Oeufs en croûte pain fromage

Ces œufs en croûte de pain et fromage sont la version la plus réconfortante d’un brunch maison : une pâte moelleuse façon petit pain, une garniture de fromages fondants de Savoie et Cantal, un œuf coulant en plein centre et juste ce qu’il faut de verdure pour réveiller l’ensemble. Ce plat à partager est aussi impressionnant que facile à réussir, surtout quand on a envie de commencer la journée en beauté.

Je l’ai tenté la première fois lors d’un petit-déjeuner de fête entre amis et tout le monde s’est rué dessus. Depuis c'est mon arme secrète quand je veux faire plaisir sans passer la matinée en cuisine.

Ingrédients

• Lait entier : il doit être juste tiède, un lait trop chaud empêcherait la levure de bien agir
• Beurre doux : il apporte moelleux et parfum à la pâte, privilégiez un beurre de qualité pour la saveur
• Levure de boulanger déshydratée : utilisez-la fraîche et active, cela vous assure un pain bien gonflé
• Œufs : choisissez-les extra-frais, surtout pour obtenir ce jaune coulant
• Farine de blé type T55 à T65 : vérifiez la fraîcheur pour obtenir une pâte légère
• Sel : il booste la saveur de la pâte, ne le mettez qu’après la levure pour ne pas la désactiver
• Tomme de Savoie : elle apporte onctuosité et goût fruité, retirez la croûte pour un mélange lisse
• Cantal : pour la richesse et la pointe salée, préférez-le jeune pour une meilleure fusion
• Fromage blanc : il lie la farce et apporte une douce légèreté, préférez-le nature entier
• Persil plat : pour la fraîcheur et la note verte, il équilibre la gourmandise des fromages
• Poivre noir fraîchement moulu : pour relever l’ensemble sans masquer les arômes du fromage

Instructions détaillées

Préparer la pâte et activer la levure :

Faites chauffer doucement le lait dans une casserole, retirez du feu puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez pour le faire fondre. Versez ce liquide tiède sur la levure dans un grand saladier, fouettez délicatement et laissez reposer cinq minutes le temps que la levure s’active. Ajoutez un œuf entier, fouettez de nouveau puis incorporez la farine petit à petit ainsi que le sel. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main cinq minutes sur un plan de travail fariné. Arrêtez quand la pâte est souple et élastique.

Première pousse de la pâte :

Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou de film alimentaire. Laissez lever deux heures dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume. Cette étape ne demande pas d’intervention mais change tout pour la texture finale.

Préparer la farce au fromage :

Coupez les croûtes de la tomme et du Cantal. Hachez la tomme en dés très fins, râpez le Cantal. Dans un bol, mélangez ces fromages avec le fromage blanc, un œuf battu et le persil haché. Poivrez généreusement, inutile de saler. Réservez cette préparation au réfrigérateur pendant la pousse de la pâte.

Façonner les pains et seconde pousse :

Une fois la pâte bien levée, chassez l’air délicatement puis séparez-la en six portions égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque morceau en ovale d’environ dix par vingt centimètres. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les car ils gonflent encore. Laissez reposer quinze minutes pour qu’ils reprennent de la force.

Garnir et précuire les croûtes :

Préchauffez le four à deux cent cinquante degrés. Garnissez chaque ovale de pâte au centre d’une belle portion de farce en laissant deux centimètres de bord. Formez une petite bordure en rabattant légèrement les bords. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu pour une jolie couleur. Enfournez, baissez tout de suite à cent quatre-vingts degrés et laissez cuire dix minutes, les pains doivent commencer à colorer sur les bords.

Ajouter l’œuf et cuisson finale :

Sortez la plaque du four. Avec le dos d’une cuillère, creusez au centre de la farce puis cassez un œuf dans chaque creux. Replacez au four pour cinq à six minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune bien coulant. Si vous préférez l’œuf plus ferme, prolongez un peu la cuisson.

Servir et déguster :

Servez aussitôt les pains bien chauds, ajoutez un peu de poivre noir et une touche de persil frais si vous aimez. L’œuf doit être joliment coulant, la pâte encore tiède : c’est le moment parfait pour déguster ce brunch montagnard.

Ce que j’adore ici, c’est la douceur fondante de la tomme associée à la croûte dorée du pain. Ma fille adore ajouter sa touche en parsemant chaque pain de persil juste avant de servir. Souvent, ces petits pains accompagnent nos réunions familiales du dimanche où personne ne résiste au jaune coulant au centre.

Conservation et réchauffage

Ces pains peuvent se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Faites-les chauffer dix minutes au four à cent soixante degrés pour retrouver leur moelleux d’origine. Évitez le micro-ondes, la croûte risquerait de ramollir.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Pas de tomme ou de cantal sous la main ? Essayez avec du comté pour une version plus fruitée ou même de la mozzarella pour la texture filante. Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta ou du yaourt grec.

Avec quoi servir ces œufs en croûte

Parfait accompagnés d’une salade verte croquante relevée d’une vinaigrette moutardée. Pour un brunch complet, ajoutez quelques tranches de jambon cru ou des lamelles d’avocat. Pour le soir, un velouté de légumes fait un duo gagnant.

Origines de la recette

Ce plat s’inspire des traditions savoyardes où le pain et le fromage sont rois. Leur revisite individuelle permet de transformer une recette ancienne en un brunch convivial à la française. Idéal lors des dimanches d’hiver ou après une belle balade.

Cet accord pain, fromage et œuf apporte convivialité au brunch. La recette est aussi jolie à voir qu’agréable à partager autour de la table.

Recipe FAQs

→ Quel type de fromage utiliser ?

La tomme de Savoie et le cantal apportent saveur et fondant, mais d'autres fromages à pâte pressée peuvent convenir selon vos goûts.

→ La pâte doit-elle absolument lever deux heures ?

Pour une texture légère et aérée, un temps de levée suffisant est essentiel. Deux heures garantissent un bon développement de la pâte.

→ Comment obtenir un œuf bien coulant ?

Enfourner les œufs à la fin pour quelques minutes seulement permet d'obtenir un blanc pris et un jaune encore liquide.

→ Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, la farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu'au garnissage des pains.

→ Comment servir ce plat pour un brunch ?

Présentez les pains bien chauds, accompagnés de persil frais ou d'une salade verte légère pour équilibrer les saveurs.