 2,5 cm d'huile neutre et chauffer à 160°C. À l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôler la température.
07 - Déposer délicatement les deux sandwichs dans l'huile chaude. Frire 2 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée sur la face inférieure, en maintenant la température entre 150 et 160°C. Retourner puis cuire l'autre face 2 minutes supplémentaires.
08 - Déposer sur l'assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer 90 secondes. Placer sur une planche et pratiquer une incision délicate au centre sans traverser le fromage, retourner et répéter. Écarter lentement pour obtenir l'effet fromage filant.

# Helpful information:

01 - Pour éviter une fuite de mozzarella pendant la friture, choisir un fromage bien égoutté ou l'entreposer 1 à 2 jours au réfrigérateur s'il est trop humide.
02 - Le repos au froid consolide la panure et limite le décollement lors de la cuisson.
03 - Respecter la température de friture : trop élevée, la panure brûle avant que la mozzarella ne fonde; trop basse, le sandwich absorbe l'huile.
04 - La découpe contrôlée permet un intérieur filant sans dislocation du sandwich, accentuant l’effet visuel au service.
05 - Servir dès la sortie de cuisson pour un contraste optimal entre le croustillant de la panure et le cœur fondant.

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