Oeufs en croûte pain fromage (Printable version)

Pains moelleux, fromage fondant, œufs coulant, plaisir du brunch français traditionnel revisité.

# Ingredient list:

→ Pour la pâte

01 - 25 cl de lait entier
02 - 30 g de beurre doux
03 - 7 g de levure de boulanger déshydratée
04 - 1 œuf
05 - 450 g de farine de blé
06 - 5 g de sel fin

→ Pour la garniture au fromage

07 - 300 g de tomme de Savoie
08 - 200 g de Cantal
09 - 150 g de fromage blanc
10 - 1 œuf
11 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
12 - Poivre noir du moulin

→ Pour la finition

13 - 6 petits œufs extra-frais
14 - 1 œuf battu pour la dorure

# How to make it:

01 - Chauffer le lait à feu doux et y faire fondre le beurre. Verser ce mélange tiède sur la levure dans un grand bol, fouetter brièvement, puis laisser reposer 5 minutes pour activer la levure. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau. Incorporer progressivement la farine et le sel en mélangeant d’abord à la cuillère puis à la main. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture souple et élastique.
02 - Déposer la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir d’un linge propre ou de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
03 - Retirer la croûte de la tomme de Savoie et du Cantal. Hacher finement la tomme et râper le Cantal. Mélanger avec le fromage blanc, un œuf battu, le persil haché et le poivre. Réserver au frais.
04 - Dégazer la pâte délicatement puis la diviser en 6 parts égales. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque portion en ovale d’environ 10 x 20 cm. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant suffisamment. Laisser reposer 15 minutes.
05 - Préchauffer le four à 250°C. Garnir le centre de chaque ovale avec une portion généreuse de farce en laissant une bordure de 2 cm. Replier légèrement les bords vers l’intérieur pour former une bordure. Dorer les bords à l’œuf battu. Enfourner, réduire immédiatement la température à 180°C et cuire 10 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
06 - Sortir la plaque du four. Creuser le centre de chaque pain avec le dos d’une cuillère et y déposer un œuf cru. Remettre au four pour 5 minutes supplémentaires afin que le blanc prenne et que le jaune reste coulant.
07 - Dresser immédiatement les pains chauds avec œuf coulant. Ajouter quelques tours de poivre ou persil frais selon le goût.

# Helpful information:

01 - Veillez à ne pas surcuire les œufs pour conserver le jaune coulant. Servez dès la sortie du four pour une dégustation optimale.

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