Pommes au four à l’ancienne

Cette recette de pommes au four à l’ancienne est l’un de ces desserts qui réunissent petits et grands autour de la table et parfument toute la maison avec des souvenirs d’automne. Ces pommes tendres caramélisent doucement dans le four pour révéler toute leur douceur et leur parfum, relevés d’une touche de cannelle et de beurre fondu. C’est une méthode simple mais inégalée pour conclure un repas ou apporter une note réconfortante à une journée ordinaire.

La première fois que j’ai préparé ces pommes au four c’était un soir d’automne bien frais et depuis chaque fois que je sens la cannelle et le sucre fondant je repense à ce moment de douceur partagé en famille.

Ingrédients

• Pommes : choisissez une variété fondante comme la golden, la reinette ou la boskoop ; elles libèrent beaucoup de jus et deviennent très tendres à la cuisson.
• Sucre : apporte la touche caramélisée, préférez du sucre roux non raffiné pour un goût plus riche.
• Cannelle : donne à la recette une dimension chaleureuse et épicée, pensez à utiliser de la cannelle fraîchement moulue pour un parfum intense.
• Beurre : ajoute de l’onctuosité et aide à bien dorer les pommes ; prenez un beurre de qualité avec une bonne teneur en matière grasse.
• Eau : permet d’obtenir une belle sauce légèrement sirupeuse au fond du plat, idéale à napper sur les pommes en fin de cuisson ; utilisez une eau filtrée pour ne pas altérer la douceur du jus.

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Lavez soigneusement vos pommes puis retirez la peau pour obtenir une texture parfaitement fondante à la dégustation. Vous pouvez aussi laisser la peau pour une version plus rustique. Évider ensuite chaque pomme à l’aide d’un vide-pomme en veillant à ne pas percer le fond.

Installer dans le plat :

Disposez les pommes debout dans un plat allant au four. Choisissez un plat pas trop grand pour que les pommes restent serrées. Elles se tiendront mieux à la cuisson et libéreront leurs sucs dans le jus de cuisson.

Préparer le mélange sucré :

Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une poudre homogène. Le parfum de la cannelle doit bien se mêler au sucre pour répartir la saveur de façon équilibrée sur chaque pomme.

Assaisonner les pommes :

Répartissez le mélange sucre-cannelle à l’intérieur des pommes et saupoudrez-en un peu sur le dessus de chaque fruit pour former une légère croûte caramélisée.

Ajouter le beurre :

Déposez une cuillère de beurre à l’intérieur de chaque pomme. Cela apporte du moelleux et aide à confire la chair pendant la cuisson.

Verser l’eau :

Verser l’eau au fond du plat autour des pommes. Cela permet de les cuire uniformément à la vapeur et de créer un délicieux jus à napper au service.

Cuisson :

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés. Laissez cuire une trentaine de minutes. Arrosez les pommes en cours de cuisson avec le jus pour qu’elles restent bien moelleuses. Les pommes doivent être tendres, presque translucides et très parfumées à la sortie du four.

Les pommes fondantes au four sont l’un des desserts préférés de ma grand-mère. Elle ajoutait parfois quelques éclats de noisettes au cœur des fruits, c’était toujours la surprise à la dégustation. Ce petit geste est vite devenu une tradition à la maison.

Conseils de conservation

Les pommes cuites se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles gagnent même en parfum réchauffées doucement au four ou au micro-ondes. Il suffit de napper du jus du plat pour retrouver le moelleux original. Si jamais il vous reste du jus, réduisez-le en sirop dans une petite casserole et servez-le sur des crêpes ou une boule de glace.

Astuces substitution des ingrédients

Vous pouvez remplacer la cannelle par un mélange d’épices à pain d’épices ou un peu de gingembre pour varier les plaisirs. Le beurre peut être troqué contre de la margarine pour une version sans lactose. Pour une option plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème de marron ou de confiture dans la cavité avant cuisson.

Idées de service

Servez les pommes tièdes accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche. Elles sont aussi délicieuses avec un granola maison pour un contraste croquant. J’adore les préparer en avance et les glisser dans la lunchbox des enfants pour une collation saine.

Petit rappel historique

La pomme au four existe depuis des siècles. C’était un dessert de paysans préparé avec des fruits de verger et une touche de sucre. Ce plat sans prétention a su traverser le temps grâce à sa gourmandise et sa simplicité. Il évoque la convivialité des grandes tablées familiales et le goût du retour à l’essentiel.

Un dessert rapide à préparer et encore meilleur dégusté tiède en famille. Réchauffez-le chaque fois que vous avez besoin d’un peu de douceur à la maison !

Recipe FAQs

→ Quel type de pommes choisir pour cette préparation classique ?

Privilégiez des pommes fermes comme la Reinette ou la Golden pour qu’elles tiennent bien la cuisson au four et deviennent fondantes sans se défaire.

→ Comment obtenir une texture bien fondante sans assécher les fruits ?

Versez un peu d’eau dans le fond du plat avant d’enfourner. Cela permet aux pommes de cuire doucement à la vapeur et de rester moelleuses.

→ Peut-on remplacer la cannelle par d’autres épices ?

Oui, la muscade, la vanille ou un peu de gingembre fonctionnent très bien pour varier les arômes selon vos envies.

→ Quelles astuces pour une note encore plus gourmande ?

Ajoutez quelques raisins secs, des amandes effilées ou nappez les pommes d’un filet de miel après cuisson pour plus de saveurs.

→ Comment servir ces pommes chaudes ?

Servez-les simplement tièdes, natures ou accompagnées de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille.